鹿茸配红酒酱雷竞技raybet.com
2010年，我们在皮埃蒙特(Piemonte)的La Coccinella餐厅共进晚餐，点了一瓶詹弗兰科·亚历山德里亚(Gianfranco Alessandria)酿制的1996年巴罗洛·圣乔瓦尼(Barolo San Giovanni)。我太喜欢这酒了，以至于我雷竞技raybet.com用赞赏的声音让基斯很尴尬，我……继续阅读鹿茸配红酒酱雷竞技raybet.com
标签:鹿肉
帕尔马玫瑰鹿肉
这是我们圣诞节的主菜:熏火腿、迷迭香、大蒜和帕尔马干酪卷，配上烤块根芹泥和油炸甘蓝。用牛肉做的这个卷饼叫Rosa di Parma，…继续阅读帕尔马玫瑰鹿肉
vous - vide鹿颈配红酒(Brasato di Cervo)雷竞技raybet.com
这种真空炖鹿肉的制作灵感来自意大利皮埃蒙特(Piemonte)的红酒炖牛肉(更确切地说，在巴罗洛(Barolo))食谱:Brasato al Barolo。雷竞技raybet.com传统的做法是把肉浸泡在……继续阅读vous - vide鹿颈配红酒(Brasato di Cervo)雷竞技raybet.com
真空烹调牛排温度表
真空烹饪时，你完全可以控制肉的熟度。但它确实需要你知道什么温度适合你想要的牛排。所以我准备了上面的图表…继续阅读真空烹调牛排温度表
野味和葡萄酒的配对雷竞技raybet.com
我每年组织两次主题葡萄酒配对晚宴(点击这里阅读更多相关信息)。雷竞技raybet.com今年秋天的主题是《Wild Game and Wine》。雷竞技raybet.com同样的菜单在三个周六为三组不同的朋友重复，在……继续阅读野味和葡萄酒的配对雷竞技raybet.com
鹿肉意大利面酱(Ragù di Cervo)
制作传统的意大利鹿肉意大利面酱非常简单，但它确实需要一些耐心，因为烹饪时间很长。因为你只需要每半个小时左右搅拌一次，这是一个完美的酱汁准备过程……继续阅读鹿肉意大利面酱(Ragù di Cervo)
鹿肉和野蘑菇炖肉
作为她18岁生日的礼物，我为Kees的侄女Liza做了晚餐。晚餐的中心是一瓶她出生那年的巴罗洛(Barolo)，所以我不得不想出一道菜……继续阅读鹿肉和野蘑菇炖肉
芜菁豌豆鹿肉
这道菜是关于萝卜的，一种我们在春天吃的紫色小萝卜，荷兰语叫“meiraapjes”。它们的紫色看起来非常漂亮，不幸的是，一旦你剥掉它们，紫色就会消失。．..继续阅读芜菁豌豆鹿肉
鹿肉鸡油菌土豆汤圆(土豆汤圆Ragù鸡油菌汤圆)
做土豆团子有不同的方法。你可以真空烹调土豆，或者在烤箱里烤土豆。在这篇文章中，我告诉你也可以简单地煮土豆。我应该…继续阅读鹿肉鸡油菌土豆汤圆(土豆汤圆Ragù鸡油菌汤圆)
绿色意大利乳清干酪鹿肉饺子Ragù (Gnocchetti alle Erbe con Ragù di Cervo)
在我谈论今天的食谱之前，我想说几句话来纪念这个周末突然去世的Silva Rigobello。你可以想象，在理查去世后，这是多么令人震惊。甚至……继续阅读绿色意大利乳清干酪鹿肉饺子Ragù (Gnocchetti alle Erbe con Ragù di Cervo)
鹿的肩膀真空
