那里有很多食物博客，很难找到真正的好人。但是，曾经曾经我发现一个我真正喜欢的新食物博客，其中一个是斯特凡诺的意大利家庭烹饪．在尝试成为烹饪书的作者和厨师后，他现在教意大利烹饪课程。他发布的食谱深深植根于意大利的烹饪传统，尽管他对它们进行了现代化改造。他发布的一份菜谱立刻吸引了我萨尔萨的Anatra，鸭子，因为它是在威尼托的地区准备的，“酱汁”soppressa（来自威尼托的典型咸味），Pancetta或Lardo，Anchovies，大蒜，鼠尾草，迷迭香和醋。幸运的是，我可以得到soppressa在阿姆斯特丹，我有一些美味的自制辣养育在我的冰箱里。为了搭配烤鸭，我选择了特雷维索菊苣，这是一种红色版本的菊苣/菊苣/威氏菊苣，这是来自同一地区的一种非常典型的蔬菜，我知道用同样的酱料也会很好吃。
这道菜做得太棒了，我一定会再做的。鸭肉和菊苣都配上了美味的酱汁。我用真空真空技术完成了鸭胸肉的烹饪，但你也可以把它和菊苣一起放进烤箱。你可以使用一个带有探头的即时读数温度计，它会告诉你什么时候把鸭子从烤箱中取出来，以免煮过头，这样做会简单得多。我看了其他的食谱在莎莎anatra最后决定了我自己的版本，但肯定来自Stefano的灵感。在我的版本中，我把皮肤留在鸭子上，并用鸭子脂肪制作酱汁而不是使用橄榄油或黄油。
成分
适用于2份
鸭脯肉2片，约400克。9磅)总重量
30克（1盎司）Soppressa（或其他意大利腌制，但不是太辣）
30克（1盎司）Pancetta
1汤匙碎新鲜迷迭香
1 TBSP碎新鲜圣人
一瓣蒜，剁碎
1个凤尾鱼片
盐和新鲜的黑胡椒
2汤匙红酒醋雷竞技raybet.com
1 radicchio.
特级初榨橄榄油
指令
用锋利的刀在鸭皮或肥肉的一面划上菱形，确保不要切到下面的肉。用盐和现磨的黑胡椒调味。
用中高火加热平底锅，把鸭胸肉放进去，鸭皮朝下，不要加黄油或油。
用中高火煮，直到表皮变成深褐色，但不是黑色，然后翻面，另一边煮一分钟。
关火，把鸭肉从锅里拿出来，备用。
锅里会有美味的鸭子滴水，我们将用于酱汁，所以不要打扫锅。
允许锅中咀嚼迷迭香，大蒜，薄西亚和鼠尾草时稍微冷却。
把它们和鸭汁一起放入锅中，用中火搅拌一分钟。
与此同时，迅速切碎凤尾鱼和剁碎的苦参。
将凤尾鱼和Soppressa添加到PAN ...
......搅拌一分钟。
往锅里倒两汤匙红酒醋。雷竞技raybet.com
搅拌并关闭热量。
如果烹饪Sous Vide，请允许鸭子和酱汁冷却，然后一起吸尘。Cook Sous-Vide在54℃/ 129F（中稀有）和60℃/ 140F（中等）之间的3小时，具体取决于您的偏好。我喜欢56c / 133f。
你也可以把鸭子在烤箱里烤好．
将烤箱预热至200℃/ 400f。用橄榄油轻轻润滑烤箱。将Radicchio纵向切入季度，并用橄榄油擦拭切割侧面。将Radicchio楔子在单层中的烤箱中。
在200℃/ 400f烘烤5分钟，然后季节用盐和新鲜的黑胡椒。
将鸭子从Sous-Vide（或烤箱中）拿出来。
切鸭子时，用小火加热酱汁。
在预热的盘子上为切片的鸭子和radicchio提供服务，并舀在鸭子和radicchio顶部的酱汁。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
我们喝的是来自同一地区的一种中等酒体的Refosco红葡萄酒。
我很少能找到良好的食物博客，他们似乎都被货币化，充满了恼人的弹出窗口。我总是从我的追随者那里提出建议，所以现在跟着Stefano。我期待着赶上他的食谱。而且，我很乐意参与你的版本，真正看起来令人垂涎欲滴。
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哇。这听起来如此迷人，我对威尼斯美食不太了解，但这肯定听起来无味。我喜欢Radicchio，特别是烤，但这是萨尔萨，这是新的，对我有吸引力！
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这听起来很棒的斯特凡......正如达里亚说，“莎莎”是天才元素。
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我在意大利博洛尼亚附近尝过类似的菜肴，对它的美味感到惊讶
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嘿，斯特凡，这就是我喜欢的网:有时候，一个好主意被发扬得更远，变得更好。我喜欢你版本的萨尔萨舞中的阿纳特拉，这确实很有意义。及时记录下来，现在它在我的清单上“再试一次”-谢谢你相信我的话，复制食谱。小贝,斯特凡诺
ps：特雷维亚诺菜是一个聪明的想法
附注:我现在真的很纠结:Anova有一个春季折扣:30磅，真的很诱人
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去吧！（ANOVA）
就像就像
一切都好，一切都好。谢谢:)。
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