小牛肉鳞片用茄子和马苏里拉(涉及迪维特罗康马拉南·电子扎腊扎)

茄子用马苏里拉,罗勒和番茄是我最喜欢的味道组合之一。在这盘盘中,加入了小牛肉缩放单,以制作一个值得一种特殊场合的豪华菜肴。我之前曾经读过这道菜,但后来我的演示不是很好,我没有使用Sous Vide来使肉更温柔。您也可以用猪肉,土耳其或鸡而不是小牛肉制作这个,而不是必需的。它只是有助于确保肉类嫩。缩小标准是如此薄,在烹饪烹饪之后,他们需要在刺激之前冷却。否则,他们最终会被过度煮熟。

原料

服务4.

8个小牛肉鳞片50克(或每一个100克,你将切成两半)

2茄子

250克(.55磅)马苏里拉,最好是水牛

1可以(400克/ 14盎司)去皮西红柿

20叶新鲜罗勒

橄榄油

盐和新鲜的黑胡椒

1瓣大蒜,切成厚片

Parmigiano Reggiano奶酪

指示

缩斜体应该非常薄,约为3毫米(1/8英寸)。如有必要,您可以通过将两片塑料包装之间放置并用橡胶锤敲打它们来压平。注意,力应该略微向后指示,而不仅仅是向下。

缩斜线应该具有纵向切片的茄子的形状和尺寸。缩小标量是如此薄,堆叠它们烹饪持续镜头是有意义的,否则需要一个非常大的袋子(或几个袋子)。为了使烹饪后更容易将堆叠分开到单独的切片中,在真空密封之前轻轻刷在一侧的橄榄油片。两侧用盐和新鲜地面黑胡椒的小牛肉(但适度地,切片如此薄)。

堆叠缩斜体和真空密封它们。

在55℃/ 131F烹调2小时的烹饪小牛肉镜头。对于艰难的肉,可能需要更多的时间。

在冰水中烹饪烹饪后冷却小牛肉,并将袋子存放在冰箱中,直到您准备好完成和服务。

与此同时,烤茄子。切断两端的茄子并纵向切断薄片,纵向拧下皮肤并伸直侧面。

然后将茄子切成4片相等厚度的厚度。

因此,您将在每个茄子或8个切片中获得4片相等的厚度和皮肤。

将茄子切片放在厨房纸上,并在两侧撒上盐。

让盐在一小时内抽出果汁。

将烤箱预热至225℃/ 440F。

用厨房纸拍茄子。

用烤箱纸线排成烤盘。用橄榄油在各方轻轻刷茄子。

在225℃/ 440F的烤箱中烘烤茄子。在15分钟后转动切片,并继续烘烤15分钟或直到茄子在两侧都是金色的。

同时,准备西红柿酱。在煎锅中加热2汤匙橄榄油。将蒜片切片放入油中并在油热时倾斜平底锅,以使大蒜在橄榄油中轻轻炒。油将被注入大蒜。一旦金褐色,就会删除并丢弃大蒜。

用食物处理器或搅拌机的泥炭罐装罐头罐头,并将泥番茄加入煎锅中的大蒜灌注油。

将西红柿煮沸,然后将热量降低到炖肉。

让西红柿煮至直到酱汁不再水,15到30分钟。然后用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。

只要番茄酱、茄子和小牛肉都准备好了,你就可以完成这道菜了。如果你愿意,你可以提前准备到这个时间点的所有东西,然后把它们放在冰箱里。如果你这样做了,在继续之前轻轻加热番茄酱。

预热肉鸡。

将小牛肉从Sous Vide袋中取出,将切片分开,并用厨房纸张拍打它们。

在煎锅里用大火加热橄榄油,用大火把小牛肉的两面稍微煎一下(每面最多30秒)。

通过将小牛肉放在厨房纸上,允许任何多余的油排出。

从煎锅中倒出多余的油,但不要清洗锅。

将番茄酱加入锅中用小牛肉滴管,并用木制刮刀刮擦,让所有的味道进入酱汁。

将两个新鲜的罗勒叶放在每片茄子上。

然后将一片小牛肉放在每片茄子上。

用小牛肉卷起茄子,并将卷放在带有铝箔的钢丝架上。在每卷上放置1/8的马苏里拉。用盐轻轻撒上马苏里拉。

将卷筒放在肉鸡下,直到马苏里拉融化并略带金色,卷筒通过温暖。辊应定位足够接近,以便在肉体过度煮熟之前融化奶酪。

将四分之一的番茄酱放在每个预热的板上,并在每个板上放两个卷。用另一个新鲜的罗勒休假和Parmigiano Reggiano的剧集装饰。

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这与来自意大利的中等桑氏牧羊犬如Chianti Classico或Sangiovese di Romagna很棒。

闪回

意大利煨饭用香肠和porcini蘑菇。

2关于“小牛肉鳞片用茄子和马苏里拉(涉及迪维特罗康马拉南·电子扎腊扎)

  1. One of my very favourite European=style dishes tho’ you present it more elegantly than I usually do ! Sadly real milk-veal is rarely available locally any longer.

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