最著名的法国果馅饼之一是倒置的苹果果馅饼,相传是19世纪80年代塔廷姐妹误做的。把蛋糕烤倒有助于保持饼皮酥脆。另一个成功的因素是苹果和焦糖的结合。它确实很美味,而且做起来也不是那么难——难的是最后要把它翻过来。
几周前,我做了一个非常简单的tatin作弊使用商店买的酥皮糕点,但没有转动馅饼。许多食谱用于挞榻榻in使用商店购买的酥皮糕点,但我很确定鞑靼姐妹使用更简单的糕点,所以我从头开始做了糕点面团。这是我的版本。您需要一个直径为28厘米(11英寸)的烤箱扁平平底锅。
原料
200克(1 1/4杯)糕点面粉
100克(7汤匙)冷黄油
1茶匙盐
2汤匙糖
一个鸡蛋,打
做苹果焦糖馅
3个结实的大苹果
200克(1杯)糖
200毫升(5/6杯)水
1茶匙肉桂
40克(3汤匙)盐黄油,或用无盐黄油,加一撮盐
准备
把面粉、盐和糖放入食品加工机的碗中,最好是带着糕点,但金属刀片也可以。把冷黄油切成小块。
用保鲜膜包起来,冷藏半个小时。如果冷藏时间过长,面团就很难擀开。如果没有冷藏,当你试图提起面团时,它就会散开。
半小时后,将面团从冰箱中取出,从塑料包装中。用滚动的擀面杖滚动它。
预热烤箱至200C/390F。苹果去皮去核,把每个苹果切成16块。
继续加热,不要搅拌,直到焦糖开始形成,呈现漂亮的琥珀色。如果焦糖形成不均匀,可以在锅中倾斜和旋转焦糖,但不要搅拌。
在焦糖变为深棕色之前加入苹果,并将苹果扔在焦糖中以在各个方面涂抹它们。将热量降低到介质。
把苹果片摆好。苹果应该有点软;如果需要的话,再煮一会儿。不要煮得太久,否则苹果会散的。把火关掉。
将面团从冰箱中取出,并尝试将其排列在苹果顶部的一件上。如果它撕裂一点,这不是一个主要问题。
在200C / 390F烘烤30-35分钟,直到糕点是金褐色。
翻过平底锅和盘子。要小心,因为热焦糖可能会泄漏。馅饼现在应该落在盘子上。如果这种情况不会发生,你可能必须用刀子松开糕点的边缘。
如果一切顺利,你会有一个漂亮的馅饼。你可以立即上桌,也可以让它冷却,如果你喜欢的话。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
Tarte Tatin很棒,露天,特别是一个有很多Sémillon和一些橡木的奥克,因为焦糖最佳。
精彩的照片真正通过程序“走路”!Chogojohn&I希望焦糖/苹果混合物比焦糖更容易,他最近试图制作......并放弃了!!
就像就像
只是继续尝试。我在几年前第一次尝试过这件事时,我没有得到它。你可以先练习店里先练习糕点。
就像就像
糕点对我来说应该不会太难,因为这些年来我一直断断续续地做糕点。这是ChgoJohn和我都做不好的焦糖。如果按照你的指示,我终于能做焦糖了,我会告诉你的。
谢谢你建议我们使用蛋糕粉或酥皮粉。多好的小费啊!!
就像就像
这种焦糖比较容易做的原因是它是由糖和水做成的。用糖做焦糖是可能的,但要困难得多。它还会影响所得到的焦糖的流动性/粘度。在这种情况下,一个很薄的焦糖是可以的,因为我们想让苹果加入焦糖。好运!
就像就像
再次 - 你只是让我感到惊讶!
就像就像
这是我在Pinterest上发布的你的食谱——“Tarte Tartin——一种没有底部外皮的焦糖/苹果派——这样,当馅饼翻转过来的时候,你就有了所有可爱的馅料,让人印象深刻!!(很不错吧?)
就像就像
谢谢!
就像就像
多么伟大的食谱!你不喜欢使用食品处理器制作糕点吗?苹果看起来完美焦糖,也多汁了!你在锅里烘烤了Tarte Tatin的多么酷,把它转到了板上。并且演示文稿很漂亮!你选择了什么公司苹果?
