茄子用马苏里拉，罗勒和番茄是我最喜欢的味道组合之一。在这盘盘中，加入了小牛肉缩放单，以制作一个值得一种特殊场合的豪华菜肴。我之前曾经读过这道菜但当时我的菜做得不太好，也没有用真空真空技术让肉更嫩。你也可以用猪肉、火鸡或鸡肉来代替小牛肉，而且不需要真空真空技术。它只是为了确保肉是软的。扇贝太薄了，真空烹调后，需要冷却才能烤熟。否则，它们就会被烤过头。

成分

服务4.

8只小牛肉，每只50克(或4只，每只100克，切成两半)

2茄子

250克(。马苏里拉奶酪，最好是水牛

1罐(400克/14盎司)去皮番茄

20片新鲜罗勒叶

橄榄油

盐和新鲜磨碎的黑胡椒

1瓣大蒜，切成厚片

Parmigiano Reggiano奶酪

说明书

鳞片应该非常薄，大约3毫米（1/8英寸）。如果有必要，你可以把它们放在两张塑料薄膜之间，然后用橡胶锤敲打它们。请注意，应将力稍微侧向，而不是向下。

鳞片的形状和大小应该和茄子的纵向切片差不多。scaloppine非常薄，因此可以将其堆叠起来煮成汤，否则需要一个非常大的袋子（或几个袋子）。为了在烹调后更容易将小牛肉分开，在真空封口前，在小牛肉片的一侧轻轻刷上橄榄油。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒在小牛肉两面调味（但要适度，因为切片太薄了）。

堆叠缩斜体和真空密封它们。

在55摄氏度/131F真空烹调小牛肉2小时。对于坚硬的肉，可能需要更多的时间。

小牛肉在真空烹调后放入冰水中冷却，并将袋装的小牛肉放入冰箱中保存，直到你可以吃完并上桌。

同时，烤茄子。把茄子的两端都切下来，在两边纵向切一小片，去掉表皮，把两边拉直。

然后将茄子切成等厚的4片。

因此，您将在每个茄子或8个切片中获得4片相等的厚度和皮肤。

将茄子切片放在厨房纸上，并在两侧撒上盐。

用盐把汁液浸一小时。

烤箱预热至225摄氏度。

用厨房纸拍茄子。

用烤箱纸线排成烤盘。用橄榄油在各方轻轻刷茄子。

将茄子放入烤箱中，温度为225C/440F。15分钟后把茄子片翻过来，继续烤15分钟，直到茄子两面都变成金色。

同时，准备西红柿酱。在煎锅中加热2汤匙橄榄油。将蒜片切片放入油中并在油热时倾斜平底锅，以使大蒜在橄榄油中轻轻炒。油将被注入大蒜。一旦金褐色，就会删除并丢弃大蒜。

用食物处理器或搅拌机的泥炭罐装罐头罐头，并将泥番茄加入煎锅中的大蒜灌注油。

将西红柿煮沸，然后将热量降低到炖肉。

让西红柿慢炖15到30分钟，直到酱汁不再是水。然后用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。

只要番茄酱、茄子和小牛肉都准备好了，你就可以完成这道菜了。如果你愿意，你可以提前准备好所有的东西，然后把它们放在冰箱里。如果你已经这样做了，在继续之前稍微热一下番茄酱。

预热肉鸡。

把小牛肉从面包袋里拿出来，把它们分开，用厨房用纸把它们拍干。

在煎锅中加热橄榄油，用大火将小牛肉两面煎一下(每面最多30秒)。

将小牛肉放在厨房用纸上，让多余的油沥干。

把多余的油从煎锅里倒出来，但不要清洗锅。

将番茄酱加入锅中用小牛肉滴管，并用木制刮刀刮擦，让所有的味道进入酱汁。

将两个新鲜的罗勒叶放在每片茄子上。

然后在每片茄子上放一片小牛肉。

把茄子和小牛肉卷起来，放在衬有铝箔的铁丝架上。在每个面包卷上放1/8的马苏里拉奶酪。在马苏里拉奶酪里加少许盐调味。

将卷筒放在肉鸡下，直到马苏里拉融化并略带金色，卷筒通过温暖。辊应定位足够接近，以便在肉体过度煮熟之前融化奶酪。

在每个预热的盘子上放四分之一的番茄酱，在每个盘子上放两个面包卷。再用新鲜的罗勒叶和帕尔马干酪片装饰。

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