鸭子的股票

汤、酱汁、尤其是意式烩饭的味道很大程度上取决于所使用的高汤的质量。肉汤块是可怕的,因为它们通常超过99%的盐。商店里买的股票通常含盐量也很高,这使得它们对调味酱和意大利调味饭毫无用处。而且自己做股票也很容易,只需要一点耐心。

从我的读者和许多其他博客食谱的评论,我开始得到的印象是许多厨师在那里相信有大约只有四种类型的股票:蔬菜股票鸡汤牛肉高汤,鱼群。然而,股市可以从几乎任何东西制成各种材料散发出特有的味道。所以,你还可以准备羊肉股票虾股票猪肉库存兔子的股票野兔股票野鸡股票等。如果你用酱汁或炖羊肉做羊肉菜肴,如果你用羊高汤而不是牛肉高汤,你会得到更多的羊肉风味。

So even though making duck stock is not different from making chicken stock (except that you use duck rather than chicken), I’m posting about it anyway to emphasize that duck stock exists, easy to make at home, and preferable to chicken stock in most cases for duck dishes.

与鸡不同的是,鸭子通常不是整只卖的。因为鸭胸比鸭腿更受欢迎,所以鸭腿很便宜(至少在荷兰是这样)。这就是为什么我用鸭腿做高汤,而不是整只鸭子的尸体。如果你用的是整只鸭子,千万不要把尸体扔掉,一定要用它来做高汤。

配料

DSC02016
一公升(一夸脱)鸭羹

2只鸭腿,约500克(1.1克)。或带肉的鸭肉

1个小洋葱

类似胡萝卜的量

类似芹菜茎的量

一些新鲜的百里香

一些黑胡椒玉米

1月桂叶

制备

DSC02017
预热烤箱至200ºC / 390ºF。把鸭子和蔬菜放在烤盘里混合。

DSC02029\
烤腿和蔬菜30分钟在200ºC / 390ºF好晒黑的味道。

DSC02030
转让烤盘的内容到汤锅或高压锅和脱釉水的烤盘。用木铲刮烤盘底部的所有褐化位。

DSC02031
水加入到股票锅或高压锅。

DSC02033
将月桂叶、胡椒粒和百里香放入汤锅或高压锅中。

DSC02034
煮滚后加压,煮1.5小时或在普通汤锅中小火煮3小时。

DSC02035
在蒸煮结束时,先用漏勺以除去固体。

DSC02036
然后用纸巾或纱布过滤股票和去除大部分的脂肪。(去除更多的脂肪,让股市降温,使得脂肪会形成顶部,你可以很容易地删除层)。

DSC02040
直接使用鸭高汤,或者将锅浸入冷水中迅速冷却至室温,然后冷藏几天或冷冻几个月。

已将其减少到所需的厚度从未加盐的股票。

20个思考“鸭子的股票

    1. 关键是要把所有的味道都从肉里提取出来放进高汤里,所以如果它保留了味道,你应该煮久一点。
      使股票的时候,作为一个经验法则的骨骼多为厚度(明胶)和肉是什么口味的股票。
      肉也当然保留可用的质地,所以用香料,你仍然可以把它变成一件好事。

      喜欢

  1. 伟大的职位,斯特凡。你说得太对了约肉汤立方体。他们真的是什么,但盐。我从来没有做鸭股票,但是,还是那句话,还没有为它的实际需要。如果我确实有需要,我知道哪儿来寻求帮助。

    喜欢

    1. 液体会减少,而盐将保持不变,使液体更咸。由于盐应该在我看来总是被添加到味道,那是非常困难的减少之前添加盐的正确的金额。这可能意味着你必须停止降低之前的液体是够厚,只是因为否则会得到太咸。希望这可以帮助。

      喜欢

  2. 会尝试这一点。我买了一整只鸭或两个几次一个月在菲律宾(有机,太),需要宰杀鸭子自己,所以我在刀的技能得到更好一点吧。

    你似乎没有指出要用多少水,所以我只是把鸭肉和蔬菜盖上。最后一分钟加入了一些欧芹和半个蒜头。

    如果我还记得,我会告诉你怎么走了出来。

    谁喜欢1人

发表评论

在您的详细信息填写以下或点击登录图标:

的Gravatar
WordPress.com标志

您正在使用您的WordPress.com帐户进行评论。登出/改变

谷歌图片

您正在使用您的谷歌帐户进行评论。登出/改变

微博图片

您正在使用你的Twitter帐户评论。登出/改变

Facebook的照片

您正在使用您的Facebook账户发表评论。登出/改变

连接到%s

本网站使用的Akismet,以减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据