鸭橙色馄饨(馄饨D'AnatraËArancia)

DSC00592

对于昨天的帖子与制作自制馄饨提示我需要一些照片,准备了鸭肉和橘子馅。首先,我用橙汁炖鸭腿,加入洋葱、胡萝卜、芹菜、百里香、鼠尾草和迷迭香“三位一体”。然后我用鸭腿肉做馅,再加上橘皮和锅里的汁液来丰富馅料。我用剩下的锅汁来做馄饨。结果是美妙的,肯定是什么东西添加我不断增长的馄饨曲目。鸭肉和橘子的组合是众所周知的,而且在这个准备过程中它肯定是有效的。我是这么做的……

配料

DSC00502

约40馄饨,4-8份作为普里莫PIATTO

500克(1.1磅)鸭脚

60毫升(1/4杯)金万利

的2个橙汁(约200毫升,5/6杯)

1个热情的橙色

50克(1.8盎司)现磨碎的帕尔马雷吉安诺干酪+供食用

50克切碎的胡萝卜(1/2杯)

50克切碎的芹菜(1/2杯)

75克切碎的洋葱(3/4杯)

6个新鲜鼠尾草叶

1枝新鲜的迷迭香

4个小枝新鲜百里香+ 1/2汤匙新鲜百里香叶

鸡蛋1个

盐和现磨黑胡椒

对于面食面团

2个蛋

200克(1 1/3杯)意大利语00面粉

制备

DSC00504

洗净鸭腿和拍拍他们用纸巾擦干。

DSC00505

修剪鸭腿上多余的脂肪。

DSC00506

用盐和现磨的黑胡椒在鸭腿四周调味。

DSC00508

渲染从肥鸭的礼品和棕色的鸭腿脂肪。

DSC00510

将鸭腿的两边煎成棕色,然后把鸭腿放在一边。

DSC00512

如果需要的话,直到你只有约60毫升(1/4杯)留下倒掉一些鸭油,并保留它用于其它用途,如烤土豆。

DSC00514

爆香洋葱,芹菜,以及在肥鸭,中火加热胡萝卜。

DSC00516

同时,挤压橙(记住要热情1首先,因为它是难以热情一个榨汁橙色)。

DSC00518

10分钟后,蔬菜应该是金色的;不要让他们棕色太多。

DSC00520

除渣与金万利锅。

DSC00521

刮用木铲把所有的褐化位成芡汁。

DSC00522

加入橙汁...

DSC00524

…煮至沸腾。然后把火降低到小火。

DSC00525

添加鸭腿包括他们泄露出来的果汁。我们不想浪费任何味道!

DSC00527

百里香小枝,鼠尾草,迷迭香和添加到酱油。与盐的季节咯。

DSC00528

部分盖上锅盖,炖至少一个小时,或者直到肉变软。

DSC00530

每15分钟左右转动一次腿,在上面放一些香料。

DSC00553

用叉子肉是否煮熟的考验。你可以煨他们,直到他们脱落的骨头,如果你有时间,但这不是严格必要的,因为肉将精细反正砍伤。

DSC00554

允许鸭腿冷静下来一点点,所以你可以处理它们,然后取肉断骨头(这是最简单的,如果你已经在焖鸭脚,直到肉脱落,很明显),包括皮肤。储备骨头。

DSC00555

敲打在食品加工蛋。

DSC00556

加入鸭肉和排骨。

DSC00557

加入帕尔马干酪和进程合并。

DSC00558

筛盘果汁。

DSC00559

添加有关泛汁肉60毫升(4汤匙)...

DSC00560

......还有橙皮。

DSC00561

过程纳入。现在,品尝和调整盐和现磨黑胡椒调味,记得要略高于赛季馅。(如果你担心品尝馅,因为它在它生鸡蛋,煮简单地在微波炉或不沾锅,直到通过品尝之前煮熟。)一旦馅是根据自己的喜好,将其转移到一个碗,用保鲜膜覆盖,并冷藏几个小时才能坚定。

DSC00562

与此同时,制作面面团从鸡蛋和面粉,敷在保鲜膜,并允许休息半小时。

把剩下的汁液连同从汁液中过滤出来的骨头和香料一起放回锅里。加入250毫升(1杯)水,烧开,用小火加热。继续用文火炖,直到剩下大约125毫升(半杯)的果汁,然后再次过滤。

DSC00583

味觉和调整果汁的盐调味(酱油的馄饨)和现磨黑胡椒。

DSC00568

当面食面团休息和填充已经定下来,推出面食面团和化妆馄饨

DSC00579

把一大锅水烧开。再热果汁。

DSC00584

加入盐和馄饨。

DSC00585

煮1-2分钟,然后用漏勺快速地删除它们......

DSC00586

......并把它们添加到果汁。

DSC00587

当你添加完所有馄饨,轻轻一甩它们,将它们涂上了果汁。

DSC00591

把馄饨放在预热好的盘子里。用勺子舀出所有剩余的汁液,洒上新鲜的百里香树叶和新鲜磨碎的帕尔马干酪。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

这是伟大的具有浓郁的干德国雷司令,如Spätlese或Auslese,但要确保它是干的。(点击在这里找出如何让德国雷司令是干性或不。)

雷司令的酸度与橙色的效果很好,和浓郁的Spätlese/ Auslese的奶油味与肉效果很好。

闪回

这篇文章从两年前开始提醒我,它是关于时间,使锅贴再次,我记得这些都是非常美味确实如此。

9个思考“鸭橙色馄饨(馄饨D'AnatraËArancia)

  1. 鸭兰奇是一个真正的法国经典之作,并经常在圣诞节表服务。我爱你如何把它改造成为颓废美味馄饨,我毫不怀疑它是美味。节日快乐!

    谁喜欢1人

  2. 大秘方......给了我很多的想法,但我们还没有看到一个家伙或鹅这里年龄的年龄(和我的妻子真的很想鸭圣诞节)。顺便说一句,你真的不“取消”肥鸭是吗?

    就像

  3. 一个美妙的配方,斯特凡。我非常愉快地我们有多么喜欢我们的烤鸭馄饨惊讶。我敢肯定,你会至少有风味。爱你流预留和整个配方使用平移果汁。是的,保存肥鸭!奇怪的是,鸭的胸部正变得远在我们的市场更可用。我去年刚很难找到他们,但是,现在,他们可以在几乎所有的杂货店,我常去购买。配方可能性比比皆是!

    就像

发表评论

在您的详细信息填写以下或点击登录图标:

的Gravatar
WordPress.com标志

您正在使用您的WordPress.com帐户进行评论。登出/改变

谷歌照片

您正在使用您的谷歌帐户评论。登出/改变

微博图片

您正在使用你的Twitter帐户评论。登出/改变

Facebook的照片

您正在使用您的Facebook账户发表评论。登出/改变

连接到%s

本网站使用的Akismet,以减少垃圾邮件。了解您的意见如何处理数据