我在酒庄买了一瓶非常不错的1998年双缸桑塞尔(Sancerre)红葡萄酒，决定在一个晚宴上和朋友开一瓶，我知道他们会喜欢。雷竞技raybet.com两瓶大瓶装的酒相当于4瓶普通的酒，所以我不得不想出几道菜可以和这种酒一起吃。雷竞技raybet.com我决定，如果我们要用一种酒来搭配这顿饭的三道美味菜肴(开胃菜、首要菜、第二雷竞技raybet.com菜)，那么一个恰当的主题应该是所有菜肴都采用相同的主配料。由于桑塞尔红葡萄酒(类似勃艮第红葡萄酒)与羔羊肉很相配，所以羔羊肉最好。我走到屠夫那里，请他为下一只他要买的羊肉留几块好肉。所以基本上都是用同样的原料做的，因为我们所有的菜都是用同一种动物做的。它必须是一只雌性的，因为我想慢煮它的脖子，如果是雄性动物，可能会有一种强烈的气味，这种气味会在慢煮的过程中被加重。
很容易就能确定首要目标(馄饨用羊羔和茄子)和第二道菜(颈部和搁板真空烹调，后上)，但在我想到开胃菜之前，我不得不想了一会儿。由于我还没有想到任何关于腿的部分，我决定尝试做我自己的烟熏火腿。我以前从来没有这样做过，但我做了我认为有用的事情，它做到了!我没有时间用传统的方法(长时间腌制或腌制)制作火腿，所以我只是腌制了一夜，热烟熏了一会儿，让它有一种美妙的烟熏香味，然后用真空真空烹饪完成了火腿。(如果你没有真空真空设备，你也可以在烤箱中完成这最后一步。)热烟熏这一步只会把肉的外面烤熟，同时给它一种美妙的烟熏香味，里面是生的，因为它是一块很大的肉。当真空烹饪完成后，烟熏的味道会从外面渗透到肉的核心。
它绝对美味！肉是惊人的柔软，多汁和美味。这是一个如此优秀的菜，因为我肯定会再次努力。我希望你能试一试！
原料
羊腿(或羊腿的一部分)，去骨
盐
新鲜的迷迭香和百里香
特级初榨橄榄油
准备
用盐摩擦外面的外侧，在密闭容器中冷藏至少12小时。
肉会吸收盐并放出一些汁液。盐不需要洗掉，只要用纸巾把它拍干就行了。
用橄榄油擦肉。把它放在吸烟者中，有2汤匙吸烟粉尘。
热烟20分钟。
羔羊现在将采用美妙的金色和烟熏香气。如果烹饪Sous视频，请允许冷却。否则，将瞬间读取温度计的探针插入160℃/ 325f的烘箱中，直到达到55℃/ 131F的核心温度，然后冷却至室温，然后冷藏到坚固。
在室温下放入迷迭香和百里香真空密封。(如果你试图在肉还热的时候真空密封，会抽出太多的汁液。在较低的温度下，果汁会更迟钝。)
在57C / 135F时烹饪Sous 6-18小时，具体取决于尺寸。（对于1 kg / 2.2磅，我有6个小时就足够了。）
允许浸没在（冰）冷水中的袋子冷却。冷藏牢固肉，这将使切片更容易。
切成薄片。
我用烤甜椒沙拉来配火腿(烤甜椒、特级初榨橄榄油、香醋、盐、现磨的黑胡椒)。
如果你喜欢，还可以加点橄榄油、盐和现磨的黑胡椒，不过这样做很美味。
肉的颜色真漂亮，我从来没吃过烟熏羊肉。我也有个和你一样的吸烟者，所以我可能会先试着吃点排骨。
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作为我在这里使用的技术（我应该在帖子中添加那个），Chops将是不同的，即外面的烟熏和煮熟，而内部保持原始，因为它是如此大的肉类。然后在烹饪完成Sous Vide时，吸烟味是注入肉的核心。随着禁烟在吸烟者20分钟后，他们可能会被烹饪。可能仍然会很棒
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在我尝一大块之前，我想先尝一下熏羊肉
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有趣的。我之前有缓慢的烟熏羊肉，它很好吃。我还在玩Sous vide，而我喜欢它很多，我没有发现它提供了与其他烹饪技巧的深层丰富的味道。现在，不要误解我，因为它是美妙而完美的肉类。在我看来，在局部保留所有湿汁的过程中，您可以松散一些内部调味料。我仍然是一个新手，在Sous Vide和学习中，所以这种技术非常有趣，因为缓慢吸烟肉的缺点是它倾向于烘干我们的肉，除非它是一个非常肥胖的肉。我肯定需要试一试。谢谢你的灵感，我会告诉你会发生什么。
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我同意在大多数情况下，需要一些其他的烹饪方法和真空烹饪法一起来获得更浓郁的味道，比如在这种情况下吸烟。由于真空烹调肉类需要很长时间，所以在保持肉质多汁的同时，味道也需要很长时间才能渗透到肉中。
我也有一个亨希，与我相比，你一般来说大胆的口味，更为优雅的口味。和Sous-Vide是带来蛋白质本身而不是香料和酱汁的最佳方式。然后，你向我建议了面包屑的鸡胸，这是非常优雅的。
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那些熏制的羊羔的用途看起来像是完全煮熟的，没有关于“吸烟戒指”的证据。我认为将吸烟者和Sous vide技术相结合在这里漂亮地工作。这听起来像你为客人准备了一个美妙的晚餐。
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谢谢约翰。烟熏羔羊竟然有点惊讶，因为这是我第一次尝试这样做的准备。
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火腿的羔羊。单独的名字……
莎娜
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