鸭子的证明是在吃


我被好奇康纳尔的鸭à兰奇职位。他煮30-40分钟,皮肤侧慢火鸭胸呈现油脂出来,而我总是这样做尽可能快地在高温。我这背后的理论是,这将导致鸭肉少把肉,但由于康纳尔知道他的生意,我想我需要给他的方法一试。经验证据是不是理论推测更好。或者换句话说,的证明布丁鸭子在吃。


我开始用一对普通鸭的乳房。我修剪胖了一点,这是我后来才意识到是不是这样与低且缓慢的方法一个伟大的想法,因为皮肤会收缩了不少。我打进用锋利的刀来缓解呈现双侧乳房的皮肤,确保不要刺破肉的下面。


第一个是熟用慢火煮40分钟。


我相拥关闭渲染脂肪每康纳尔的指令(我说,实际上倒了,但是这似乎更容易)。


40分钟后大部分的脂肪已经呈现出来,我在一些剩余的鸭油烤很快对方。鸭皮的中间没有变干了,以及外面;我不知道如何防止以外向下推鸭,而它的烹饪。


我在5分钟内呈现的第二鸭猛火。其结果是在左侧。脂肪少了渲染,但皮肤没有缩水太多,这是相当多的棕色的。


我完成烹饪鸭乳房真空低温烹调法,在一个单一的袋密封在一起。我做他们在55℃/ 131F为中罕见的3小时。


高和左侧,低和慢右侧快烤焦。无论是好的,但有一个明显的区别。不仅皮肤是非常不同的,而且煮熟程度。高和速度快是半熟的,但低且缓慢的横空出世媒体,而不是媒体罕见。在脂肪渲染过程鸭肉已经熟到中等。基斯优先与低和延缓皮肤,在那里我总是喜欢半熟,并且也是在这种情况下,真正的媒体鸭胸。低且缓慢的具有更薄的皮肤更香脆。当您完成烹调在烤箱鸭胸(不像我一样),后者的优势只维持。

所以得出的结论是,如果你喜欢你的鸭胸肉中,你有时间,低和慢渲染比较好,特别是如果你完成在烤箱中烹饪。对于中罕见的,你必须使高和速度快,以防止烹调肉中,而渲染。

24个思考“鸭子的证明是在吃

  1. 我做鸭你做了,直到我看到了一个烹饪节目,说明缓慢和低法的东西一样。我已经尝试过了,最终做混合动力,因为我喜欢罕见的媒体介质。我做的慢,从低到使一些脂肪,然后向上临时有点。我不得不虽然玩它。

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  2. 我喜欢它!我受宠若惊,你会采取我的做法如此严重。我怀疑你就足够慢,但不够低。此外,也许是微调也导致乳房在烹饪上升的中心,虽然我做了一下微调自己的。我更喜欢半熟了。伟大的实验对我来说,一个愉快的阅读。谢谢斯特凡。

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    1. 这取决于你是否想拥有它的酒和什么酒。雷竞技raybet.com

      卡纳德à兰奇是一个经典之作。我还要做对一个职位。它去最好用甜美的晚收琼瑶浆。

      梅子酱也不错。我做了与熏鸭后,但它的作品也很好地真空低温烹调法鸭。作为reciotto德拉瓦尔雷竞技raybet.com波利塞拉红甜酒等突出这一点。

      如果你喜欢红酒,我推荐一个红酒汁。雷竞技raybet.com倒掉大部分的脂肪渲染和褐变鸭后。炒切碎的小葱蒜末丁香随着百里香,月桂叶残留在煎锅肥鸭。红葡萄酒和鸡汤(或鸭股票)脱釉。雷竞技raybet.com减少,筛,用黄油安装。大许多浓郁的红葡萄酒。

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  3. 我看到和听到烹饪鸭胸的两种方法 - 和所涉及的厨师认为他们的方法来做到这一点的唯一途径。感谢您抽出宝贵时间并排比较,斯特凡做一个侧面。

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  4. I now cook the breast and skin separately (skin wedged between greaseproof paper and baking trays in the oven, breast sous-vide), which I find gives both the crispy skin (it kind of resembles a large ‘duck scratching’) and the perfectly cooked breast, but back when I cooked everything in a pan, Conor’s low and slow method would have got my vote. I found the trick was to start with a cold pan, and keep the heat a little lower than you think you need.

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    1. 像我看起来有更低的热量重复实验。

      我尝试做饭皮肤分开一次,但我不喜欢吃分开的鸭皮。我更喜欢在一个单一的咬肉吃。皮肤被变形太多附加回肉。

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  5. 大对比!我试过很多不同的方式,和永诺结束了,我开始,灼热的介质上高温乳房皮肤的一面朝下(没有短)的时间。然后,我把它和它烧焦了几秒钟后,“红”的一面,只是为了得到漂亮的美拉德反应。然后,我让它休息在低温(70摄氏度)的炉子,而我炒蘑菇在肥鸭完成酱。半熟的肉,皮香脆。

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    1. 嗨贾斯汀,
      经过大量的脂肪从它呈现的鸭皮才会变得松脆。这各县,韦迪在55℃/ 131F在烹饪过程中不会发生,因为该温度过低的脂肪来呈现。当它完成之后猛火,同样权衡皮酥半熟的肉之间仍然存在。如果鸭子是从苏,韦迪直烤,将煮到介质肉已经在半熟的,它会被加热到中等。当然,这可以通过允许第一冷却避免。

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