朋友杰尔默的生日那天，我为他做了一顿晚餐，配上一瓶他出生那年(1989年)的陈年波特酒。这就意味着我必须想出一道能很好地搭配陈年波特酒的菜。与茶色波特酒不同，佳酿波特酒与普通红酒一样，你应该很快喝完一整瓶。雷竞技raybet.com它只在木头里陈酿了2-3年，然后放进瓶子里。陈年波特酒在瓶中陈酿25年或更久后才会达到最佳状态。这个瓶子非常完美，非常柔软和复杂。
自上次樱桃仍然可用，我决定用樱桃和酱汁制作鸭胸，烤西兰花，侧面。这道菜竟然很棒，它与老式港口很好。这是我所做的......
成分
4份
4鸭乳房皮肤，约800克（1.8磅）
250克（.55磅）樱桃，挖坑
250毫升（1杯）港口（红宝石或迟到的瓶装复古）
160毫升（2/3杯）红酒雷竞技raybet.com
盐和现磨的黑胡椒
2 TSP arrowroot（或玉米淀粉）
2个湾离开
1葱，切碎
1个丁香大蒜，切碎
一些新鲜的百里香小树枝
1公斤(2.2磅)西兰花
橄榄油
4 TBSP Slivered Almonds
指示
将烤箱预热至180℃/ 350F。
用锋利的刀把鸭胸的皮划成菱形，确保只切鸭皮而不切鸭肉。
两侧用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味鸭子。
加热煎锅并加入鸭乳房，皮肤侧面，不添加任何脂肪。
在中高温煮，直到脂肪从皮肤呈现，它是金黄色的，大约6分钟。然后翻过鸭子，在另一边煮一分钟。
关闭热量并将鸭胸部从煎锅中抬起并放在一层中的板上以冷却。（果汁在冷却时从鸭胸部泄漏。不要丢弃它们，但将它们加入酱汁！）
丢弃煎锅中的所有2汤匙鸭脂肪，并添加碎青葱，一些新鲜百里香小树枝，2个湾叶，以及碎丁香的大蒜。
搅拌一分钟，但不要让小葱或大蒜烧伤。
用250毫升端口和160毫升红葡萄酒将平底锅注入锅，并煮沸。雷竞技raybet.com
小心地用匹配点燃酒精烟雾，让酒精燃烧。
在中等热量煮至减少一半。
将酱汁留到平底锅中。
您可以在烤箱或Sous Vide中烹饪鸭胸部。对于后者，请确保在真空密封之前完全冷却鸭胸部。在57C / 135F时烹饪Sous Vide 2至4小时。
将西兰花打成小花香，并在单层中排列在烤箱上。淋上橄榄油，和盐和胡椒季节。
在180℃/ 350F烤西兰花，直到柔软，大约一个小时。每15分钟左右转。
最后15分钟撒上碎片杏仁......
