春天到了，春天的时候我看到羊羔在牧场上嬉戏。这让我想到它们的味道会有多好羊排或羊腿羊羔的一部分不像脖子是脖子，但是当正确准备时它有很多味道。
在罗马纳，博洛尼亚和亚得里亚海岸之间的意大利地区，羊羔用豌豆和养殖酱炖。我真的很喜欢那种声音，所以我试一试。我用羊肉脖子，煮熟，但你可以轻松准备这种传统方式。烹饪羊肉Sous-Vide将使它更温柔，特别是更多汁。这很容易制作，它很好吃。这是我所做的......
成分
4份
600克（1.3磅）羊肉颈部
60克（2盎司）Pancetta
150克(1杯)新鲜或冷冻的豌豆
60毫升(1/4杯)过筛的番茄(番茄泥，pasata di pomodoro)
80毫升(1/3杯)羊排
1个丁香大蒜，切碎
1汤匙切碎的新鲜迷迭香
1汤匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
1茶匙玉米淀粉
指示
将辣丁塔切成条。剁碎大蒜和迷迭香。
用盐和新鲜的黑胡椒切成块状羊肉和季节。
在煎锅上加热一汤匙橄榄油在中等热量。添加pancetta。
搅拌至烟肉呈金黄色(但不脆)。
加入大蒜和迷迭香，搅拌几秒钟。
添加羊肉。
棕色各方的羊羔。
添加羊肉库存...
还有过筛的西红柿。
搅拌融合。如果您正在准备这种传统方式，请盖上锅，在低热烹饪，直到羔羊几乎是嫩。然后加入豌豆并继续煮，直到它们是嫩。品尝和调整调味料和服务。
采用真空烹饪法时，把羊肉从煎锅里拿出来，放在盘子里冷却。用中低火将酱汁还原至约三分之二。
把会从羊肉里漏出来的汁液倒入酱汁中。
你不能用普通的“钳”式真空封口机把肉和酱汁真空密封起来。你有两个选择:
用真空密封室，让肉和酱冷却，然后真空密封。
或者使用自封袋和水置换法，在这种情况下，如果一切仍然是温暖的。
羊肉在57摄氏度/135华氏度真空烹饪24小时。
在真空烹调完成后，将肉与酱汁分开，放在一边。把酱汁放在煎锅里烧开。
添加豌豆......
...以及用1茶匙玉米淀粉和2茶匙冷水制成的浆料。
搅拌和煮，直到玉米淀粉齐全，豌豆是嫩的。
加入肉，用中火搅拌足够长的时间，使肉重新变热。(真空烹饪的关键是避免肉的核心温度超过57摄氏度/135华氏度，所以一定不要煮得太久，否则肉最终会变干。)尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
用酱油在预热板上服用肉。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
与此菜的出色选择是来自与菜肴相同的区域的Sangiovese di Romagna。Sangiovese的酸度与西红柿顺利，来自这个地区的Sangiovese比从阑尾的另一边的堂兄Chianti，Brunnelo和Vino Nobile更醇化，因此更适合羊肉。
倒叙
这杏仁蛋白蛋糕加杏仁樱桃这让我想起了我们在爱尔兰的时候，康纳的“妻子”为我们做了一个类似的用覆盆子做的美味蛋糕。快乐的日子!
听起来美味的斯蒂芬，一个伟大的口味组合
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配羊肉听起来不错!我做了这个食谱，但用的是小牛肉。我爸爸是意大利人，他总是做“小牛肉和豌豆”。我们把它和硬皮意大利面包一起上桌。这里的食谱基本上是一样的除了里面没有烟肉。我打算用羊肉来做，因为我们附近有个农场卖新鲜的羊肉。我可以很容易地分辨出美国羔羊与澳大利亚或新西兰羔羊的区别。我认为美国羔羊肉味道更好。
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在这道菜中，很多好的口味，斯特凡。豌豆也添加了一个很好的颜色流行音乐。
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哦，我和我一样喜欢这只可爱的羔羊。没把事情弄成这样。我也有一段时间没买羊颈肉了，但我有童年时吃过很多羊颈肉的美好回忆。当时，这是澳大利亚最便宜的肉块之一:我们是来自欧洲的身无分文的移民——当时德国的货币不能兑换任何其他货币!Mom discovered lamb neck and must have made up a dozen different recipes to make it palatable ofttimes – it was my favourite and I shall be ordering it soonest !
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我总是听说脖子是最美味的肉类之一。这个配方很奇妙！
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谢谢，Fae。这是如此美味，因为颈部肌肉做了很多工作，肉中有很多大理石。它当然是罗马涅的好人，应该得到食谱的信誉
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在法国，很难在南非找到颈部，它是广泛用于所有布雷德，Potjies和咖喱的。
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看来在法国你应该找一个真正的屠夫。在荷兰也越来越难找了……
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哦，在这里一点也不。我有一个很好的肉店，我只在那里买肉。我住在法国农村，所以屠夫比大城市更常见。我可以特别订做，但如果你想要特色菜的话要贵很多，所以我很少订做。
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24小时的烹饪。哇!
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结尾:96矿石!
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wtf ... io la metto在pentola in circa un'ora emzza的压力机..
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这看起来很棒的斯特凡！我在2014年首次尝试了羊羔在酿酒厂，这很美味。雷竞技raybet.com我一直在杂货店看它，想知道我甚至如何试图煮它，所以很高兴看到这样一个灵感的详细食谱。
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我的博客上有更多更多。如果您有任何疑问，请告诉我。
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不过，《妈妈的妈妈》里的Marchigiana会在一些酱汁和炖菜中加入豌豆。这些食谱早已远去，但提到酱汁豌豆有时会勾起齐亚的记忆。我不知道你的炖菜是否会勾起我的一两个回忆。我希望如此，但即便如此，我还是想做这道菜。听起来不错，斯特凡。
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谢谢，约翰。Le Marche毗邻罗马涅，所以我并不感到惊讶有一些相似之处。如果你找不到羊肉，你也可以使用肩膀或柄。甚至腿。这真的很好，我肯定会让自己再次变成它。让我知道Zia的想法是什么，如果它带来了任何回忆。
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你看到一些“小羊在牧场上嬉戏”，你的第一个念头就是想吃它们?!真空呢?！!!
您已经将灵魂销售给Sous Vide Machine！
（这是一项灵感等待被尝试。我肯定会。）
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基斯和我都认为，只吃那些没有让我们想起它来自的动物(没有骨头，形状尽可能难以描述)的肉和鱼是虚伪的。所以我们喜欢评论羊羔之类的。
通过羊羔柄，Alla Romagnola准备也是良好的羊羔Sous-Vide。
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它看起来真的很美味。来自bea的大吻
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看起来令人惊叹!
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你觉得用羊肩可以吗?或者我应该改为57C/48h还是74C/24h ?
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确实。57℃时24小时应该是好的。
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