在意大利有两种披萨。圆而薄的披萨，在非常热的(柴火)烤箱中烤几分钟，可以在披萨店买到。那种类型的披萨很难在家里用家用烤箱做(但也不是不可能接近，咔嚓在这里了解如何）。面包店提供矩形和厚厚的披萨，并呼叫披萨在泰格利亚（Teglia.意味着烤盘）。它有时已经切入了部分，或者由重量销售。这就像用披萨顶部的面包，易于在家里制作。因此，自制披萨的大多数食谱实际上是披萨在泰格利亚，即使它们是在圆形披萨锅中制作的。
你可以用你喜欢的锅的任何形状制作这个披萨。通过计算平移的表面区域，您可以计算您需要多少面团。我的矩形薄片平底锅是31厘米厘米（内部测量），因此表面积为37 * 31 = 1147平方厘米。除以3，你知道面团需要多少克面粉。1147/3 = 382，所以这是面粉约400克。（如果使用圆形披萨PAN，测量直径，将其除以2，计算正方形，然后乘以3.14。30厘米，15 * 15 * 3.14 = 706平方厘米，706/3 = 235克面粉。）你在杯子里用英寸和面粉测量平底锅吗？没问题：将平底锅的表面区域以平方英寸分开，分开70以获得您需要的面粉的数量。所以一个12英寸圆形披萨，6 * 6 * 3.14 / 70 = 1.6杯。
在这节数学课之后(也许披萨是教你孩子数学的一个有趣的方式?)是时候烤披萨了!用任何你喜欢的配料。在这里，我用了黑橄榄和水牛奶酪。要制作经典的薄披萨，最好使用未煮熟的过筛西红柿(Passata.)，但对于像这样厚的披萨来说，最好煮一点番茄酱，以达到口味的平衡。你也可以用冷发酵披萨面团这样做更容易拉伸，口味也更好(但需要你提前几天计划吃披萨)。但薄皮披萨比传统的圆皮披萨更容易接受(薄皮披萨不应该用擀面棍拉伸以获得合适的边缘，而且很难烤到外脆内软的“恰到好处”)，所以普通的面团就可以了。
原料
披萨约1200平方厘米（30 x 40厘米），或192平方英寸（12 x 16英寸）
对于面团（使用您可以将其扩展到任何尺寸的烤盘或披萨锅的百分比）
400克（2 2/3杯）披萨面粉（或面粉）[100％]
室温240克（1杯）水[60％]
8克盐（约1茶匙）[2％]
32克（2 TBSP）特级初榨橄榄油[8％]
16克新鲜酵母[4％]（5.3克[1.3％]瞬发酵母或活性干酵母，约2茶匙）
对于西红柿酱
250毫升（1杯）Passata.(过筛番茄，番茄泥)
1瓣大蒜
盐和新鲜的黑胡椒
2汤匙特级初榨橄榄油
对于顶部
干牛至
125克（4.4盎司）布法罗莫扎里拉
切碎的黑橄榄，或任何你喜欢的馅料
指令
测量水。
如果使用新鲜酵母，将其碎入水中并混合混合。
如果使用活性干酵母，将其加入水并搅拌混合。
如果使用即时酵母，请将其添加到面粉中。
将面粉用盐在支架搅拌机的碗中。
与桨叶混合，直至盐混合到面粉中。然后在机器运行时缓慢加水。也加入橄榄油。
继续搅拌，直到面团混合在一起，没有干面粉可见。
切换到面团钩。
低速揉捏，直到面团光滑，弹性，约10分钟。
取下面团钩。
用塑料包装覆盖面团，并允许上升，直至体积加倍，约60至90分钟。
面团应增加一倍。
将面团转到工作表面（最好是木材）上，您撒上面粉，并用手迅速揉成圆形形状。
用橄榄油润滑烤盘或披萨锅，使用厨房用纸。
把生面团放到抹了油的烤盘或披萨盘上，用擀面杖把它擀开。你也可以用手去拉伸。
带有手柄的小滚子是方便地将面团一直进入烤盘的角落。
面团可能有点顽固，因为它是如此弹性，但最后你应该成功地使其覆盖大部分烤盘。
用保鲜膜盖住并允许上升约一小时。
与此同时，做番茄酱。在煎锅中加热两汤匙橄榄油，加入切片的蒜瓣。用小火将大蒜煮至微微金黄，然后将大蒜倒出。这可以给油调味。
现在添加Passata.。
季节与盐和新鲜的黑胡椒，并煮沸。当它沸腾时，将热量降低到低。
用小火煨番茄酱，定期搅拌，直到它不再是水状。你可以用木抹刀检查一下:酱汁应该不会再漏水了。把火关掉。
如果披萨面团发起来了，预热烤箱220摄氏度/430华氏度(用风扇加热)或240华氏度/460华氏度(不用风扇加热)。
把番茄酱铺在披萨上面。
用干燥的牛至撒上肥料。
