龙虾库存SOS视频

准备股票Sous Vide的优势是您正在将味道提取到密封袋中,因此香气不能达到股票。如果你在炉子上发出股票,你闻到的所有香气都意味着这些香气不再是股票。另一个优点是股票将更集中,因为用Sous vide,你可以使用更少的水。对于像龙虾这样的微妙的味道,才能让股票的录影造成额外的麻烦,但只有你要使用股票来制作肉汤。如果你要把它煮到炉子,以制作龙虾的比赛,你也可以在炉子上开始准备它。

我从现代烹饪中得到了龙虾高汤真空烹饪的想法,我基本上是按照他们的食谱来做的。他们添加了很多额外的食材,我认为这些食材都是可选的:只要龙虾、洋葱、胡萝卜和芹菜就足够了。

成分

制作大约750毫升(3杯)

一只活龙虾,重600克(1.3磅)

1/2胡萝卜,切碎

1根葱或小洋葱,切碎

1/2芹菜棒,切碎

1个茴香顶部,切碎

1键蘑菇,切碎

3叶新鲜罗勒

1枝新鲜百里香

1个小树枝新鲜欧芹

1/8 TSP茴香种子

一小撮藏红花

指令

通过将厨师的刀塞进骷髅下派遣龙虾。在这个视频我展示了如何。twist杀死龙虾。

如果将切割板放入一些大容器中,可以捕捉到将逃离龙虾的所有果汁在库存中使用。

将750毫升(3杯)水放入锅中并煮沸。当水沸腾时,关闭热量并将龙虾尾部放入热水中。允许仅陡峭1分钟,然后将龙虾尾部转移到冷水中(优选用冰块)来冷却它。龙虾仍然应该保持原始;此步骤仅需要删除外壳。保留烹饪用水。

使用剪刀或厨师的刀......

......将龙虾尾从其外壳中脱离。

去除肠道。

如果你不打算马上把龙虾尾肉放进冰箱。你可以用真空烹调半小时46C / 115F,54C / 129F或60C / 140F,具体取决于您的偏好

扭转腿部的腿和爪子。

将尾部的保留蒸煮水带回煮沸,加入腿部和爪子,然后关闭热量。允许陡峭6分钟,然后在冷水中冷却腿和爪子。

确保从龙虾的头部取下鳃,因为它们使股票味道苦涩。鳃是'羽毛'的东西。

把头上所有其他“讨厌的”东西也去掉。你是想要加入肝脏还是直接去掉它完全取决于你自己。那是绿色的黏糊糊的东西。

保留烹饪用水,因为您需要它来制作库存。让它冷却。

将烤箱预热至225℃/ 440F。将煮熟的龙虾肉从腿部和爪子中拿出(使用腿部的擀面杖)和储备。在单层中将龙虾壳设置在烤箱中。

在225℃/ 440F的烤箱中烘烤龙虾壳30分钟。

与此同时,准备芳烃。

当龙虾壳已经烤时,将它们转移到食品加工机中。

用龙虾滴管储备烤箱。

用食品加工机研磨龙虾壳。

直到没有更多的大块研磨龙虾壳有两个目的:提高风味提取,防止较大的龙虾壳刺破真空袋。

把煮龙虾时剩下的水加到烤箱里,用木铲把龙虾的汁液弄松,把它们加到高汤里。

如果您有腔室真空封口机,真空密封龙虾壳与水和芳烃。否则,使用Ziploc袋和水位置换法。

在88C / 190F烹饪45分钟。

在烹饪Sous Vide后,将股票疲惫不堪。

龙虾库存现在可以用来制作肉汤或汤。在我的下一篇文章中,我将用它来制作美味的葡萄牙菜。

倒叙

章鱼被称为polpo在意大利大多数,但鲍普诺在普利亚区。在普利亚,章鱼通常是用当地的普尼迪沃葡萄酿制的红酒炖的,这种葡萄在加州被称为仙粉黛。雷竞技raybet.com它是十Polipo在Primitivo..它通常是开胃菜,但也可以作为第二声部piatto.章鱼和红酒很搭。雷竞技raybet.com味道混合得很好,这道菜味道很浓。在普利亚,章鱼通常和鹰嘴豆或蚕豆泥一起吃,在这里我用白豆泥一起吃。

9思想“龙虾库存SOS视频

  1. 哇,龙虾看起来绝对惊人。看看肉汤是否持续的是更好的真的很有趣。你有没有尝试过一边比较?显然更集中,因为你需要较少的水。

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