这个配方最好在煮熟的Sous vide时，但在烤箱里也很棒。两种调味汁是将它拿到顶部的原因。即使你不喜欢羊羔或你不煮Sous-Vide，这篇文章值得阅读，因为美味的酸奶酱也将与其他菜肴一起使用。它和羊肉一样与羊肉配对。
当煮熟的Sous-vide 48小时，羊羔柄在62ºC/144ºF时是惊人的。它们是粉红色的，多汁，非常温柔。这个食谱在烤箱里煮熟时会起作用，但柄部将有传统的焖纹理。（在烤箱中烹饪说明包括在配方中。）这次，我想起了里面的照片，所以你可以看到自己是多么粉红色。准备羊羔柄后用一点百里香也在美味的意大利酱中，用芦笋，我认为创造完全不同的东西会很好。首先我腌制，然后用各种干智利辣椒制成的酱汁煮熟的羊羔（Remcooks的善良礼物然后，我把它配上烤茄子、美味的酸奶酱和米饭。我吃了一些圣女果和茄子一起烤的。它们放在米饭上看起来很不错，但对这道菜的其他部分并没有什么帮助。辣椒面加上一点点辣味和烟熏味还有酸奶汁的新鲜味道真是太棒了。如果你喜欢更辣的，可以用更辣的辣椒，比如新墨西哥特辣辣椒或黑帕西拉辣椒。虽然这道菜需要一些计划，因为48小时的烹饪时间，它根本不是很多工作，相对容易做。这是我所做的——请注意，并不是所有的成分都显示在成分照片中，因为我一直在做这个……
原料
2份
的羔羊
2个羊羔小腿
125毫升(半杯)希腊酸奶
1 anco智利
1 Guajillo智利
新墨西哥的辣椒
1个Chipotle.
1茶匙地面茴香
1茶匙干牛至
1茶匙蜂蜜
1/2 TSP盐
一些新鲜的香菜
1/2石灰的果汁
对于茄子
1茄子
2汤匙特级初榨橄榄油
盐
对于酸奶酱
125毫升(半杯)希腊酸奶
1茶匙胡芦巴碎籽
1/2 TSP落地孜然
1丁香大蒜
1 TBSP碎新鲜香菜
1茶匙蜂蜜
1汤匙特级初榨橄榄油
1/4茶匙盐
1/8 Tsp Cayenne Pepper
用于服务
白米
樱桃西红柿（可选）
准备
辣椒在热水中浸泡10分钟左右。
把辣椒的种子和茎去掉。
将甜菜中的辣椒，香菜，牛至，小茴香，盐和蜂蜜组合在搅拌机中。过程直到平滑。
真空密封羊羔柄与酸奶混合物。在冰箱里腌制24小时。
腌制后，在62ºC/144ºF真空烹调48小时。或者，你可以把它们放在烤箱里烤。在200ºC/400ºF下放置2个半小时就可以了，或者在更低的温度下放置更长时间。将它们和腌料一起放入烤箱，并不时地涂上腌料。
大约需要45分钟前，将烤箱预热至225ºC/450ºF。将茄子切成立方体（首先剥离茄子是可选的）。用橄榄油扔茄子。将茄子安排在烤箱上衬里羊皮纸。
在225ºC/450ºF的烘烤大约半小时，直到茄子煮熟，略带金色。如果使用，添加樱桃西红柿，在过去的15分钟左右。
同时，准备酸奶酱。把酸奶放在碗里。把大蒜压碎，加入酸奶中。
为酸奶酱添加其他成分。
搅拌混合。口味并通过添加更多任何成分来调整酱汁。
在茄子完成前10分钟将羔羊从Sous-Vide中取出。
将羊羔柄放在一边，并将酱汁放在不粘锅中。将其煮沸，并将其减少到中热，直至它不再含水。
添加一点新鲜挤压的石灰汁，梳理酱汁。
用酱汁涂上羊羔柄，并使它们保持在低热后，直至茄子进行。
用辣椒酱，茄子，米饭和酸奶酱服装羊肉。
倒叙
Cantucci或cantuccini正式被称为Biscotti di Prato.。无论你称之为什么，都是cantuccinivin santo是托斯卡纳最著名最美味的甜点之一。自制的cantuccini比商店买得多，因为它们更脆脆而脆弱，而不会打破你的牙齿（如常用的储存的情况）。
极好的！虽然，我会考虑烹饪的非Sous Vide Vide Vide Vide。我喜欢做腿部和低。这看起来很漂亮。
像像
谢谢，Conor。这个食谱就在你的小巷里（事实上，它是你对羊肉用羊肉的使用，让我改变了它）。我唯一一次在烤箱中的羊羔柄是（咳嗽）的猫咪奥利弗配方，根据时间和温度表示。这很漂亮。
像像
奥利弗先生为观众做饭。在他们吃早餐之前，没有许多人有兴趣把晚餐煮。目前的公司除了，鉴于你需要几天时间来做你的！
像像
值得庆幸的是，在它的工作时，不需要照顾Sous Vide设备，即使只需72小时即可。
像像
我最喜欢的肉：羔羊;我最喜欢的蔬菜：茄子。。。and there is rice and yogurt around every day ! Have not used chillies like this so an interesting trial to come. Except the rice will be brown [do not touch white usually altho’ I eat it 3-4 times a week!] and the shanks will go into the oven slow and low as Conor’s . . . . most lamb I like pink, shanks falling off the bone and well done . . .
像像
用真空真空法你可以让它们的骨头变得柔软但仍然是粉红色的，这就是它的美妙之处。在烤箱里慢炖也不会很糟糕
像像
我喜欢羊羔小腿，甚至在煮熟的时候更慢！“Sous vide”的替代方案可能是慢烤箱烹饪，也可以在锅中的锅中加入水，加入水并将其放在炉子上大约3到4小时。
很棒的食谱，做得好!
像喜欢1人
Tex Mex Lamb与中东旋转！我喜欢柔软和多汁的羊羔柄！
像像
有点像理查德遇见奥特莱恩吉，不是吗
像像
这将是很好的注意，这是一个3天的事情。24小时浸泡，48小时真空处理。(3天可能是短的，也可能是长的，这取决于一个人的观点——但当一个人饥渴地盯着两根小腿时，它突然变得很长。)
但明天是星期一 - 所以星期四，应该是这种丰满的快乐！
在一年中的澳大利亚的羊羔小腿比你拍摄的时间小得多。
是否有一个电子邮件地址，我可以发送一些意见?我承认我对向更广阔的世界展示我的小腿感到紧张!
像像
说得好，我可以更清楚地说明总共需要多长时间。相信我，这值得。
根据我的经验，对于羊腿来说，时间和温度对所有尺寸都适用。对于像羊脖子这样的伤口，我注意到年轻的(小的)动物的肉在24小时内就会变嫩，而年长的(大的)动物需要48小时。我会用电子邮件给你发一封短信。
像像
澳大利亚/悉尼读者关于商店的任何评论，这些食谱中使用的库存干燥辣椒？
很多在线产品，但宁愿看看我正在购买的东西。
欣赏任何帮助。
像像
羊肉湿漉漉的，味道很好。酱汁的味道和茄子微妙的脆响形成了鲜明的对比，这一切都是一顿美味的晚餐。
好的 - 我在辣椒上作弊，所以腌料的颜色有点不同。
绝对是一个值得一试的食谱。
像像
很高兴听到，谢谢你让我知道！
在我写这篇文章的时候，在我的冰箱里腌制的方法有点不同——用的是羊脖子而不是羊腿。它只需要在57摄氏度/135华氏度下烹饪24小时。
像像