伊比利亚人的分泌物与块状干酪形成了真空烹调法

当Teun来的时候,我们做的晚餐包括豆吞拿鱼开胃菜汤圆真主安拉sorrentina普里莫,伊比利亚猪肉真空烹调法第二声部,最后安可智利巧克力夹心樱桃DOLCE。那些生长在著名的猪伊比利亚火腿来自西班牙的不只是产生火腿,而且肉等精细切割。最好的被称为画廊”(字面的秘密),是一个具有丰富的味道非常漂亮的大理石一块猪肉。师德和艾伯特给我介绍了这个砍,我绝对喜欢它。烹调真空低温烹调法当然是要享受它发挥到极致的好方法。我认为这将是很好,它与芹菜软糖结合,和菜没转出巨大的。

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我们做了一个猪肉高汤来准备芹菜根软糖以及做肉酱。我们加入了芹菜茎,增加了新的味道。这道菜绝对有味道,我一定会再做一次!这是我们所做的…

成分

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2份

大约300克。66磅)伊比利亚的分泌物

1汤匙新鲜鼠尾草碎

盐和现磨的黑胡椒

特级初榨橄榄油

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的蔬菜

1块根芹(芹菜根),修整

4芹菜

特级初榨橄榄油

盐和现磨的白胡椒

黄油(可选的)

对于股票

500克猪肉

块根芹装饰

1瓣大蒜

1个小洋葱

1个小胡萝卜

1个芹菜茎(在这种情况下,我使用来自块根芹果岭)

茴香复叶(可选,我用他们,因为我有他们)

橄榄油

完成

60毫升(1/4杯)葡萄酒雷竞技raybet.com

澄清黄油(或橄榄油)

芹菜叶(装饰用)

准备

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在猪肉上撒上盐、现磨的黑胡椒和橄榄油。撒上鼠尾草和真空密封。在沸水中略烫,以防烫伤不好的气味

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真空烹调24小时,温度57C/135F。(请注意,肉将被完全巴氏消毒。你可能不习惯吃仍然是粉红色的猪肉,但这绝对是好的,因为它煮了这么长时间。在这种情况下,我们丢弃了袋装果汁,因为我们只希望鼠尾草在肉上,而不是在酱汁中。

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把蔬菜切碎做高汤。

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将肉末用橄榄油炒至金黄色。我们是直接在高压锅里做的,但是如果你不用高压锅,你可以在普通的汤锅里做。

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把肉烤至嘶嘶作响,锅底粘上一层棕色的东西。这应该是棕色的,而不是烧焦的!

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现在加入1升(4杯)冷水和蔬菜。用木抹刀刮掉锅底美味的棕色部分。
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关闭高压锅并加压过高热量到高压设定(13-15 psi)的。降低热一旦压力已经达到。现在,煮2小时。然后关火,等到压力已经打开高压锅前下降。

如果使用普通的锅,煮沸,盖上盖子,然后降低火,让小火炖4个小时。

在高压锅里做汤更快,也更方便更好的提取

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沥干存货,丢弃固体。

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用干酪布或厨房用纸过滤汤,去除大部分脂肪和任何小颗粒。

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把高汤放在一个宽而浅的平底锅里煮开,然后把火调低到小火炖。

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用文火煮至约180毫升(3/4杯)。

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把块根芹切成三角形。

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用橄榄油、盐和现磨的白胡椒粉真空密封块根芹。

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芹菜茎要洗净和修剪。真空密封橄榄油,盐,和新鲜的白胡椒粉。

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蔬菜在84C/183F的温度下真空烹调1小时。(当你这样做的时候,别忘了把猪肉从真空烹调锅里拿出来!)

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用澄清的黄油(如果你有的话,也可以用橄榄油)将块根芹煮成棕色,用大火加热。

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加入一半的猪肉高汤。

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煮,搅拌,中火加热,直到块根芹已经涂有浆状釉。关火。

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将分泌物从真空袋中取出,用纸巾轻轻拍干。在高温下很快就会变成褐色,最好是在澄清的黄油或橄榄油中。(不幸的是,我忘了给这一步拍一张照片。)把酱汁从煎锅里拿出来,用剩下的汤汁给它上釉。用中火加热,直到得到糖浆状的酱汁。

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把肉横着切成薄片,放在温暖的盘子里。配上调味汁、块根糖和芹菜茎,用芹菜叶装饰。

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我们从瓦莱达奥斯塔(意大利西北部)一个非常好的一瓶橡木桶的霞多丽喜欢这个。一个非常浓郁的白色是这个菜的最佳匹配,但如果你喜欢红色,那它应该是一个光一个不压倒猪肉。一位年长的西班牙里奥哈是合适的,但黑比诺也能工作。

17个思考“伊比利亚人的分泌物与块状干酪形成了真空烹调法

  1. 看起来真的很棒,Stefan,盘子看起来很诱人也很好吃!我以前从来没有分泌过,我甚至不知道它,所以谢谢你的帖子,我需要再研究一块肉。真的很喜欢你一步一步做的股票。我有一个问题。关于块根糖软糖。为什么叫方旦糖呢?

    就像

    1. 谢谢你,保罗。在英国的餐馆里,经常可以吃到翻糖蔬菜,其中大部分是翻糖土豆。它的准备工作通常不涉及真空低温烹饪,而是用文火慢炖。我不知道为什么它被称为方糖,也许是因为高汤被认为是蔬菜上的糖霜?

      就像

    1. 谢谢,理查德。我可以在批发的地方餐馆做他们的购物,或在网上订购它得到在阿姆斯特丹的猪肉。我想这帮助西班牙仅仅是一个卡车车程从这里开始。

      就像

      1. 嗨斯蒂芬,

        我也经常问在哪里可以买到伊比利亚火腿。
        批发商是否以H开头,以S结尾,阿姆斯特丹南部地区?

        谁喜欢1人

  2. 我很嫉妒。这在美国要花一大笔钱。在西班牙,我们吃伊比利亚火腿和西班牙火腿,说实话,我看不出有什么区别。所以我们坚持买便宜的东西!美丽的菜!

    就像

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