再一次，食物博客介绍了我的新东西。在这种情况下，阿尔及利亚斋月美食，我读过这一点La PetitePanière.．虽然今年的斋月已经结束了，但这道菜听起来太有趣了，我还是想尝一尝。Lham(肉)拉霍(甜)是用甜糖浆和水果和香料炖的羊肉。当然，我忍不住要用真空烹调法来烹调它，结果它变得非常美味。谢谢你们琳达，谢谢你给我介绍了这么棒的东西!
因为La Petite Panière的帖子是我第一次听说这道菜，所以我在谷歌上搜索了它，并比较了很多食谱(大多数是法语)。我注意到不同食谱中糖的含量不同。因为我觉得用甜糖浆来准备羊肉有点异国情调，所以我决定在第一次尝试中使用适量的糖。我认为这是一个明智的决定，因为温和的甜蜜效果很好。
在传统的烹饪方法中，新鲜的水果(苹果和梨)，如果需要的话，是在最后加入的，这样它们就不会煮成糊状。真空烹饪的东西有点不同。羊肉应该在57°C/135°F的温度下煮24小时，但在这个温度下苹果和梨不会变软。所以我先在84°C/183°F的温度下把它们煮熟，然后把它们加到肉里，让味道混合起来。这一招很管用，因为羊肉又嫩又多汁，水果还很有嚼劲。
最后，一个关于橙花水的笔记。这有两种。“真正的”橙花水是水性和相当薄的，你需要很多它（想想250毫升/ 1杯）。另一种类型是橙色的花浓缩物，其是基于醇的。其中你只需要一点（想想1茶匙或1汤匙）。
成分
2 - 3份
400克(。9磅)炖羊肉，如羊颈肉或羊肩肉
100克杏干，浸在热水中沥乾
100克乾梅子，浸在热水中，沥乾水份
50克（4汤匙）金色葡萄干，浸泡在热水中并排水
1个苹果
1个梨
1肉桂棒
1八角茴香
50克(1/4杯)糖
1汤匙酒精橙花水+ 4汤匙水(或5汤匙纯水橙花水)
1个洋葱,切碎的
2汤匙阐明了黄油
盐
10克(2汤匙)烤杏仁片
准备
1个苹果和1个梨去皮去核，各切成8块。
用1根肉桂棒、1个八角、50克(1/4杯)糖和5汤匙橙花水(或1汤匙酒精橙花水浓缩液+ 4汤匙水)真空密封苹果和梨。使用室内真空封口机，或密封袋和水置换方法。低温烹饪30分钟，温度84°C/183°F。
同时，切400克(。将羊肉炖成5厘米(2″)大小的小块，撒上大量的盐。
在煎锅中加热2汤匙澄清黄油。当黄油很热的时候，加入羊肉。
用大火把羊肉的四面煎成棕色。
然后关火，用过滤网捞出羊肉。让羊肉在一层中冷却。
用中火将1个切碎的洋葱加入煎锅中剩余的油脂中。
加入60毫升(1/4杯)水。
用木抹刀搅拌，把粘在底部的棕色小块也搅拌进去。
把从棕色羔羊肉里漏出来的汁水也加进去。
把火调小，盖上盖子。
用小火煮，不时搅拌以防洋葱烧糊，直到洋葱变成漂亮的棕色并散开，大约30分钟。
当苹果和梨在真空烹饪30分钟后，把袋子从真空烹饪中拿出来，把袋子浸入冷水中，让里面的东西冷却下来。
把所有的成分组合起来:
- 晒黑羊
- 煮熟的洋葱
- 煮熟的苹果和梨
- 100克(3.5盎司)杏干
- 100克干李子
- 50克(4汤匙)金葡萄干
把所有这些都真空密封起来，包括苹果和梨的汁液，用真空密封室或密封袋，用排水法。
在57°C/135°F低温下烹饪24小时。(这是为相当年轻和嫩的羔羊。如果你的羊肉是羊肉，你可能需要36或48小时。)
当你准备上菜的时候，把果汁滤到平底锅里。
用中火将汤汁倒入锅中。
将羊肉和水果摆放在预热过的盘子上，并将减少的果汁倒在上面。
装饰烤的杏仁和服务。
倒叙
烤鳄梨金枪鱼是一道非常棒的夏季菜肴。烤牛油果是食用不太熟的牛油果的好方法。
请给我一个安徒生的礼物!
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哦百胜!![是的，我知道你不会喜欢那个词!!]这个我必须尽快尝试！已经煮熟了几十年的摩洛哥，因为我们很多人都有几十年。．．开始寻找更微妙和非常美味的突尼斯食谱，一段时间后我真正喜欢它。．。从来没有煮过任何东西'正式'阿尔及利亚人，那个'Sawsan可能会在我的档案中有一些食谱。．．but this suits to the ground tho’ there will be a ‘small’ change in method ! Like the sited blog also . . .
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Nothing wrong with “yum” that’s what I like to hear when people taste (or see) my food.
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I am so glad and happy to hear that the Lham Lahlou has turned out well, and that you have enjoyed this dish Stefan I loved your stellar presentation (especially the added toasted almonds). You made a right choice by putting less sugar, as it would have otherwise tasted too sweet! I am also amazed at how perfectly you have explained the recipe (with all of the step-by-step pictures), making it so much easier for others to make! Bravo & Merci !!
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非常高兴读到您的认可!这是我第一次做阿尔及利亚菜。
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这是我预订的食谱。不仅仅是等待列表。
现在我的真空吸尘器在用斯特凡的羊腿。(再次)。也许会有一个内置食谱的真空烹饪市场!
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你是说菜单上有“羊小腿”、“猪肩”、“小排骨”、“三文鱼”等等?
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也许一个标有“斯特凡”的按钮就足够了!
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我没有回来，并注意到我做了这个——36小时对我吃的羔羊来说是好的。错过了干李子。
非常有趣的品尝体验。不知道人们是否能一眼认出那是羔羊肉?
即使是真空技术，也值得一试。
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很多食谱都是故意来掩饰羊肉的味道(通常更像羊肉)，这并不适合所有人。例如，意大利菜谱经常要求用(香醋)腌制羊肉。只有牛奶喂养的羊，abbacchio，它还没有强烈的味道，通常不腌制。谢谢你的反馈。在我即将主持的“食肉”葡萄酒晚宴上，我将把它作为甜点，我期待着人们的惊讶反应雷竞技raybet.com
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