虽然在肉鸡下的铝板上烘烤披萨是一个重大的改进，我不完全满意，因为它是非常困难的拉伸面。它不停地缩回。我还读很多来源，真正的比萨面团应该没有糖或橄榄油，这是我没有包括让它棕色更容易。所以我做了一些调查研究，发现了一个有趣的文章在严重的餐馆关于让面团冷fermet了好几天，而不是让它上升了几个小时。我给它一个尝试，结果是惊人的！面团拉伸很容易，焦黄就像一个魅力和地壳有很大的泡沫和味道非常好！它甚至不需要任何揉捏。唯一的缺点是，你需要知道提前3-5天，当你想吃掉你有过的最好的自制比萨饼。认真宴请解释了面团会发生什么，而它在你的冰箱，你为什么要等待3-5天。这是怎么我会从现在开始做披萨！以下是如何做到这一点吧。
原料
对于2比萨饼Margherita（25厘米/ 10英寸）
250克(1 2/3杯)00面粉[100%]
10克新鲜面包酵母[4％]
5克（1茶匙）盐[2％]
163毫升（2/3杯）温水[65％]
超过的
4汤匙过筛番茄（passata）
撮盐
一小撮白糖
一小撮干牛至
1汤匙特级初榨橄榄油
125克（1/4磅）莫扎莱二bufala
准备
把面粉放在碗里。
但是碗里有一点水并将酵母碎片碎片。
把盐溶解在剩下的水里。
搅拌酵母让它溶解为好。
酵母液和盐水添加到面粉。
用你的双手混合，直到没有剩下的面粉。
用保鲜膜覆盖，冷藏3〜5天（！）。
面团的音量将有所增加，表面看起来有点像月亮。
把面团放在一个撒了少量面粉的工作台上，把它做成一个漂亮的形状。
将面团分成相等重量的两片，用面粉轻轻掸去，并把它们放到单独的碗。用保鲜膜覆盖所述碗并让它们在室温下上升，直到一倍体积，约两个小时。同时，预热的在最高设置比萨饼板（优选为铝）烘箱中。
当面团的体积增加一倍时，就该拉伸了。首先在它的四面都撒上面粉，这样它就不会粘在上面了。
用手伸展，在你这样做时转动面团并试图在边缘上推动太多，以便它们保持不变。然后拿起面团并在空中伸展。有一些很好的严肃饮食的视频告诉你如何做到这一点。
用面粉剥去果皮，并将拉伸的面团放在果皮上。
将过筛的番茄、盐、糖、橄榄油和牛至混合，将2汤匙混合物铺在披萨上，让边缘裸露。撒上切碎的马苏里拉奶酪(用纸巾小心地拍干)。
烘烤披萨2-4分钟，直到顶部有点烧焦（见这个帖子更复杂的解释)。
正如你可以在没有任何油或糖看，开始焦炭比萨的只有3分钟后顶！边缘也随之上涨非常漂亮。
天哪，这看起来是Terfic！我很喜欢它！= D.
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谢谢你的访问!希望你能成为这里的常客。
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在我工作的地方，我们总是提前一两天做披萨面团，因为这样更容易拉伸。问题是，在家里，这需要一些计划，而我对披萨的渴望会出乎意料地来袭!有些厨师在面团中加入少许蜂蜜，而不是糖——这完全不是意大利菜，但非常美味
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我提前计划了我大部分的烹饪，因为这样我每周只需要购物一次，而且我能做更多有趣的东西。
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我一直这样做面包的方法。但是，我发现我必须从冰冷的水开始，或者发酵耗费太快。
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有趣的。你怎么能告诉它太快了？
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你在面团里放糖了吗?
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嗨，斯特凡，刚从法国回来几周。我得在户外的木头烤炉里烤披萨。这是我的第一次。更多结果将在稍后的帖子中公布。我喜欢你在这里做的事。你似乎很擅长连续几天准备食物。
最好的事物，
康纳
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嗨Conor，欢迎回来！希望侯生在法国度过了愉快的时光。木头发射烤箱听起来很棒！我还没有使用过。我只是博客关于我吃自己的所有有趣的东西，博客已经成为烹饪更有趣的东西和实验的激励，而不是在又一次地准备相同的菜肴。
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我也发现了这项方法的一段时间，并且从来没有能够再次制作同行披萨面团。即使是最疯狂的面团似乎在冰箱里几天赎回了。
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我也要用它来做面包。你试过吗?
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我阻碍与我每次做面包时冰箱的面团过夜，但不得超过几天做了。
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我几乎不能提前计划今晚的晚餐！我将不得不尝试在冰箱里造成这个，然后在我找到它时发出自发披萨。:)。这个想法对我来说是有道理的，尽管就像没有揉面包面团一样。
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根据严重实惠，最好的窗口是3和6天即它开始变得时髦之间和之后，虽然发酵速度也取决于你的冰箱的温度。
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这听起来像是在波特兰的最喜欢的意大利餐厅（Nostrana，位于镇上的任何人）时可能品味有点像面团）。味道非常微妙的酸味。我很想尝试这个。
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让我知道结果如何！
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