“但我很确定,Tatin姐妹用的是更简单的糕点,所以我从头开始做面团。”——呵呵
就像就像
这是elstars,但我也用过renettes。
用食品加工机或至少用工具制作糕点是必不可少的,因为你的(温暖的)手会过多地热身面团。
谢谢Shanna的评论。你已经是我博客上评论最多的人之一了
就像就像
我们在各州的苹果品种没有。它们看起来类似于富士,泰特,公司和脆苹果。
哦,是的,我看到食品加工机的价值在制作糕点方面 - 尤其是温暖的双手影响冷黄油。我喜欢用它来实现一个完美的乳氏蛋糕!
谢谢你的夸奖。你的食物知识真丰富!我经常担心我的评论或问题看起来很肤浅!
就像就像
是的!这完全让我想起了我的版本......除了我最终在垃圾桶里最终可以看起来很棒
就像就像
你做了什么不同的事情吗?对我来说,当我没有足够的焦糖(或太稠),它就出了问题,卡住了。
就像就像
我犯了几个技术上的错误,我的派皮在冰箱里没有足够的时间放松,当我把它擀开时,它收缩了,没有完全覆盖派的底部。馅饼翻了过来,从锅上滑了下来,没问题,但后来我试着改变形状,让苹果能更好地落在小馅饼皮上所以我翻饼在汤盘上…我不知道这是否有意义,但在任何情况下,馅饼被困到板上,我不得不从字面上扯掉它板按原样…我应该放弃了,看起来漂亮,焦糖苹果真的好。
就像就像
听起来像你的下一个会取得成功!
PS当我使用低麸质面粉(糕点面粉,蛋糕面粉)时,很难需要放松,如果有的话。我实际上发现在冰箱里的冰箱里越来越久而在冰箱里越来越久了,当我试图滚出来时,它会撕裂。
就像就像
谢谢! !是啊,低筋面粉是最好的选择。我用的是普通的普通面粉,几乎没有混合,它产生了足够的面筋,变得很不友好。这并不经常发生,但确实发生了。
就像就像
所有目的面粉的问题都是它基本上意味着“我们离开的任何面粉,不能出售任何其他目的”,所以你永远不知道你要得到什么。
就像就像
哈哈哈真的
就像就像
通过你的照片和描述,一切似乎都很容易做到。
拜拜Bea
就像就像
我相信你也能做到。也许需要一点练习?我知道我需要它。
就像就像
我喜欢法国馅饼尤其是去图案,但你的帖子让我饿了,斯蒂芬!现在我知道如何让他们哈哈
就像就像
所以,试试吧
就像就像
很不错的斯蒂芬。我肯定会在做糕点的时候摔倒。当你把锅倒过来的时候发出的声音就是馅饼的关键时刻。
最好的
康纳
就像就像
谢谢,康纳。You could always have Lucy handle that part for you (Making the pastry, not the slurping sound
就像就像
太真实的。她有这个本事。
就像就像
你的蛋挞看起来好棒斯特凡“翻转”非常成功,我相信这让我松了一口气。说实话,我更担心的是被炒鱿鱼而不是丢个烂球。这道甜点可能看起来不是最好的,但味道仍然很好。烧伤无论如何都是疼的。不久前,我在做焦糖时烤焦了手指,这一点也不好玩——不过焦糖很好吃。
就像就像
谢谢,约翰。你是对的,我很宽容,即使一块苹果被卡住了(但我设法分别转移并将其放在它的位置)。
很抱歉听到你的手指被烫伤了——这个食谱的好处是焦糖不需要太黑,所以你不需要把它烤到“油腻”的阶段。记住千万不要搅拌焦糖。
就像就像
这看起来很棒。有时我希望我在厨房里的错误可以变成一道菜。
就像就像
谢谢!你不是第一个
就像就像
优秀的帖子,斯蒂芬和真的很好看,看起来很漂亮。喜欢盖子捣蛋。
就像就像
我重新阅读了这个并同意这里的同意,这是一个伟大的甜点的一种很好的技术。我用奶油铸铁煎锅来握住苹果,然后用酥皮糕点和烘烤在它们上倒入焦糖。我想我下次会尝试你的方法。这是我最喜欢的甜点之一[以及奶粉,角度食物蛋糕和100人9smile0]。
就像喜欢1人