自制披萨的10大秘诀
如果你应用了这篇文章中的技巧，你的自制披萨可以和你在大多数披萨店买到的一样好，甚至更好。而且你甚至不需要一个木质的披萨烤箱。披萨有一段有趣的历史……继续阅读自制披萨的10大秘诀
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泰式鱼饼(鸭门区)
多亏了Miranti的博客The High Heel Gourmet，我从零开始就爱上了自制泰国菜。这和我平常吃的意大利菜很不一样，但味道却完全不同。配上泰式红…继续阅读泰式鱼饼(鸭门区)
Poffertjes
这是我的荷兰面糊糖果系列的第四部分，也是最后一部分(至少现在是这样)煎饼，oliebollen和appelflappen．烤薄饼是用发酵好的面糊在特制的平底锅里做成的poffertjespan.．它们通常与融化的黄油和糖粉一起食用。Poffertjes是你小时候吃的东西，是奶奶给你的款待。烤饼可以在家里做，也可以从专门的街头小贩那里买到poffertjeskraam．Poffertjes应该在外面轻微脆，内部柔软而通风。继续阅读“Poffertjes”
是这样的:
茴香香肠意面
我去过意大利的大部分地区，但还没去过撒丁岛(意大利语叫Sardegna)。欧文，这个博客的长期读者之一，要求撒丁岛意面的食谱，一种典型的撒丁岛意面形状。一开始我以为我从未听说过这种土豆，但后来我意识到它也被称为“gnocchetti sardi”，DeCecco生产一种干土豆。我做了一些研究，并在网上和撒丁岛的人聊天，发现意面是由小麦粉和水做成的，周日的时候会在水里加入藏红花(因为藏红花太贵了，不适合日常使用)。继续阅读茴香香肠意面
是这样的:
块根芹馄饨配鳗鱼番茄酱
在节日里获得新鲜的海鲜总是有问题的，但无论如何，我想在圣诞节菜单上至少有一道菜提供海鲜。我以前做过龙虾，可以放在冰箱里保鲜。然后我想到了鳗鱼。在意大利，人们会在除夕夜准备鳗鱼来辟邪，所以这是节日的传统。当我在鱼贩那里看到活鳗鱼时，我的问题解决了。继续阅读“鳗鱼番茄汁块根芹馄饨”
是这样的:
新鲜豌豆火腿意大利面(quaducci con Piselli e Crudo)
在这个博客上，我想和你分享我所有的美食冒险。他们越来越多地受到其他博主的启发，如果你关注我的博客一段时间，你可能会注意到，我一点也不介意把尝试其他博主想法的结果写在博客上，并给予他们信任。
今天的帖子是关于一个简单但非常美味的意大利菜(不是所有的):豌豆和火腿意大利面。我已经完成了一篇关于(煮)火腿、豌豆和奶油意大利面的文章，灵感来自CampariGirl．今天的版本在几个方面有所不同:它用的是腌火腿(意大利熏火腿crudo)而不是煮火腿(意大利熏火腿库托)，它使用新鲜的意大利面，而不使用奶油。它也受到了另一个我最喜欢的博主的启发:约瑟芬我家的食物是爱茉莉．她是一个很棒的人，她在博客上分享了她对简单但美味的意大利食物的热爱。乔，谢谢你把我介绍给它这是一种我以前从未见过的新鲜意大利面。我爱他们!继续阅读新鲜豌豆熏意大利面(Quadrucci con Piselli e Crudo)
是这样的:
自制Amaretti
