通常我是一个物质至上的人，但这一次我追求的是外表——当然也没有忘记味道!这道菜的味道是经典的组合:羊肉、迷迭香、茄子和土豆。我决定把所有的原料切成大小大致相同的方块，然后把这道菜做成马赛克。我不喜欢浪费食物，所以立方体并不像在米其林星级餐厅那样完美。这是一道让你的朋友印象深刻的好菜，因为“哇”因素就在演示中，而且准备工作也相当简单。
我用羊肉为肉而用过羊肉，因为它是羔羊最嫩的派对。粉红色的茄子比常规茄子更嫩，但你也可以使用常规茄子。和一块漂亮的羊肉Demi-Glace红葡萄酒酱，通过减少羊羔股雷竞技raybet.com来创造。迷迭香是什么让它整合在一起。我煮了羔羊Sous-Vide，但随着立方体很小，你可以简单地棕色它们一点，让他们休息煮到核心。
成分
适用于2份
300克（.66）羊角片，切成14立方体
1个茄子，最好是粉色的，切成14块
450克土豆，切成14块
2汤匙鲜迷迭香碎
盐和现磨的黑胡椒
橄榄油
3汤匙羊肉半焦汁，通过还原形成羔羊的股票
80毫升(1/3杯)红酒雷竞技raybet.com
准备
用盐和新鲜的黑辣椒季节羊肉。将其与一汤匙橄榄油和一汤匙碎迷迭香结合起来。
如果在50ºC/122ºF真空烹饪1小时，或允许在室温下腌制1小时，则真空密封。
同时，将茄子切成立方体。
撒上盐，静置半小时，取出汁液。
剥土豆并将它们切成立方体。浸泡在冷水中以除去多余的淀粉。
将烤箱预热至225ºC/440ºF。
拍打土豆干燥并加入一点橄榄油以及1/2汤匙迷迭香。折腾到外套。
拍拍茄子立方体也干燥，折腾1/2汤匙迷迭香和橄榄油外套。安排搭配羊皮纸的烤盘。
在烤箱中在225ºC/440ºF的烤箱中烘烤土豆和茄子20分钟。然后转过周围的所有立方体。
把所有的小方块都翻过来之后，再放回烤箱烤20分钟。
当你用真空烹调法烹饪羊肉时，拍干后再继续。
用橄榄油(或澄清黄油)加热，使羊肉变成棕色。
羊肉的四周煎成褐色，然后从锅里拿出来，包上铝箔。
从锅中倒出多余的脂肪，并用红葡萄酒下注。雷竞技raybet.com用木制刮刀刮锅的底部，将所有味道从褐色的比特中获取到酱汁中。
筛过红葡萄酒酱并加入羊羔De雷竞技raybet.commi-Glace（我保留在冰箱中的冰块托盘）。
中火煮至粘稠，呈糖浆状。(不要忘记加入汁液，当羊肉休息时，汁液会从羊肉漏到酱汁中。永远不要浪费任何味道!)
检查土豆和茄子是否呈漂亮的金黄色。
把羊肉、土豆和茄子放在温暖的盘子上，做成马赛克图案。在羊肉上淋上酱汁即可上桌。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这与Pinot Noir很好。使用同样的葡萄酒为酱汁进行雷竞技raybet.com更好的匹配。这不是浪费良好的葡萄酒，无论如何，1/3杯只有半玻璃。雷竞技raybet.com
闪回
两年前，我烤了这么美妙Schwarzwälder Kirschtorte(黑森林蛋糕)从头开始。它绝对值得努力，而另一个帖子则具有Amarena Cherries。
这是一种很好看的酱汁。我才刚刚开始爱上茄子。我以前一点都不喜欢他，但现在我改过来了
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如果你能找到粉红色的茄子，我相信你会更好。味道和质地都比常规茄子更柔软。
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如此美丽的演示！听起来好吃
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“我不喜欢浪费食物，所以立方体并不像他们在米其林出演的餐厅那样完美。”
我喜欢你对细节的关注。在我看来，为了演示而浪费食物是不可接受的。我们可以使用几乎所有东西。我甚至在滤芯后保持鱼皮。把它放在盐水中一小时左右，然后在烤箱中慢慢地干燥。制作脆皮零食。鸡皮也很棒。
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很不错的菜，斯特凡。我真的很赞成你成为演讲明星。
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谢谢，Conor。我不得不做*的东西*让这个值得博客帖子的谦卑盘
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不错的工作。看起来很好吃，我们都知道我们是先用眼睛吃饭的
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这确实符合我的风格。在你花时间布置马赛克的时候，你有什么保持热度的技巧吗?也许你在它完全准备好恢复温度的时候电击了几秒钟?好菜!
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我以前见过这一点，斯特凡，这是一个幻想的演讲。你当然在这里做得很好。但是，我不知道我是否可以为晚宴派对拉下来。对我来说有点太奇怪了。我想到了第一盘或两个看起来很棒，但这将是一个从那里滑动的下坡，最后一个板块只不过是一堆立方体。
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多么可爱的一道菜，也是复活节的完美选择。听起来很好吃。Complimenti !
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谢谢,Adri !
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好吃!谢谢分享!
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