我拿起了更多的狍鹿肉，仍然是荷兰的赛季，并创造了这款'意大利风格的菜肴，不是我所知道的现有菜。您也可以使用定期鹿肉甚至小牛肉或牛肉，但鹿肉使其更加特殊。您可以烹饪涉及的virtini sous vide或烤箱。
成分
两份或三份普通的
400克(0.9磅)狍肉片或普通鹿肉
50克（2盎司）Pancetta，切碎
25克（1盎司）干豚蘑菇
2瓣蒜，剁碎
4个新鲜百里香枝
2汤匙新鲜百里香叶
1个小葱，切碎
125毫升(1/2杯)红酒雷竞技raybet.com
250毫升(1杯)鹿肉股票或游戏库存
1个月叶
盐和现磨的黑胡椒
1汤匙新鲜磨碎的帕尔马干酪
橄榄油
黄油
准备
将Porcini蘑菇浸泡在1/2杯热水中15分钟。
与此同时，“蝴蝶”是鹿肉。我有三块里脊肉(这在狍身上确实很小!)，但你也可以很容易地用一块更大的肉。你也可以让你的肉贩帮你做“切肉”。
将鹿肉放在两层保鲜膜之间，厚度约4毫米(1/6英寸)。
排出蘑菇，保留浸泡水，用纸巾擦干。
用纸巾过滤浸泡水以去除任何沙质沉积物。
Sauté意大利烟肉，一瓣大蒜，百里香叶，少许橄榄油。加入蘑菇。Sauté，直到蘑菇煮熟，烟肉变成金黄色。不要让大蒜变成褐色。
将混合物转移到食品加工机上。添加parmigiano。过程直到获得粗混合物。用盐和新鲜的黑辣椒味道调节并调整调味料，简要加工融合调味品。
把薄片鹿肉摆好。
将蘑菇混合物摊开，留下最后5厘米(2″)左右的空蘑菇。
卷起并用牙签固定。像这样的卷被称为来在意大利。
加热1汤匙黄油和1汤匙橄榄油，将意大利卷各煎至棕色。
将invertini从锅中拿出来放在盘子上。
Sauté把月桂叶，百里香枝，青葱和剩下的蒜瓣放在同一个锅里煮一分钟左右。
用红葡萄酒涂上锅，用木制刮刀刮下底部，以获得酱汁的所有味道雷竞技raybet.com。
加入鹿肉高汤和牛肝菌浸泡液。
让这种在低温下煮沸直至减少到大约三分之一。
与此同时，用真空烹调法在55摄氏度或80摄氏度或175摄氏度的烤箱中以55摄氏度或131F的核心温度烹饪involtini。(如果你赶时间，可以把烤箱温度调高一些，但这样会把更多的肉烤焦。)
当你准备上桌时，筛出酱汁，让它达到沸点，关火，把小块冷黄油搅拌均匀。
盛在温热的盘子里，蘸上酱汁，将每个卷切成斜线，这样会更好。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
由于蘑菇的森林风味和鹿肉的味道，这是与巴罗洛或芭芭拉斯科突出。好的勃艮第红葡萄酒(一级酒庄或特级酒庄)也能达到这个效果。如果你在酱汁中加入一点波尔图葡萄酒或阿玛罗尼，它也会很适合阿玛罗尼。阿玛罗内和烟肉的甜味很配。
漂亮的菜……
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拍完照片后，我想如果里面有绿色的东西，会更好看。
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我从没做过鹿肉。有过几次，它总是干燥的，甚至是粉状的，但我想真空估价可能会解决这个问题?
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！！即使在烤箱中，它也应该没问题，只要它是新鲜的（不冷冻！）和煮熟的中等稀有（55℃/ 131F甚至更少）。
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这看起来很棒！我要试试这个！谢谢！
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谢谢，我很想知道结果如何!
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我最近嫁给了一个苏格兰人，只要一提到鹿，他就会膝盖发软，所以我一直在寻找新的食谱。这看起来很美味，尤其是我喜欢牛肝菌……
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如果你能买到新鲜的鹿肉，试着把它做成生牛肉片。食谱在博客上。你的苏格兰人可能会喜欢你的
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