羊胸肉是我以前从未做过的羊肉。有趣的是，不同动物身上相似的部位可以有完全不同的名字。在这种情况下，胸肉和羊肉的关系就像肚子和猪肉的关系一样。与五花肉不同的是，羊肉的胸脯当然更薄，更小。羊胸肉很硬，通常是磨碎的，但用真空烹调法可以煮得鲜嫩多汁，呈粉红色。根据我在其他羊肉切片上的经验，我决定尝试在57ºC/135ºF的温度下烤24小时。结果证明这是完美的!这肉又嫩又多汁。在这个温度下，脂肪不会释放出来，但脂肪并不多，所以这不是问题。
着名厨师常常出卖他们的灵魂赞同产品赚取一些钱，因为从实际拥有餐厅一个人没有为所有艰苦的工作做很多钱。我总是非常持怀疑态度，但似乎librije.’s的Jonnie Boer为一系列值得他认可的混合香料背书是正确的。去年我们住在Librije 's Hotel的时候，我们免费得到了一些混合香料。其中一种是印度混合香料Garam Masala。我以前从来没有用Garam Masala做过任何东西，因为这个容器已经在我的储藏室里放了将近一年，现在我想是时候试试了。Garam masala(至少这个版本)有香菜籽，孜然籽，红辣椒，黑胡椒，肉桂，香菜叶，小豆蔻，月桂叶，丁香和辣椒粉。所以今晚第二个piatto.经过简单的Primo.面食和蔬菜我们有Garam Masala乳房的羊肉Sous-Vide。很美味！香料混合物具有很大的味道，无需任何热量，但甜蜜的甜点。
星期天，我双方用Garam Masala揉了揉羊肉。我用约2汤匙为约450羊羔克（1磅），这可能是稍微有点大方。我也用盐调味它。
然后我把肉卷起来，用真空吸尘器封好。我让它在冰箱里腌到周二晚上(24小时就足够了）
然后在周二晚上，我把它放在真空环境中，温度为57ºC/135ºF。
这就是今晚看起来像今晚（星期三）当我从Sous-Vide中取出时。
我把袋子里的果汁倒进平底锅里…
......用纸巾涂上肉。
我把肉切成了服务片......
然后在澄清黄油中高温煎成棕色
然后我用铝箔纸把肉包起来，在我吃完酱汁的时候让它保持温暖。
我把煎锅里的油倒了出来，然后用一些自制的浓缩油把它除了釉羊排。
我还把苏维德袋里的果汁煮开，让蛋白质凝结…
......然后筛分它以添加到煎锅中的减少羊羔库存。
[因为肉是在57ºC/135ºF的温度下烹调的，你不能在酱汁中加入果汁而不在酱汁中留下“浮渣”。将其煮沸并过筛有助于避免此问题。]
让酱汁在中火上慢慢变小，直到它变稠，变成糖浆状。
把肉和酱汁放在温热的盘子上。
48个小时似乎很多时间留下一块漂亮的羊肉，但它的活跃时间不到15分钟。我真的很喜欢羊肉煮熟的Sous Vide，我肯定会更频繁地准备它。我还会尝试更多传统的传统，它使用Garam Masala Spice Mix。
倒叙
鸡肉阿斗波是菲律宾的国菜：用黑胡椒、酱油、醋、大蒜和月桂叶炖鸡肉。我的苏维德版本很好吃，这个倒叙提醒我应该再做一次。
这只羔羊看起来很可爱!你的下一个项目可能是自己做咖喱粉和咖喱粉!!
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羊肉的胸脯可能又硬又肥，你买的很好！在预先准备好的产品旁边，您可以尝试新鲜研磨的garam masala。我自己只做少量的。我对这种差异感到震惊！找到一个可靠的印度来源，或者这是我制作的混音的链接。http://wp.me/p2frs2-16
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这只羊羔是一月份出生的。我的屠夫得到的是真正的羔羊肉而不是羊肉。真空烹饪法可以保证它的韧性。
现在我知道我喜欢加拉姆马萨拉，让它新鲜肯定是有趣的。谢谢你的链接。
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说实话，直到现在我才听说过羊胸肉。我来自新西兰，我以为我对羊肉很熟悉，但它似乎没有我想象的那么熟悉。我认为它通常是硬的，可以变成碎羊肉。
你的治疗方法看起来棒极了!
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你是对的，这通常是艰难的。它也有助于把它当作真正的羔羊而不是羊肉来吃——这个乳房来自3个月大的羔羊。羔羊的味道更好，当它还是幼小的时候更嫩，是一只真正的羔羊而不是一只成年羊。
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谢谢你的图片（很有帮助）。我还没有尝试过做任何sous vide…但是羊肉真的有一个伟大的颜色，我觉得鼓励尝试一下
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你们有足够的设备吗？
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还没有…但这在我的计划中
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一看就流口水！
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高超的创意，一如既往，一丝不苟地执行！非常感谢。
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谢谢您访问并花时间留下这么好的评论！
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你的羊羔看起来很棒，斯特凡。我打赌它是美味的一餐。关于在制作酱汁时摆脱浮渣的好小费。我从不煮羊肉乳房。我很少见到它，不得不特别订购它。好吧，直到2周前。一个新的商店在附近开业，比我见面更多的羊羔和山羊。这是为了他们的盛大开幕，还有很好的看法。
我的问题是让一些这些香料混合的问题是人们无法找到成分的小包装。您不仅最终融为一体的混合物，而且您也有一些往往的一些，通常是异国情调的香料。
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谢谢你,约翰。很好，你可能有更好的羊羔和山羊来源。浮渣问题只有在蛋白质被真空烹调时才会出现。在这里，小包的香料是很常见的。
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