顶部，无论您喜欢什么样的浇头。
在预热的烤箱中烘烤披萨，直到底部是金黄色，奶酪融化并泡泡，约15分钟。
闪回
撒上豆豉和鸭胸肉它们都是真空烹调的。
你的西红柿酱是如此深刻的色彩 - 美丽！我看到你使用一个立场混音器。我还没有做过那跳，但它很快就会发生！
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我已经推迟了长时间的立场混音器，因为我认为它太贵了，但我从来没有后悔得到一个（我认为这是大约4年前现在）。现在更容易制作面团（面包面团，披萨面团等）。
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我最终有一个即将到来的帖子崩溃并购买一个。只是巧合，我碰巧在圣诞节（我假设）出售，所以成本不再是借口！很高兴用它！
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作为一个巨大的披萨粉丝，这将是一个肯定的击中我。
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用这个披萨，斯特凡让我回到我的青春。当我还是个男孩时，我的祖母曾经像这样制作比萨饼。这是我最喜欢的零食之一！
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如果我记得正确，你喜欢寒冷的发酵面团为经典披萨。你觉得，这会在这里有所作为吗？
就像就像
很乐意！它会在这里有所作为，以及伸展面团的容易程度。对于经典披萨来说，更重要，因为你希望能够用手伸展来获得适当的边缘。感谢您提醒我，我现在为帖子添加了评论。
就像就像
我喜欢任何形状或形式的披萨，甚至是沼泽标准超市披萨。
我倾向于使用寒冷的发酵，也适用于披萨Al Taglio（在Bonci的食谱之后 - 他是一个非常着名的披萨制造商，他的食谱遍布网上（还有一本书））。真的很棒。我也使用未煮过的西红柿 - 直接从罐子里穿过罐头，穿过橄榄油和盐。我猜（这是我们在意大利的披萨课程教学的方式：在披萨在披萨已经完成烹饪时也是烹饪的帐户烤箱 - 再，味道是个人......）
几年前，我唯一披萨的实验是一个实验：使用自我养育面粉（如果我没有被英语食品作家迪莉娅·史密斯描述的误，并且可能是伊丽莎白大卫）。
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哈哈，披萨与自我养育面粉，这确实很荒谬
我喜欢从冷发酵面团的披萨，我忘了在这篇文章中提到它（现在已经修复的遗漏）。Pizza Al Taglio比普通披萨更宽容，所以使用冷发酵面团并不是必要的。但它当然味道仍然有利于。
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那太有趣了。几个星期前我得到了Sheetpan Pizza虫子并制作了它。不能说我喜欢它和普通披萨一样多。
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我同意，普通披萨更好。但也更难以制作。我正在为派对零食做这件事，也更容易再加热和服务。
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我的挪威妹妹为她的成年家庭带来了类似的比萨饼，他们来自拖车的伙伴的所有点。做得好。
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这看起来很棒的斯特凡！直到最近，我从未制作过纸锅披萨 - 我喜欢它。派对小吃的好主意！;o）
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Promosso pizzaiolo !,)。让面团长时间发酵，甚至几个小时，你的披萨就会更容易消化。当然是你的选择
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