......烤它们。
如果鸭子已经在烤箱里烤好了，就把它和花椰菜一起放进烤箱，把即时读数温度计的探头插在鸭胸的中央。煮至核心温度为55摄氏度/131F，然后将肉从烤箱中取出，用铝箔包裹，放置10分钟左右。
或者把鸭胸肉从真空冰箱里拿出来。
为了完成酱汁，把它煮沸，加入250克去核樱桃。用文火把樱桃炖大约5分钟。
将2茶匙的葛粉(或玉米淀粉)和2茶匙冷水搅拌成浆，然后将浆加入樱桃酱中。
搅拌和煮，直到酱汁增厚。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
用尖锐但光滑（不是锯齿）刀片切片鸭乳房。用樱桃酱和西兰花在预热的板上服用鸭子。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
正如介绍中的那样，这与老式端口（或迟到的复古甚至是一个好的Ruby港口）很棒。Amarone也会工作，但在这种情况下，只使用红葡萄酒来酱。雷竞技raybet.com
倒叙
圆西葫芦是上镜的选择酿节瓜。
令人惊叹的饭，但是一件伟大的礼物......我不认为我已经提到过我出生于1960年，我有吗？
喜欢喜欢1人
这三者配合得很好，不是吗?我可能不喜欢波尔图葡萄酒(如果我使用的话，我会更喜欢“茶色”，但这是展示古老食谱的一种美味方式)……但我相信你们四个人都很享受…
喜欢喜欢
幸运的朋友。一餐和一个惊人的礼物。我的生日我将要去参观。
喜欢喜欢1人
灿烂的一餐！你的朋友是一个幸运的家伙！
喜欢喜欢1人
你有一些幸运的朋友——我想樱桃和波尔图葡萄酒和鸭肉是绝配的——我在阅读的时候想——没有什么真空真空的?然后在底部就有了。我注意到在一些食谱中，你先用真空烹调，然后再烤——而在这个食谱中，情况正好相反(或者我似乎记得，或者我错了?)波里
喜欢喜欢1人
漂亮!我希望你的朋友感激这顿美餐!一开始我以为你用的是1989年的葡萄酒，我差点晕过去!但后来我又重读了食谱。
喜欢喜欢1人
Il mio compleanno è in gennaio …. It’s a joke! Wonderful plate, but how can I find cherries and broccoli together? They come in different seasons.
喜欢喜欢1人
Da Noi I Croccoli Sono Semper di Stagione
喜欢喜欢1人
Potrei Trovarli Surgelati Al Tempo Delle Ciliegie ...
喜欢喜欢
如果复古港口不容易获得，您可以建议另一款葡萄酒补雷竞技raybet.com充这道菜吗？看起来你在这里得到了另一个胜利者:)。
喜欢喜欢
迟到的瓶装复古港口或amarone将是我的首选替代品。否则，去一个全身的Zinfandel。
喜欢喜欢
谢谢！
喜欢喜欢
如此美丽！Bravo Bravo Bravissimo！
喜欢喜欢1人
为什么在空间封口之前将鸭子冷却？你最后给鸭子额外烧烤了吗？我喜欢脆皮肤。
喜欢喜欢
哇，斯蒂芬！这是你为你的朋友做好准备的一晚餐。而且你也包括一份周到的礼物。我需要向朋友们展示这篇文章。他们需要加强他们的礼物，
喜欢喜欢1人
非常思考！I’m l glad your friend wasn’t 40 years old I have never cooked with cherries before, but i do have a bottle of port waiting for a good cooking idea. This one might be just perfect. I will skip the broccoli. I like it in creamy soups or steamed really tenders with some fish but find it a bit boring otherwise. Anyways, looks great Stefan!
喜欢喜欢1人
你是不是这样的，因为没有复古港口从1976年的复古发布？像1970年的好葡萄酒的葡萄酒港口今天仍然是出色的。
如果你认为西兰花以这种方式准备了无聊，你可以尝试添加一些辣椒薄片和大蒜（不是从一开始就防止大蒜燃烧）。
但当然，您可以为许多其他蔬菜提供服务，虽然我认为像西兰花一样略微苦涩的蔬菜会最为努力。
喜欢喜欢
我只是想有趣......以非常不成功的方式。I just figured a 40 year old port would be insanely expensive but I’m not a connoisseur Maybe if I puree the broccoli and add some mascarpone or cream of some sort to cut the bitterness a bit. I’m pretty sensitive to it.
喜欢喜欢
转发了此关注厨师停火和评论:
使用犹太鸭乳房
喜欢喜欢
为昨天美味的感恩节晚餐为鸭子服务！使用了来自当地酿酒厂的港口，用半干雨樱桃和半干蔓越雷竞技raybet.com莓在酱汁中。我唯一后悔的是没有烹饪鸭子，因为它非常美味，但有点艰难。下次！
喜欢喜欢1人
很高兴听到它结果很好。如果你烹饪它，鸭子肯定会更加温柔，特别是如果你给它几个小时更多。
喜欢喜欢