意大利杏仁饼是一种酥脆的意大利杏仁饼，它被压碎后用来做蛋糕，实际上它不是用杏仁做的，而是用杏仁核做的。“amaretti”这个词的意思是“小苦味的”。自制的杏仁实际上是由杏仁制成的，一开始它比脆的更有嚼劲。食谱很简单:杏仁粉、蛋白、细砂糖、杏仁提取物和一小撮盐。我创建了我自己做的饼干就是在这个基础上，加入柠檬皮和椰子。我做了这么长时间的意大利甜杏仁，所以我想再做一次简单的意大利甜杏仁，看看我喜欢不喜欢。结论是我喜欢它们，但我更喜欢我的变种继续阅读“自制Amaretti”
是这样的:
新鲜的石榴汁
我一直都不喜欢石榴汁，因为我总觉得它太涩了。我错了!我以前从未喝过新鲜的石榴汁。就像橙汁一样，真正的东西(即鲜榨的)和商店里买的东西之间有很大的区别。一篇文章REMCooks.com启发我尝试自己做石榴汁，我非常喜欢。谢谢你,理查德!新鲜的石榴汁不同于商店买的石榴汁，就像鲜榨橙汁不同于浓缩橙汁一样。新鲜的石榴汁更甜，不那么涩，味道美妙。它也很健康。继续阅读“新鲜的石榴汁”
是这样的:
鸭子的股票
汤、酱料的味道，尤其是烩饭的味道，在很大程度上取决于所用高汤的质量。肉汤块很糟糕，因为它们通常含有超过99%的盐。商店里买的存货通常含盐量也很高，这使得它们不能用来做调味汁和意大利调味饭。自己做汤很容易，只需要一点耐心。
从我的读者的评论和许多其他博客上的食谱中，我开始有这样的印象，许多厨师认为只有四种高汤:蔬菜股票，鸡汤，牛肉高汤,鱼群．然而，高汤几乎可以由任何原料制成，每种原料都散发出独特的味道。所以你也可以准备羔羊的股票，虾的股票，猪肉的股票，兔子的股票，兔子的股票，野鸡证券等。如果你用酱汁或炖羊肉，用羊肉高汤而不是牛肉高汤，你会得到更多的羊肉味道。
所以，尽管做鸭汤和做鸡汤没有什么不同(除了你用的是鸭而不是鸡)，我还是要强调鸭汤是存在的，在家做鸭汤很容易，而且在大多数情况下做鸭汤比鸡汤更美味。继续阅读“鸭股票”
是这样的:
梨冰淇淋
梨的季节到了，梨冰淇淋是我最喜欢的口味之一。如果你有一个冰淇淋机，自己做梨冰淇淋是非常容易的。把所有的原料混合，然后把混合物倒入你的冰淇淋机。制作冰淇淋的“官方”方法要求你先做一个蛋奶冻，但如果你不介意吃生蛋黄，那么这一步可以跳过，你仍然会得到非常美味的冰淇淋。自己做冰淇淋的好处是没有人工调味，只有真正的梨。
最重要的是要记住使用成熟的梨，如果需要的话，提前一个星期买会有好处，因为你买了之后它们就会成熟。为了得到坚固而柔韧的冰淇淋，加上一点点柠檬，我加入了少量的柠檬酒。酒精可以防止冰淇淋冻成块。
继续阅读“梨冰淇淋”
是这样的:
水果馅饼
最著名的法国果馅饼之一是倒置的苹果果馅饼，相传是19世纪80年代塔廷姐妹误做的。把蛋糕烤倒有助于保持饼皮酥脆。另一个成功的因素是苹果和焦糖的结合。它确实很美味，而且做起来也不是那么难——难的是最后要把它翻过来。
几周前，我做了一个非常简单的Tatin欺骗使用从商店买来的酥皮糕点，但不要翻转馅饼。很多挞挞的食谱都是用商店里买的酥皮，但我很确定塔塔姐妹用的是更简单的酥皮，所以我就从头开始做了。这是我的版本。你需要一个直径为28厘米(11″)的耐热平底锅。继续阅读“水果馅饼”
是这样的:
Cold-fermented披萨面团
虽然在烤炉下用铝制盘子烤披萨是一个很大的进步，但我并不完全满意，因为面团很难拉伸。它不停地缩回。我还在许多来源上读到，真正的披萨面团不应该有糖或橄榄油，我确实包括了这些，让它更容易变成棕色。所以我又做了一些研究，在Serious Eats上发现了一篇有趣的文章，是关于让面团冷发酵几天，而不是让它在几个小时内发酵。我尝试了一下，结果非常棒!．..继续阅读Cold-fermented披萨面团
