多亏了米兰蒂的博客“高跟鞋美食家”我已经开始喜欢上自制泰国菜了。这和我平常吃的意大利菜很不一样，但味道却完全不同。同一批泰式红咖喱酱我制作了，我试图使用Miranti的食谱制作泰国鱼饼。她的食谱很特别，因为它不使用任何面粉或鸡蛋来绑定鱼饼，只是鱼。她描述了你应该如何揉捏鱼，直到它获得剧本的纹理。我第一次尝试了鱼蛋糕，我用冷冻的Panga鱼片来制作鱼糊，无论我试过什么，我都无法让它纹理。
我也炸鱼蛋糕，在后缘，我认为油太热（180ºC/350ºF）。
由此产生的鱼蛋糕并没有非常好，最终与脆脆的鱼类的大“胡子”很小。这不是它们应该看起来的样子。我不确定这是由鱼糊的错误质地和/或通过油温引起的。他们仍然味道很棒，所以我鼓励我再次尝试。
与此同时，我有我成功地自制了鱼酱通过使用鳟鱼而不是Panga。这很容易！
对于我的下一次尝试，我用亚洲市场使用商店购买的鱼酱，并仅在约1.5厘米（1/2英寸）的油，约160ºC/320ºF的油炸。鱼酱是鲜鱼酱，没有发酵，并被卖得冷冻。
虽然商店买的鱼酱不像打球，但鱼蛋糕很完美！浸渍酱的组合（泰国甜辣椒酱，用黄瓜混合，碎花生和香菜）和用新鲜制造的红咖喱酱，长豆子和薄豆和薄乳沟的基氏石灰叶子的鱼蛋糕绝对神圣。我肯定会再次制作这些问题。
这可能需要一些实验和实践来得到这些正确的，但一旦你做了，它实际上不是很多工作，即使一切都是从零开始。
原料
鱼饼，大约16块
500克(1.1磅)新鲜鱼酱(从亚洲市场)或淡水鱼做你自己的鱼酱
2-4 TBSP.基本的红咖哩酱
125克(4.5盎司)长豆或青豆
2-3汤匙切碎的青柠叶
1汤匙鱼酱
糖(可选)
油煎
为了蘸酱
120毫升（1/2杯）醋（我用过醋）
120克(2/3杯)糖
1茶匙盐
1/4 - 1/3杯碾碎的花生
1/4 - 1/3杯切黄瓜
1-2新鲜的红辣椒，切碎
切碎的香菜，品尝
准备
制作酱汁，将醋，糖和盐结合在平底锅中。
煮沸并允许煮沸约1分钟。
让冷却到室温。
在酱汁冷却的时候，把鱼酱拿起来或者自己做。我的第一次尝试是用冰冻的panga鱼片，我把它切成块……
然后在食品加工机里磨成鱼酱，加入一些盐水。
我会再次尝试一次，而不会用较低的油温添加盐水，看看是否会更好地工作。由此产生的鱼酱确实看起来很好，即使它不像打击。
如果使用商店购买，请将鱼酱放入食品处理器中。将咖喱酱加入鱼酱。
搅拌至完全混合。
把长豆子切成小块，大约和豆子的厚度一样长。
加入豆子和雪地龙的Kaffir Lime离开鱼酱......
...并添加鱼酱。
搅拌混合。(不要用食品加工机，因为我们不想让豆子和酸橙叶变成泥。)
炒一点混合物，品尝它是否需要用鱼酱和/或糖（或可能更多的红咖喱酱）更具调味料。
当你完成蘸酱时，让混合物在冰箱里凝固。
将花生，黄瓜，辣椒和香菜添加到醋混合物中。如果您更喜欢炎热，请从Chillis中取出种子和膜。
搅拌混合。
煎鱼饼时，在不粘锅中加热约1.5厘米(1/2英寸)的油。加热油至160ºC/320ºF。用两个勺子做蛋糕，把它们放到油里。
每边炒2-3分钟，直到金色。在纸巾上排出多余的油。
鱼饼趁热，蘸酱上桌。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
酸甜辣辣的蘸酱(以及鱼饼的辣味)需要有一些甜度和好的酸度的浓稠白葡萄酒，比如莫泽尔雷司令(Mosel riesling)的halbtrocken或feinherb(半干)，甚至是完全不干的auslese或spätlese。雷竞技raybet.com
闪回
辣椒小炒是一个经典的意大利配菜，甜椒，洋葱和西红柿。鸡肉，兔子甚至青蛙腿等轻肉类是良好的。制造，健康和美味很简单。您也可以将Peperonata作为面包酱作为意大利面酱，甚至作为Crostini的顶部。
那些鱼饼看起来很出色......外面脆脆，内部柔软。我喜欢泰国菜的品味！
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这是我最喜欢的泰国菜之一!我们在西雅图有一家泰国餐厅叫鱼饼厂，他们做各种各样的蛋糕，包括这种传统的蛋糕!
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èMoltoInteressante La Tua Ricetta ma来Posso票价se qui non trovo la pasta di pesce吗？
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Si può fare la pasta di pesce con pesce nel frullatore (rigorosamente pesci d’acqua dolce)。米兰蒂在法网来。
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Benissimo，Grazie
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oggi ho fatto la pasta di pesce di trota。ERA Facilissimo！
//www.coolkow.com/2014/06/01/how-to-make-fish-paste-for-thai -fish-cakes-from-scratch/
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BeneSeguiròLauaRicetta，Grazie
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Thrilled you are experimenting and ‘coming our way’ ! I make Thai fish cakes at least once a fortnight and absolutely love them! They are meant to look like your fish paste ones – ie, like a medium sized thickish ‘rissole’. Oft they are served without a dipping sauce, just with cucumber and raw onion ‘chunks’ on the side. I finely chop the fish as if for ‘beef tartare’ – I think the mixture is easier to manage that way?! My drink choice perchance differs: beer is classic of course, but since I do not use the beverage too oft, I like a heavier white with a herbal body . . .
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你没有放弃这个食谱是好的。我一劳永逸地制作了泰国鱼蛋糕，我也用食物加工机来获得合适的纹理。
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像eha一样，我发现用厨师刀剁碎，是制作鱼类酱的最有效的方式，没有添加水或油，只是芳香剂。如果混合物太紧，蛋白是最好的解决方案。值得坚持！
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我没有自己做过，但我喜欢餐厅版....更让我喜欢的是这种不寻常的质地....一定和生面团的粘稠度有关吧?
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可爱的斯蒂芬。你做的蛋糕太完美了。我特别喜欢蘸酱。
很高兴看到你开始吃这种食物。
最好的
C
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向你致敬，斯特凡，感谢你继续探索泰国美食。你用冻鱼酱做的蛋糕看起来非常棒，正如莎娜所说，外脆里香。我怀疑我做不到但你激起了我的好奇心。每次我们去吃泰国菜，我都会在菜单上找的。
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它们真的很好，特别是黄瓜 - 花生辣椒酱。
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