为昨天的帖子里有自制馄饨的技巧我需要一些照片,并准备了鸭肉和橘子馅。首先,我用橙汁炖鸭腿,配以洋葱、胡萝卜、芹菜以及百里香、鼠尾草和迷迭香的“三合一”配料。然后我用鸭腿肉做馅料,加上橙皮和锅里的汁液来丰富馅料。我用剩下的锅汁来做意大利饺。结果太棒了,绝对可以为我不断增长的馄饨曲目锦上添花。鸭子和橘子的组合是众所周知的,在这道菜中它也绝对有效。我是这么做的……
成分
大约40个馄饨,4-8份作为主菜
500克(1.1磅)鸭腿
60毫升(1/4杯)格兰马尼埃
两个橘子汁(约200毫升,5/6杯)
1个橙子的皮
50克(1.8盎司)新鲜磨碎的帕尔马雷吉亚诺+更多供食用
50克切碎的胡萝卜(1/2杯)
50克切碎的芹菜(1/2杯)
75克切碎的洋葱(3/4杯)
6片新鲜鼠尾草叶
1枝新鲜迷迭香
4枝新鲜百里香+ 1/2汤匙新鲜百里香叶
一个鸡蛋
盐和现磨的黑胡椒
对于意大利面面团
2个鸡蛋
200克(1 1/3杯)意大利00面粉
准备
鸭腿洗净,用纸巾拍干。
把鸭腿上多余的肥肉剪掉。
用盐和现磨的黑胡椒在鸭腿上调味。
将鸭腿在鸭油中煎成褐色。
两面都煎成褐色,然后把鸭腿放在一边。
如果需要,倒出一些鸭油,直到你只剩下60毫升(1/4杯),并保留它的其他用途,如烤土豆。
Sauté将洋葱、芹菜和胡萝卜放入鸭油中,中火加热。
同时,挤一下橙子汁(记得先去皮,因为给橙汁去皮很困难)。
10分钟后,蔬菜应该是金黄色的;不要让它们太黄。
把锅里的釉去掉。
用木铲刮,把所有的棕色碎片都放进酱汁里。
加入橙汁…
煮开。然后转小火慢炖。
加入鸭腿,包括流出的汁液。我们不想浪费任何味道!
在酱汁中加入百里香、鼠尾草和迷迭香。加点盐调味。
盖上锅盖,炖至少一个小时,直到肉变软。
每15分钟左右翻一次锅腿,把一些香料放在上面。
用叉子检验肉是否煮熟了。如果你有时间,你可以用文火炖,直到它们从骨头上脱落,但这不是严格必要的,因为无论如何肉都会被切碎。
让鸭腿稍微冷却一下,这样你就可以处理它们了,然后把肉从骨头上拿下来(显然,如果你已经把鸭腿炖到肉掉下来,这是最容易的),包括皮。保留骨头。
在食品加工机里打鸡蛋。
加入鸭肉并切碎。
加入帕尔马干酪,搅拌均匀。
把锅里的汁液过筛。
往肉里加入约60毫升(4汤匙)的锅汁。
还有橘子皮
合并的过程。现在尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味,记住馅料的调味要稍微多一点。(如果你担心吃不出馅料的味道,因为里面有生鸡蛋,可以用微波炉或不粘锅简单煮一下,直到馅料完全熟了再吃。)一旦馅料符合你的喜好,将其倒入碗中,盖上保鲜膜,冷藏几个小时使其变硬。
与此同时,做意大利面面团从鸡蛋和面粉中取出,用保鲜膜包起来,静置半小时。
把剩下的汁液和骨头以及从汁液中筛出的香味一起倒回锅里。加入250毫升(一杯)水,煮沸,然后转小火。继续炖,直到剩下约125毫升(1/2杯)的果汁,然后再次过滤果汁。
品尝和调整调味汁(饺子的酱汁)与盐和现磨的黑胡椒。
当意大利面面团休息好,馅料也变紧了,把意大利面面团擀开做水饺.
把一大锅水烧开。重新加热果汁。
加入盐和意大利饺子。
煮1-2分钟,然后用漏勺快速捞出。
把它们加到果汁里
当你加入所有的馄饨时,轻轻地搅动它们,让它们沾上汤汁。
将馄饨盛在预热好的盘子里。用勺子舀上剩余的汁液,撒上新鲜的百里香叶和现磨的帕尔马干酪。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这与酒体浓郁的德国雷司令(如Spätlese或澳洲雷司令)搭配非常好,但要确保它是干的。(点击在这里来了解如何辨别德国雷司令(Riesling)酒是否干。)
雷司令(Riesling)的酸度与橙子很好地搭配,醇厚的Spätlese/澳洲葡萄酒(Auslese)的奶油感与肉很好地搭配。
闪回
两年前的这篇文章提醒我,是时候做出决定了锅贴我记得这些真的很好吃。
鸭子à l 'orange是真正的法国经典,经常出现在圣诞餐桌上。我很喜欢你把它变成美味的意式馄饨,我毫不怀疑它很好吃。节日快乐!
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这些循序渐进的照片令人鼓舞。伟大的文章。
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很棒的食谱,给了我很多想法,但我们已经很久没有在这里看到鸡巴或鹅了(我妻子真的想要鸭子作为圣诞礼物)。顺便说一句,你没有真的“扔掉”鸭油吧?
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谢谢!我加了一条评论,建议把鸭油留作他用。
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非常有创意,斯特凡。我真的很喜欢。
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我相信那一定很好吃!
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很棒的食谱斯特凡我们非常喜欢我们的烤鸭馄饨,这让我非常惊喜。我相信你做的至少也一样好吃。喜欢你在整个食谱中保留和使用锅汁。是的,拯救鸭子脂肪!!奇怪的是,鸭胸肉在我们的市场上越来越多了。就在去年,我还很难找到它们,但现在,几乎在我经常去的所有杂货店都能买到它们。食谱的可能性很大!
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你的食谱,虽然对烤鸭馄饨有不同的理解,但启发了我做这个。
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看起来很好吃斯特凡
用真空烹调值得吗?或者这样做没有什么好处,我应该坚持用平底锅炖鸭子?
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