这是第二声部我们的圣诞晚餐-是的，我在张贴上有点落后，因为我还得张贴首先,兔肉配葡萄酒和樱桃酱球芽甘蓝配意式培根。这种组合效果很好。
豆芽非常美味，我用小的，真空烹饪，煎一些意式烟肉，然后把豆芽拌入意式烟肉的脂肪里，和意式烟肉一起上菜。
与兔子不同的是，野兔是红肉，而且总是野生的，因为野兔不能饲养。这让肉的味道更浓郁，可以轻松抵御豆芽、意式培根和洋樱桃的强烈味道。不幸的是，野兔在美国并不常见。野兔的里脊应该总是在半生不熟的一面上，否则它将是干的和肝/金属的味道。以下是我所做的……
成分
4份
兔子的背部
200克(。(44磅)小球芽甘蓝
50克(1.8盎司)意式培根，切丁
1汤匙烤杏仁片
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙澄清黄油
Activa EB / RM(可选)
的酱
2汤匙香樱桃
1汤匙樱桃糖浆
80毫升(1/3杯)端口
1葱切碎
1月桂叶
一瓣蒜，剁碎
几枝新鲜的百里香
股票
1胡萝卜切碎
1个洋葱,切碎
1根芹菜，切碎
几颗杜松子和黑胡椒子
准备
用一把锋利的刀把腰从骨头上切下来。别忘了下面的嫩肉。保留尸体。
腰肉很薄，所以很容易煮过头。因为我有一个大袋子的Activa(肉胶)要用完，我决定把两个腰部粘合在一起，头到尾，这样一个腰部的厚的部分将与另一个的薄的部分连接，反之亦然。这是完全可选的，但它确实使一个更好的形状。
如果使用Activa，真空密封，并允许在冰箱中至少6个小时。
要制作兔肉汤，将鸡胴体放入烤箱，190ºC/375ºF烤半小时。
烤好后，放入汤锅或高压锅中。加入胡萝卜，洋葱，芹菜，杜松子和黑胡椒粒。使沸腾或加压。
高压锅煮1.5小时或在汤锅中炖3小时。
然后用细筛过滤汤汁，丢弃固体。
把野兔汤煮沸，然后小火慢炖。
然后减少到只剩下4汤匙。
修剪球芽甘蓝。
最简单的烹饪方法是真空低温烹饪，这样可以确保豆芽咬一口，保持美味。为此，将球芽甘蓝真空密封，在84ºC/183ºF的低温下烹饪30分钟。否则，将它们放入水中煮10-15分钟，直到它们变软。
预热烤箱至100ºC/225ºF。用盐和现磨的黑胡椒调味。
在平底锅中融化澄清的黄油。用澄清黄油加热，将兔腰肉煎成褐色。
当里脊的四周都变成漂亮的棕色时，将肉温度计的探头插入，探头的尖端位于中心，然后在烤箱中烹饪，直到中心温度达到55ºC/131ºF。然后用铝箔包好。
同时，在不粘锅中用中火煎切好的意大利烟肉，不要添加任何脂肪。不时地搅拌，直到烟肉开始变金黄，有些脂肪已经从里面出来了。然后拌上球芽甘蓝。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。用小火保持温暖。
把葱，大蒜，月桂叶和百里香加入平底锅，把野兔变成褐色。用中火煮，直到洋葱和大蒜变成金黄色但不是棕色。
用波特酒去釉，用木铲刮，把棕色的部分加入酱汁中。
在平底锅中加入减少的兔肉。
加入杏仁糖浆…
野兔在烤箱里烹煮时流出的樱桃汁
中火煮至酱汁变稠。
将野兔切成片，与豆芽和樱桃酱一起放在预热过的盘子里。用杏仁片装饰豆芽。再加一点盐和胡椒给野兔调味。服务一次。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这是一款非常棒的酒体，可以处理野兔，樱桃和豆芽的味道，如Amarone。
闪回
这些南瓜汤圆类似于gnudi我最近贴的，其实也可以叫南瓜gnudi。
很高兴见到你，她很漂亮!
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能看到这么完美的烹饪兔子真是太罕见了!做得好!我也在检查你的南瓜汤团，我建议你用胡萝卜做同样的事情，用同样的方法，它们和磨碎的烟熏乳清干酪(当然还有黄油)味道很好。
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谢谢你的建议。I’ve never seen smoked ricotta here (only smoked mozzarella), but I suppose I could smoke it myself Is that based on ricotta salata or ricotta fresca?
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我很确定基础是意大利乳清干酪沙拉，它不是很传统(在工业乳清干酪中很常见)，但我认为一些奶油(10/15%的牛奶)会使最终产品更美味。
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我错了，我用来做胡萝卜汤团的意大利乳清干酪不是沙拉塔，所以要精致得多
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谢谢，我看看能不能在这附近找到意大利乳清干酪，或者我自己做……
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很棒的菜，很棒的表现，斯特凡!
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伟大的东西。圣诞节后我还剩下一些樱桃，我必须试着用它们来做这种酱汁。胶水快粘不住了!
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它是一公斤装的，你只需要10克就可以粘一公斤肉。所以我还有很多东西需要用完。要我寄一些给你吗?
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我很想试试。请做。
照这个速度你会把我抓起来的!
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它最好放在冰箱里，但在这种天气下，它应该在工作状态下到达你的手中。期待你用它来做什么。我还没做过什么奇怪的东西，比如把鱼和肉粘在一起之类的。
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中赢利。我得好好考虑一下。
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祝贺你，一个大馅饼!
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非常漂亮! !
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难以置信! !我们在DFW地区发现的唯一的兔子(不是野兔)是养殖的，它们是小的。I have larger wild ones in my backyard. I keep trying to find someone who has hare but so far I haven’t been lucky. Given your into gluing, you might want to check out Thomas Keller’s Rabbit and Bacon Presse.
https://books.google.com/books?id=7IyI1jetwWUC&pg=PA134&lpg=PA134&dq=rabbit+and+bacon+presse&source=bl&ots=tOMJOXUvFE&sig=bIV2jkYHyz95Ha8CQt13huYvcMY&hl=en&sa=X&ei=7XHGVMOeK5H8yQTL-ICYAw&ved=0CCAQ6AEwAA#v=onepage&q=rabbit%20and%20bacon%20presse&f=false
这就是为什么我一直想找一个兔肉供应商- 30块兔肉等于15只兔子!!它看起来和听起来都很神圣。我已经有了Activa(以及其他一些玩具)一段时间了，但还没有玩过。
就像就像
谢谢你,理查德!
这里的很多野兔都是从阿根廷进口的(尽管我更喜欢当地的东西)，也许你也可以在美国买到?野兔并非美国本土，但根据维基百科，野兔在一些地方被引入狩猎。
我喜欢兔肉。但我完全不同意托马斯·凯勒的食谱，在74摄氏度/165华氏度下煮12个小时!在60摄氏度/140华氏度的真空烹调3 - 4小时后，皮瓣肉非常鲜嫩多汁。那本书里还有更多奇怪的时间/时间。
我希望能找到一个只提供侧翼肉的来源，因为得到它们的唯一方法就是买整只兔子。即使是那些通常也只能冷冻。
如果你发现了野兔，请考虑到它的肉和兔子的肉是非常不同的。兔子很白，兔子很红。它们的距离比鸡肉和牛肉要远，尽管它们都有大耳朵，擅长跳跃，而且毛茸茸
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