鸭和水果的组合是众所周知的谣言一l 'orange作为最著名的表演。我从杰米·奥利弗(Jamie Oliver)那里得到了把鸭肉和香料李子酸辣酱结合在一起的想法，从我有一个炉子上的烟枪开始，我就一直在做这个，因为我有一个电磁炉，而且它更容易在室外使用。我喜欢热烟，因为它很简单，很美味，当我直接从烟熏器上拿东西给我的朋友时，总是发出很多“喔”和“啊”。几片烟熏鸭胸肉加一点酸辣酱，是一道非常美味的开胃菜。
对于这个配方，你需要温柔的新鲜鸭乳房。不要用冷冻鸭乳房，因为冻结肉会给它一个'衣服'的味道，使它变得不那么多汁。如果您有选择而不是Moullard或Muscovy，在美国，在美国为嫩鸭乳房挑选皮脂繁多，因为佩皮更招标;其他人是鹅肝行业的副产品。
酸辣酱的量足够做4块鸭胸肉。你也可以只做两个，然后把一半的酸辣酱冷冻起来。与鸭肉不同的是，酸辣酱不会被冻坏。
原料
6-8份作为开胃菜
4只鸭脯(约900克/2磅)
4汤匙新鲜切碎的鼠尾草叶
2汤匙粗海盐
现磨黑胡椒
吸烟的尘埃
对于梅花腥味
500克（1.1磅）成熟李子
100克（1/2杯）糖，最好是红糖
1棍子肉桂
1八角茴香
捏落地茴香
捏土丁香
1茶匙干贤哲
新鲜磨碎的橙色热情
盐和新鲜的黑胡椒
准备
可选步骤：将乳房放在脂肪侧并切掉任何粘在一起的脂肪。
用锋利的刀子得分脂肪侧，以产生横向图案。确保不要刺破在下面的肉。这个评分有助于渲染脂肪。
将切碎的鼠尾草叶子用粗海盐留成杵。
研磨和磅，直到获得绿色盐。这将有点粘，没关系。
用鼠尾草盐在鸭胸两侧摩擦。在肉的一侧也加入现磨的黑胡椒调味。
冷藏鸭胸部几个小时让鼠尾草盐渗透肉。这有点像重生但没有水，这将部分用水取代鸭汁（并且这不是一个好主意）。
冲洗干燥李子。用锋利的刀子切割每个李子来挖掘它们。
您现在可以轻松分隔一半。一个人会有坑，你应该能够用手指轻松移除。如果它被卡住，你的李子并没有成熟！（李子继续熟练地熟练，所以如果需要等待。）
把李子切成块(每一半切成四份就可以了)。
将红糖放入煎锅中，加入足够的水来溶解它（即只有几汤匙）。
加入八角茴香和肉桂棒，并在高温下煮沸。
如果你用白糖，它需要一段时间才能变成棕色，因为红糖的速度很快。当你看到大气泡时，焦糖就做好了。
在看到大气泡后立即加入切碎的李子，否则焦糖将燃烧。（如果发生这种情况，刚刚开始。）
添加磨碎的橙色ZEST（我没有橙色并使用石灰，但橙色更好），孜然和丁香，并搅拌混合。
用中火煮，直到它变得粘稠，考虑到它冷却后会更浓稠。
让它凉爽，确保不要为肉桂棒或八角茴香服务。（你可以直接脱掉或留下它以获得额外的味道。）
将吸烟灰尘放入吸烟者（约2汤匙）。插入瞬间读取温度计（如果您有一个）在其中一个鸭胸部中，请确保探头的尖端位于最厚的肉的中心。用皮肤侧面把鸭子放在吸烟者中。
烟雾直到即时读取温度计指示55C / 131F（约20分钟）。
将鸭乳房转移到切菜板上。用铝箔盖住，休息5分钟。鸭子乳房会继续做饭，所以你最终会享用一个漂亮的粉红色介质。请不要煮鸭胸部（或任何肉或鱼，以便此事）死亡。
用尖锐的漂亮切成3-4毫米（1/8 - 1/6英寸）切片，并配有一点李子酸辣酱。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这个很难搭配，因为酸辣酱的甜味。因为李子是红色的水果，鸭子是红色的肉，红葡萄酒比白葡萄酒更好。雷竞技raybet.com所以非常好的搭配是recoto della valpolicella，或者另一款带有单宁的红餐后酒。雷竞技raybet.com如果不是太干的话，amarone也可以。另一个选择是端口。
另一个玩具 - 吸烟者！没见过其中一个。我同意你的情绪重新烹饪肉 - 我们的英国人们闻名于此。我被买到永远不要吃枯萎的猪肉，但是当前看烹饪计划，发现它没有比现在任何其他肉更有风险。那就是好消息，因为猪肉从来没有成为一个最爱，因为我总是煮到死！
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它们非常便宜（30欧元左右），非常易于在户外或燃气灶顶部使用。当然，他们确实占用了空间，但我不会把它放在厨房里，因为我每月只使用一次或两次（夏天除了我们在船上使用它！）。
你绝对是对猪肉的权利！有趣的是，有多少人烹饪食物死亡，消除了远远低于在车祸中垂死的风险开始的风险......
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喜欢鼠尾草盐！我想它会有很多其他有用的应用程序。
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我也用它来猪肉，因为猪肉很棒。
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斯特凡，我喜欢你的博客，也喜欢这个食谱。鸭肉和李子的组合听起来棒极了。上周我做了百香果鸭肉，效果也很好。我很想听听你的想法!- - - - - -http://foodallways.blogspot.co.uk/2012/10/roast-duck-with-passionfruit-sauce.html
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