兔子炖真空
我们圣诞晚餐的主菜是炖野兔。我遵循的食谱非常类似于lepre真主安拉cacciatora，但适用于真空真空环境。任何炖菜的一个重要方面就是用水来集中味道。继续阅读兔子炖真空
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樱桃和波特酱鸭
朋友杰尔默的生日那天，我为他做了一顿晚餐，配上一瓶他出生那年(1989年)的陈年波特酒。这就意味着我必须想出一道能很好地搭配陈年波特酒的菜。与茶色……继续阅读樱桃和波特酱鸭
牛排配蓝奶酪，比利时菊苣和蘑菇
为了庆祝一个朋友的20岁生日，我给他买了一瓶他出生那年的陈年波特酒，并为他准备了一顿晚餐。因为我知道他喜欢蓝奶酪，所以不难决定要准备什么来搭配这款佳酿。继续阅读牛排配蓝奶酪，比利时菊苣和蘑菇
野兔腰肉配球芽甘蓝
这是我们的第二顿圣诞晚餐——是的，我有点晚发了，因为我还得发兔里脊肉配葡萄酒和樱桃酱，还有抱子甘蓝……继续阅读野兔腰肉配球芽甘蓝
鸽子和樱桃
在Povero Diavolo品尝了鸽子和樱桃之后，我想，如果能创造出我自己的版本会很棒。我用樱桃泥和稀释的鸽子高汤做了酱。为了更有樱桃味，我去掉了酱汁……继续阅读鸽子和樱桃
神户牛腩牛排真空照烧
最近，我第一次尝试了真空和牛腩牛排，喜欢在56摄氏度/133F下24小时的效果，但我决定也要在55摄氏度/131F下48小时，因为我认为那会更好。结果证明我的预期是正确的!这次我做的是照烧风格，非常棒。请注意，你可以用同样的方法来制作普通的牛排照烧，唯一的区别是牛排在55C/131F下只需要4个小时左右，而不是48。在这个食谱里，照烧酱不是…继续阅读神户牛腩牛排真空照烧
填馅鹿肉片
我又拿了一些狍子肉，这在荷兰还是当季的，我创造了这道“意大利风格”的菜，据我所知，这是一道不存在的菜。你也可以用普通的鹿肉，甚至小牛肉或牛肉，但鹿肉让它更特别。你可以真空烹饪或在烤箱中烹饪。2份或3份普通分量400克(0.9磅)鹿肉片或普通鹿肉片50克(2盎司)意式烟肉，切碎25克(1盎司)干牛肝菌2瓣大蒜，…继续阅读填馅鹿肉片
