Salsify à la Clayton与鸭子-斯特凡的美食博客 - 雷竞技PC,雷竞技raybet.com,雷竞技竞猜下载

你是否在寻找一种正宗的圣诞节菜肴，既美味，又不太难，又与你以前在圣诞节吃过的任何东西都不同?那也许就是它了!不过，你需要能够从豆豉、鸭胸肉、漆树和发酵黑豆中获取原料。

最近我发布了一个配方与婆罗门参克莱顿说他有多喜欢salsify。我发现很难做出美味的salsify，所以我问了克莱顿他如何准备它们。这就是他的方式回应：我用牛奶，大蒜，生姜，漆树和盐把它煮了三次。然后我把它放在韭葱上，韭葱用黄油和大蒜和生姜油做成焦糖。最后，我把五颗中国发酵的黑豆切成粉。然后我把它撒在水痘上。”

这听起来像是值得一试的东西，我决定把它变成一个完整的菜，加入五香料调味的鸭胸。最后做出来的菜非常美味，我一定会再做一次。除了学习一个伟大的新准备salsify，我也了解了漆树。我以前从未用过这种香料。漆树是一种浓烈的深红色香料，由一种同名灌木的干果研磨制成。它可以在地中海市场买到。谢谢,克莱顿!

即使在克莱顿的准备过程中，salsalfy本身的味道也不是很明显，但与大蒜、生姜、漆树和发酵的黑豆一起，它真的很棒。它和五香鸭很配!

以下是我所做的……

成分

4份

1公斤(2.2磅)水杨酸

2鸭乳房鱼片

2韭菜

1汤匙姜末

1汤匙姜粉

1 TBSP Sumac.

2个大蒜丁香

250毫升(1杯)牛奶(如果你不做salsify真空烹饪，你需要更多的牛奶)

2茶匙五香料

盐

3汤匙黄油

1汤匙中国发酵黑豆，切碎

准备

用一把锋利的刀，在鸭胸鱼片的皮上划上菱形。尽量不要切肉，只切皮。

鸭脯肉用盐和五种香料调味，把香料抹在肉上。

将一些脂肪从鸭胸部侧面的脂肪侧过度在干煎锅中的中高热，约4分钟。然后迅速棕色另一边。

如果烹饪Sous Vide，请让鸭子冷却。如果在烤箱中烹饪，请在低烤箱（100ºC/200ºF）中煮到鸭，核心温度为57ºC/135ºF。

剥去狂热的（使用手套以避免染色你的手），将它们切成10厘米（4英寸）的长度，并将它们放入一碗水中，为您添加一些柠檬汁或醋以防止变色。

遵循是烹饪Salsify Sous-Vide。为了偷猎狂热，将Salsify放入锅中，用牛奶盖，加入Sumac，大蒜，姜和盐，带来煮沸，减少到煨，盖子和偷猎，直到Salsify招标。

用真空烹调salsify的好处是你只需要250毫升(1杯)牛奶。把漆树加入牛奶中。

添加一个碎丁香的大蒜。

再加入姜末。

加入一茶匙盐并搅拌以混合。

把盐和牛奶混合在一起。

......和真空密封。烹饪Sous-Vide at达到90ºC/195ºF的1小时。

当烹饪鸭子Sous-Vide时，真空密封一旦鸭子感冒，当你试图真空密封鸭子时，它仍然温暖从渲染脂肪的温暖时，高温和低压的结合将导致榨汁沸腾）在57ºC/135ºF时烹饪2小时。

将韭菜洗净并修剪，只使用白色和浅绿色的部分，然后放入煎锅中。把每个韭菜纵向切成两半。在煎锅中融化2汤匙黄油，加入1瓣蒜末和姜末。

加入韭菜用盐。

盖上锅盖，用中低温煮15-20分钟。

轻轻地翻过韭菜（所以他们不会崩溃），季节用盐，并在中低热煮另外15-20分钟。

煮熟后，一旦煮熟，短暂冲洗它们并用剩余的黄油汤匙重新加热。

现在韭菜两面都应该变成焦糖了。

用盐轻轻切鸭和季节。在每个预热的板上安排韭菜，并配有盐酸和鸭子切片。用剁碎的发酵豆子将酸味粉碎。一次性服务。

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我们喜欢喝来自新西兰的黑皮诺葡萄酒。另一种单宁度不太高的“成熟”黑皮诺也可以。

倒叙

我经常为12月26日做准备Tournedos Rossini：牛肉里脊肉，鹅肝，松露和马德拉酱。这是我最喜欢的菜肴之一，我仍然在2003年6月17日在菲利普尔格（法国东北部）的Auberge du Falkenstein首次尝试品尝它。很好，几乎没有其他其他客人，因为我在吃这一点时所做的噪音可能导致别人认为我们正在做其他事情而不是吃东西。这很好。然后认为Falkenstein的版本甚至没有松露。