Gaeng Som(泰国酸咖喱虾)

Gaeng Som是一种以水为基础的泰国酸咖喱,也可以被描述为一种辛辣的海鲜和蔬菜汤。“咖喱”的意思是“咖喱”,“Som”的意思是“酸”。咖喱酱很容易从头开始制作,因为可以加水,以便于搅拌过程。这是一道清淡的菜,因为它不含椰奶。我基本上是按照食谱来做的热泰国厨房但他决定不使用青木瓜,因为它在这里贵得离谱,而且味道也不怎么样。

原料

服务4.

干红辣椒(我使用了2个Guajillo和2 arbol)

40克(1/3杯)葱

3丁香大蒜

3个TBSP切碎或切碎的Fingerroot

1/2 TBSP泰国虾酱

3/4升(3杯)泰国鱼类库存,见下文

75克(3盎司)鳕鱼或类似的白鱼

1-2 TBSP鱼酱

3-4汤匙罗望子汁(或用两倍量的罗望子果肉做成罗望子汁,见下文)

1-2 TBSP石灰汁

2汤匙碎棕榈糖

1胡萝卜,切

100克(1杯)长豆或青豆,碎片为5厘米(2英寸)

250克(3杯)切碎的纳帕白菜

300克(。66磅)去皮去肠生虾

对于泰国鱼股票

大约450克(1磅)鱼头和鱼骨

2个青葱,切碎

3瓣大蒜,切碎

5厘米(2英寸)Daikon(巨型白色萝卜),切碎

3上半部分柠檬草,有淤青

2个香菜根,切碎

泰国鱼股票的说明

从鱼头上取下眼睛和鳃。将鱼头和骨头浸泡在冷水中以除去任何残留的血液,然后排出水并冲洗头部和骨头。

将洗干净的鱼头和鱼骨放入汤锅中,并用冷水(大约1升/4杯)覆盖。烧开后,除去浮在表面的浮渣。

去除渣滓后,添加柠檬草,青葱,香菜根,大蒜和大苏。

(如果你在去除浮渣之前加入芳香剂,它们会妨碍你去除浮渣。)

把高汤煨半小时。

筛分库存并丢弃固体。它现在可以使用。

Gaeng SOM的说明

从干燥的辣片中取出种子。将辣妹与青葱,大蒜,手指和虾酱一起放入搅拌机中。盖上一些鱼类库存。

融合到平滑。

通过用热水覆盖罗望子纸浆,让它浸泡15分钟来制作罗望子汁。在那之后,用手挤出罗望子纸浆以使果汁挤出。

过滤罗望子的果肉,最后加入罗望子汁。

把鱼片放在牛奶或砂锅中,煮沸。

在煮熟之前加入鱼片和偷猎鱼。

关闭热量并将鱼剥离库存。

把鱼放在砂浆中......

......并使用杵将它捣碎成泥。

把鱼泥放到高汤里,搅拌使鱼溶解在高汤里。

将咖喱酱添加到库存。

用棕榈糖、鱼露、酸橙汁和罗望子汁调味。数量只是一个建议;根据你的口味调调料。

把高汤重新煮开。

加入胡萝卜和长豆子/青豆,并将它们煮沸约7分钟。

然后加入白菜,再煮大约3分钟,或者直到所有的蔬菜都变软了,但咬起来仍然很硬。

然后加入虾。

搅拌并煮沸30秒,然后关闭热量。残留的热量将烹饪虾而不会覆盖它们。

Gaeng Som现在准备好了。

倒叙

秘鲁的酸橘汁腌鱼没有辣椒,但在植物,甘薯和玉米的两侧。

8思想“Gaeng Som(泰国酸咖喱虾)

  1. 不,是别的东西。在照片中,它在棕榈糖和辣椒之间。
    根据维基百科的说法:

    Boesenbergia rotunda,泰国กระชายkrachai,高棉ខ្ជាយk 'jeay,通常被称为中国键,指根,高梁姜或中国生姜,是一种来自中国和东南亚的药用和烹饪药草。在英语中,根传统上被称为手指根,因为根状茎的形状类似于从中间部分生长出来的手指。

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  2. 好的 !这些天我煮更多的越南语到北方和融合马来西亚到南方,但这是我没有准备好的泰国菜,它足以让我寄给我的一些名单。FingerRoot也对我来说是新的,但是,*微笑*,我住在澳大利亚。。。

    喜欢1人

  3. 我喜欢烹饪泰国菜或泰国风味,他们是如此淡淡的。这个没有椰奶的有趣,用猪肉鱼加厚肉汤。随着我们的天气变暖,我将要将其加热。
    我们有很棒的亚洲杂货店,所以当你和基斯来参观的时候,我们会去参观这座城市的杂货店!

    喜欢1人

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