用真空真空烹饪一块不熟悉的肉总是有点令人兴奋，因为我总是在寻找时间和温度的完美结合，让它尽可能地鲜嫩多汁。所以我知道这是表演…继续阅读鹿的肩膀真空
Porcini-crusted野味牛排
一个来吃晚饭的朋友要我准备野味，于是我买了一些上好的鹿腿肉，并准备了卷心菜和蘑菇的猪皮鹿腿肉。牛肝菌皮的创意来自康纳，但是…继续阅读Porcini-crusted野味牛排
我的第一道辣味肉酱
当我第一次尝试做墨西哥辣肉酱时，最自然的选择就是REMCooks.com。这是理查德所谓的超级碗辣椒，德州风味一直是基础。据理查德(我认为他是可靠的来源)说，真正的德州辣椒只包括肉、辣椒和香料。这意味着辣椒是非常重要的，因为它们是辣椒味道的决定因素。这就是为什么我自己做辣椒粉，而不是用商店买的。通过使用不同种类的辣椒，你可以获得非常浓郁的味道。继续阅读"我的第一个墨西哥辣味肉酱"
是这样的:
鹿肉和甜椒炖肉
鹿肉、甜椒和红辣椒是很好的组合，可以做成非常美味的炖菜。如果你找不到鹿肉，羔羊肉是很好的替代品。我还配上了烤欧洲防风草和土豆泥。食谱和我几天前贴的鹿肉和甜椒非常相似ragù。其实，只是结局的准备不同。6份900克(2磅)炖鹿肉，切成小块，约250毫升(1杯)温水或鹿肉高汤3个红灯笼椒1汤匙辣辣椒(或2茶匙甜辣椒和1茶匙…继续阅读鹿肉和甜椒炖肉
鹿肉甜椒意大利面Ragù(意大利辣意大利面)
最近，在阿姆斯特丹我最喜欢的意大利餐厅Bussia，我吃了一顿意大利面(天使发意大利面)，配上了辛辣的ragù鹿肉和松脆的红甜椒。我真的很喜欢这种口味的组合，它激发了我制作这道意大利面和炖鹿肉的灵感，我很快就会发布关于这道菜的帖子。它不是经典的意大利菜(至少我没听说过)，但它是意大利风格的。辣椒粉的使用也让它有一点匈牙利的味道。我用切成方块的肉开始了ragù…继续阅读鹿肉甜椒意大利面Ragù(意大利辣意大利面)
填馅鹿肉片
我又拿了一些狍子肉，这在荷兰还是当季的，我创造了这道“意大利风格”的菜，据我所知，这是一道不存在的菜。你也可以用普通的鹿肉，甚至小牛肉或牛肉，但鹿肉让它更特别。你可以真空烹饪或在烤箱中烹饪。2份或3份普通分量400克(0.9磅)鹿肉片或普通鹿肉片50克(2盎司)意式烟肉，切碎25克(1盎司)干牛肝菌2瓣大蒜，…继续阅读填馅鹿肉片
狍子肉真空炖狍子汁
最美味和最珍贵的猎物之一是狍肉。狍(荷兰语:ree，法国语:chevreil，德国语:Reh，意大利语:capriolo)是一种非常挑剔食物的小鹿。如果你找不到狍，你可以用普通的鹿肉代替。我最近买了一块很好的狍子肉，我把其中的一部分做成了生牛肉，其余的就这样上桌了。把整个背都买下来的好处是我还有骨头可以做美味的肉汁。通过真空烹调鹿肉，你可以…继续阅读狍子肉真空炖狍子汁
鹿肉配香草沙拉
警告:如果你是小鹿斑比的忠实粉丝，请停止阅读这篇文章。最美味和最珍贵的猎物之一是狍肉。狍(荷兰语:ree，法国语:chevreil，德国语:Reh，意大利语:capriolo)是一种非常挑剔食物的小鹿。它只吃森林里最好的叶子，所以才这么好吃!它的味道非常好，事实上，我最喜欢的吃狍子的方法是生的生牛肉片。不像其他的游戏像普通的鹿(鹿)，或野猪，狍…继续阅读鹿肉配香草沙拉
