今天的食谱是地中海风格的羊肉肩腌制，然后在酸奶腌制汁中煮汤，配羊肉汤、蒸粗麦粉和烤西葫芦。三者结合在一起是美味的。我从来没有准备过用酸奶腌制的羔羊肉，在看过之后康纳准备了美味的酸奶羊肉我真的认为我应该改变这种情况。
我忍不住要煮羊肉汤，这张照片告诉你原因。在57ºC/135ºF温度下24小时后，羔羊肉变得非常嫩、多汁，内部仍呈粉红色。这道菜的味道和质地搭配得很好。如果你没有足够的设备，看看康纳的食谱，看看如何用烤箱来烹饪这道菜。
这是我第一次，但肯定不是最后一次用酸奶腌制羊肉。这就是我所做的…
成分
2份
300克（.66磅）羔羊肩，立方
腌汁
1/4茶匙姜黄粉
3/4茶匙碎芫荽
1/2茶匙孜然粉
100克（约1/2杯）希腊酸奶
1/2汤匙橄榄油
半汤匙柠檬汁
一瓣蒜，压碎
1个青辣椒，带籽切碎
1/2茶匙蜂蜜
1/4茶匙盐
1/4茶匙新鲜磨碎的黑胡椒粉
上菜
100克(大约1/2杯)蒸粗麦粉
250毫升（1杯）羊肉
西葫芦2个，纵切切片
特级初榨橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
新鲜芫荽叶作装饰
准备
把腌料的所有成分混合在一个碗里。
搅拌混合，然后加入羊肉，搅拌直到它被腌料覆盖。
用腌料真空密封羔羊肉，腌24小时。然后在57ºC/135ºF下再煮24小时。
我在我的冰箱里保存着各种类型的浓缩食物，冷冻在冰块托盘中以便于分配。这是一些浓缩羊肉块，与热水混合，使其恢复正常强度。
把羊肉汤烧开，然后关火，加入蒸粗麦粉。
搅拌混合。
然后盖上盖子，让蒸粗麦粉浸泡5分钟。
同时，在西葫芦上刷上橄榄油，在两面的热煎锅上煮。
5分钟后品尝蒸粗麦粉，看看口感和味道是否符合你的喜好。如果需要的话，加盐调味，加入一些沸水或橄榄油。
把装羊肉的袋子从真空冰箱里拿出来。
把袋子里的果汁倒进煎锅里煮开。
煮，搅拌，直到果汁变稠。
现在把羊肉从袋子里拿出来，在羊肉的四周涂上酱汁。这也会使它暖和一点。
将蒸粗麦粉、西葫芦和羊肉放在预热的盘子上。用新鲜的芫荽叶装饰。
闪回
火炉上的烟枪是一件很棒的设备。它很便宜，但付出很少的努力就能得到很好的结果。在这种情况下，我熏鸭胸肉，配上可爱的李子酸辣酱.
这看起来很棒，斯蒂芬。我知道我欠你一些钱。这些袋子一直在提醒我。很快，我保证！
就像就像
期待吧!我想你会非常喜欢它，很快你就会需要更多的包。最好从不太容易剥落的鱼开始，比如鲑鱼、黑鲈、安康鱼、鳎目鱼和鲭鱼。像鳕鱼或红鲻鱼这样的片状鱼很难整块地从袋子里拿出来。
就像喜欢1人
嗨，斯蒂芬。正如我之前所说，当袋子里有液体时，我有点害怕使用我的真空封口机。袋子是完全抽真空的还是空气刚刚被挤出然后密封的？
我想知道，因为这道菜看起来很棒，我想尝尝。杰克。
就像就像
我用的是真空封口机，所以当袋子里有液体的时候是没有问题的，我用的是完全真空。如果你使用带夹钳的真空封口机，把空气从袋子里吸出来，那么最好的方法是使用密封袋，把袋子浸在水里(除了顶部)把空气挤出来。水压会把空气挤出来。这也称为水驱法。室内真空封口机是一项相当大的投资，但我的是二手的，我从来没有后悔过买它。
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你好,斯蒂芬。很抱歉再次打扰您，请问您用的是什么袋子?我在哪里可以找到它们?我刚刚用完，如果可能的话，我想使用更细的量规材料。杰克
就像就像
没问题，杰克，总是乐于助人。
你需要什么类型的真空封口机取决于你使用的真空封口机:腔式真空封口机还是夹式真空封口机?
就像就像
这是一个夹子。
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这意味着你需要里面有“脊”的袋子，否则真空封口机就不能工作。我只使用过两个品牌：foodsaver和sousvide supreme。两者在质量和价格上都很相似。这两种包装都可以作为单独的包装袋使用，也可以作为一种推出包装袋使用，您可以从中创建具有自定义长度的包装袋。一卷纸的缺点是它需要更多的时间，因为你必须密封它两次。
就像就像
很好，打开那只羊，这样我们就能看到里面了——在美食博客圈里，这样的事情还不够多
就像就像
1/2汤匙？一个1/2杯和一个1/2茶匙我可以，但是…。。
为了进一步混淆，在这个国家，一汤匙被定义为4茶匙–20毫升。
味道的组合非常棒。没有隐藏太多的羊肉味道。从我尝试过的以真空技术酸奶为基础的食谱来看，这是最好的一个。
就像喜欢1人
我有一套计量匙，包括半汤匙。这和一茶匙半，7.5毫升的羊肉一样。这可能是我发布的最中东的羊肉食谱。
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