面食与烟鸭,甜菜和橙子

我喜欢有一个意大利的方式普里莫PIATTO面食或大米第一的,接着是SECONDO PIATTO的肉或鱼。我们经常这样吃,并为这个特殊的晚上,我曾计划以服务与甜菜第一的意大利面,然后用熏酱橙鸭腿。因为我觉得味道会一起很好的工作,我决定把它变成一个PIATTO UNICO并提供一切在一起而不是。我喜欢的结果,但它是比我平时少做“意大利”,因为有很多上盘的味道。因此,选择自己是否要成为这一切一起或分开。

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尝试了第一次和喜爱的东西我是第一次抽的鸭腿,然后完成煮真空低温烹调法。就像使用胸部要么拉猪肉,这种技术效果很好的烟熏口味的真空低温烹调法烹饪过程中穿透一路走过的肉,肉变成了非常嫩,多汁,又香。

配料

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对于2份

2个鸭腿

1个橙色的热情和果汁

1茶匙蜂蜜

盐和现磨黑胡椒

2汤匙吸烟灰尘

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1束与绿色甜菜

150-200克(0.3 - 0.4磅)的面食,我用mafaldine

制备

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下盐调味的鸭腿和现磨黑胡椒。

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把鸭腿与吸烟灰尘炉灶吸烟者。

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热烟15分钟。

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允许冷却至室温。

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用保鲜膜覆盖和冷藏直到寒冷。否则,在真空密封的鸭腿你会吸出所有的果汁。

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真空密封所述鸭腿。

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库克真空低温烹调法在64.5℃/ 148F 24小时。

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从果岭分离甜菜,保留蔬菜和茎。剥离甜菜和切成1.5厘米(1/2英寸)的立方体。

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把甜菜根在烤箱菜,用橄榄油折腾。烤在烤箱在225℃/ 45°F 20分钟。

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印章的茎和他们在前20分钟后,加入到甜菜。折腾混合,如果需要添加更多的油。返回到在225℃/ 450°F烘箱烤另外20分钟或直到茎香脆甜菜煮熟。

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印章果岭。

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从真空低温烹调法袋储备果汁。

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允许鸭腿让自己冷静下来,直到你可以处理它们。

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取下皮脱鸭腿和储备。将肉脱骨。丢弃的骨头。

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剁肉和单独的皮肤。

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热火荷兰烤箱用中火加热。添加的鸭皮,让脂肪渲染和皮肤明快起来。

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库克,搅拌,直到皮肤酥脆和脂肪已呈现。同时,将一大锅水烧开。加入盐和面条,煮至嚼劲根据包装上的说明。

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现在添加蔬菜。

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炒,直到果岭枯萎。

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加入鲜榨橙汁...

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...以及磨碎的橙皮。这是最简单的榨汁之前将热情的橙色。

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从真空低温烹调法袋放入鸭汁。在这种情况下,没有必要首先从真空低温烹调法果汁除去渣子。

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允许直到汤汁有所增厚,以中火煮。

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降低热量和增加肉。在搅拌肉,让它升温。

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加入一茶匙蜂蜜,搅拌至其纳入。口味和调整盐和现磨黑胡椒调味。

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一旦面条嚼劲,沥干,并加入到酱板鸭。折腾混合。

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如果定时一切完美,甜菜根,现在应该是不错的,脆。与盐季节的味道。

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服务与温暖牌的鸭酱意大利面,与周围的香脆甜菜。

18个思考“面食与烟鸭,甜菜和橙子

  1. 斯特凡,这看起来美味。我爱鸭。我很喜欢烤甜菜根的味道。由于我没有自己的真空低温烹调法电磁炉,我会抽鸭子在我的衬箔的锅,然后烤它在烤箱。

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  2. 嘿斯特凡,好看!我有一些问题。对于吸烟者,我从来没有使用一个。我没有一个院子,我的厨房通风不好,可我仍然使用其中的一个?另一个问题是关于鸭腿的颜色,是苏vide'ed他们把那黑暗之后?我想知道为什么。

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    1. 谢谢,保罗!
      我不建议用适当的通风做吸烟里面,因为会有相当多的烟雾进入您的厨房。如果你使用一个带有自己的刻录机和我一样,你可以室外使用的地方,虽然。也许你的房子外面的人行道上?
      鸭子的腿已经被熏后颇深。在真空低温烹调法烹饪,果汁会泄漏从肉。在红肉像鸭子的情况下,这些果汁是红色的。果汁的红色和烟雾混合的棕色变成深色,你在图片中看到。

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      1. yeah, my closest pavement strip is still very far… I have a little balcony, and I have done some grilling and illegal meat smoking there.. dont ask please I mean, my apartment complex doesn’t allow for any grilling/smoking unless you use propane. Good to know about the duck legs color, they looked delicious on their own!

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        1. 阳台应该罚款!您可以随时使用用于加热吸烟者丙烷燃烧器
          你是正确的,鸭子的腿看起来好吃的自己 - 他们也将用一个简单的橘子酱和一些西兰花是巨大的。

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  3. 我从来没有想到这些风味相结合,斯特凡,在面食。甜菜从来没有以这种方式使用。电镀看起来不可思议,但是,如果你喜欢的结果,它一定是好的。感谢分享。

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    1. 约翰,我怎么也没有想到您或任何意大利人认为结合这些口味,因为有简单的在平板上的的意大利菜太多的味道。他们做的工作,虽然在一起。

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  4. 史蒂芬,我最近收购了真空低温烹调法最高法院和我在疯狂的阶段,想读的一切,我能得到我的手起床的速度在这一创新产品。您的博客帮助,鼓舞和激励我用双脚跳英寸我喜欢在SSV完成之前肉吸烟的念头。我现在有一个卡梅伦炉灶抽烟,但发现它,因为它的规模限制。我喜欢你抽烟的大小和事实,即它是独立的。我还没有发现在互联网上这样的事情。请问品牌,你在哪里买呢?非常感谢你分享你的食谱和经验。他们是非常宝贵的。

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    1. 琳达您好,感谢您的好消息。
      我买的吸烟者从炊具店这里在荷兰。他们是在中国生产并在许多不同的品牌销售。我试图谷歌为你,但还没有找到它在美国?他们被称为“烟炉”,而不是“炉灶吸烟者”。祝好运!
      如果您有关于真空低温烹调法烹饪任何问题,只是让我知道。

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