我最近的印度之行启发我尝试做更多的印度菜。成功之后莎莉三文鱼在美国，我决定试试羊肉咖喱。它很相似，因为它也有由酸奶和番茄制成的奶油酱。如果你对印度食物也不熟悉，我可以推荐这道炖羊肉，因为它制作简单，美味可口，而且你可以根据自己的喜好轻松地调整辣味。
您可以在炉灶上烹饪，或通过烹饪Sous Vide更轻松地获得柔软的多汁肉。最近我发现，在74C / 165F的24小时内工作非常适合各种艰难的肉，将其变成叉子嫩，片状和多汁的肉。纹理就像一个完全执行的炉灶（或烤箱）炖，每次都有一致的结果。
成分
适用于2份
350克（.7磅）羊肉炖肉，在立方体，我用脖子，因为它的大理石
1洋葱
大约80毫升(1/3杯)酸奶
1汤匙番茄酱
1个小洋葱，切碎
1个丁香大蒜，切碎
1茶匙磨碎的新鲜姜
1茶匙碎香菜
1茶匙地面茴香
1/2茶匙小豆蔻粉
1/2茶匙辣椒片，或味道
1/2茶匙盐，加适量
2 TBSP Ghee
指令
将1茶匙鲜姜粉，1茶匙香菜粉，1茶匙孜然粉，1/2茶匙豆蔻粉，1/2茶匙辣椒片，或根据口味，1/2茶匙盐放入碗中，搅拌均匀。
加入350克立方羊肉，搅拌直至羊肉用香料混合物涂覆。覆盖并允许腌制一小时。
在平底锅中用中火加热两汤匙酥油，加入腌好的羊肉。
把肉的四面煎成褐色。
然后把它从锅里拿出来放在盘子里。
将切碎的洋葱加入到平底锅中，用棕褐色羊肉，淡淡的盐。在中热，搅拌下煮，直到洋葱是金色的，你拿起所有的滴滴，大约10分钟。
加入碎丁香的大蒜，简要搅拌。
加入两汤匙酸奶和一汤匙番茄酱。
搅拌混合。如果在炉灶上烹饪，请在非常低的热量下加入更多的酸奶和肉，盖子，煮沸，直至肉类嫩。然后烹调碗即可服用（品尝并调整用盐调味后）。
如果是真空烹饪，关火。
真空用酱汁密封肉。这可以在Ziplock袋和水置换法中完成，或者通过允许酱汁和肉完全冷却并使用腔室真空密封剂来完成。
在74C / 165F时烹饪Sous-Vide 24小时。
真空烹饪后，切开袋子，把里面的东西倒入平底锅上的筛子里。
摇动筛子以使大部分液体进入平底锅。然后将筛子放在一个碗上（捕捉到它仍然滴下的果汁），而你完成酱汁。
往酱汁里加大约两汤匙酸奶。
用中火煮，搅拌，直到酸奶被吸收，酱汁变稠。
尝一尝，根据自己的喜好加入更多的酸奶，再次用小火搅拌，直到酸奶被吸收。尝一尝，加盐调味。
将肉添加到酱汁中，并允许简单地热。
羊肉咖喱可以上桌了，大家可以享用了。
闪回
Carnitas Sous-Vide搭配鳄梨酱自制玉米粉圆饼很美味。我实际上应该重新审视这个配方，看看它在74C / 165F煮熟的猪肉24小时内的样子。
我认为这非常温和的咖喱是一个理想的起点，对于那些对印度食物的知识是粗略的。Easy to make on the stovetop, I would certainly prepare 2-3 times the amount as the ‘after’ part is much more delightful ! If I make it I use lamb shoulder; to be honest, about double the spices and add turmeric and cloves as well . . . well, my way after decades of eating and cooking curries from all the 23 or so countries in the world which make variations ! Enjoy and do try others . . .
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如果你能找到脖子，就试试吧。谢谢你的建议，说到咖喱，尤其是印度咖喱，我绝对是个新手。
就像就像
No problem about ‘neck’ – shall do – the s’markets here are too ‘posh’ to put it on trays, but I have an old-fashioned country butcher 2kms down the road – he is also the one for tripe, kidneys, calves tongue, milk veal etc ! If you strike a wet Sunday: my favourite curries actually come from Myanmar [Burma] : both ‘sweet’ and hot and Sri Lanka: mostly hot and I love Kashmiri ones: full of flavour but quite mild. Vietnam has some very classy fusion ones . . . and for sheer fun look up Jamaica! Carina Sebastine has lived in the Indies and put me onto that quite unexpected fact about the islands . . .
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这看起来很美味！我一直认为kormas也是用杏仁或腰果这样的坚果制成的。这是我通常在印度餐馆订购的，因为他们对我来说是最壮观的菜肴。但是你不能用调味料，一点番茄，一个小酸奶，然后香青菜出了问题，除非你不喜欢它！印度食物比任何美食都是我的丈夫和我自己。这是气味，味道，辣味，甜蜜和咸的......希望我实际上可以在印度尝试！
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嗨Mimi，酸奶和/或坚果可用于加厚印度咖喱/ kormas，使它们奶油和醇溶圆润。我相信这取决于螺母或酸奶是优选的。香菜实际上已经长大了！它在阿塞拜疆羊肉炖壮观。
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我不知道你最近去印度旅行了。我做过很少的印度菜，但我做过几次，叫Keema，我记得它叫碎羊肉，但我用的是碎牛肉，我经常这么做，因为这里的羊肉太贵了。我喜欢印度菜的香味，它们总是那么有味道!
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只有一个关于它的帖子，而且是在你受伤的时候，所以你错过它并不奇怪。印度人不吃牛肉，但在羊肉食谱中，牛肉是很好的替代品。你之前展示的恰克那部分一定很棒。
看看鲑鱼食谱，我认为它是你的小巷。
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喀拉拉邦的叙利亚基督徒印第安人吃牛肉和穆斯林社区一样。然而，猪肉被所有人避免了。
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L 'ho già detto che amo il cibo indiano。谢谢，看farò，马上
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印度的食物与人口、宗教、地区、经济和政治都有影响一样多样化。科尔玛是一道美味的菜肴，在西方比印度更常见
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你自制的咖喱看起来棒极了。你得尽快去买个马萨拉粑粑!
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我很喜欢羊肉咖喱，斯特凡。在附近的小印度社区吃饭时，我几乎肯定会点它。我也学会了为自己准备，遵循一个博客同行的食谱。我肯定会试试你的食谱。在我看来，一个人吃咖喱再多也不嫌多——除了现在。我还得等上几个星期才能尽情咀嚼，但我会做到的!
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我非常努力地不去说你可能已经可以咀嚼它了，如果它变得很嫩，如果它以某种方式烹饪的话
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哈哈。有时你真的确实崩溃了。
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