龙虾馄饨还有另外两种食谱(在这里和在这里),但我太喜欢了,忍不住又发了另一个版本。这是我现在最喜欢的版本,用虾壳做的龙虾浓汤用来做馅和酱汁。这样你就能充分利用龙虾的味道,而且酱汁和馅料的味道都很浓郁。
龙虾是一种昂贵的食材,但如果你要举办一个晚宴,你可以提供小份,只用一只小龙虾——即使是一只冷冻熟的龙虾也可以达到令人满意的效果(当然,活龙虾会更好)。如果每人只上3个饺子,你会更珍惜这个饺子。我在米其林星级餐厅只吃过一两份!
原料
做36份馄饨(例如3份12份,4份8份,4份6份,9份4份,18份2份)
1只约500克(1.1磅)的龙虾
80克(1/3杯)乳清干酪
新鲜的面团面团由2个鸡蛋和大约200克意大利00面粉制成
1胡萝卜,1个芹菜棒,1个洋葱,切碎
新鲜的欧芹和百里香
一些黑人花椒
2茶匙双倍浓缩番茄酱
125毫升(1/2杯)奶油,我用的是脂肪含量为7%的清淡奶油
盐
指示
在汤锅中放入大约4升(4夸脱)水,加入胡萝卜、芹菜、洋葱、欧芹和百里香。不要加盐。煮沸。
水开后,把龙虾放进去。(如果使用的是已经解冻的冷冻熟龙虾,你可以跳过这一步。)
一旦龙虾停止移动,关火,让龙虾在热水中浸泡6分钟。
把龙虾从锅里拿出来,把锅里的东西都保留下来。把龙虾放在冷水中冷却。
将虾肉从虾壳中取出(用擀面杖擀出虾腿),保留虾壳和虾肉。把龙虾肉放入冰箱冷藏。
如果使用熟冷冻龙虾,您可以在此处开始,只使用足够的水来覆盖蔬菜和龙虾壳,以制作股票,如下所述。减少的水量意味着它需要更少的时间来减少龙虾库存。
把虾壳放回汤锅里,烧开,不加盖,煮1小时。
1小时后,用滤器把高汤滤入一个宽锅里。
...然后通过细筛再次留下它。
把龙虾汤烧开,用文火慢炖。
直到它变得非常粘稠,然后关火。
与此同时,拿出漂亮的龙虾肉并切碎。漂亮的龙虾肉来自尾巴和厚厚的爪子。
将剩下的龙虾肉(从虾爪、虾节和虾腿的末端开始)放入食品加工机或搅拌机,与意大利乳清干酪和一半的减汤龙虾一起搅拌。把另一半留做酱汁。
搅拌好。尝一尝,加盐调味。如果你喜欢,也可以加一些现磨的黑胡椒或一撮辣椒粉,但注意不要盖过龙虾的味道。另一方面,也不要让馅料调味过少,因为馄饨馅应该总是丰富的调味。
将龙虾和意大利乳清干酪泥放入碗中,加入剁碎的龙虾肉,然后搅拌均匀。
盖上盖子,让它在冰箱里变硬。
把面团擀到最薄的位置,然后用龙虾馅做馄饨我做馄饨的说明。
饺子可以提前准备好,储存在冰箱或凉爽的地方。只要确保它们在表面上是一层,撒上面粉,一旦顶部干了就翻面(防止它们粘在下面的表面)。
为了服务馄饨,将一大锅煮沸煮沸。与此同时,将奶油加入剩余的减少的龙虾库存。
加入番茄酱,搅拌均匀。
将混合物加热,用小火加热。
当水沸腾时,加入馄饨并煮掉约2分钟。它们通常在漂浮到表面时完成。
用过滤器将馄饨从水中取出,并用酱汁加入锅中。
一旦你加入了所有的饺子,轻轻地把它们翻过来,让它们覆盖上酱汁。
马上把馄饨放在预热好的盘子里上桌。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
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闪回
西葫芦面条(色泽尔斯)肉酱用鱼和茄子做的,一种低碳水化合物的美味菜肴。
有朋友很快来自城市:那些靠近鱼类市场的人 - 爱你的数学。..我猜这是2次18加一对瓶蒙特拉克瓶是当你和kees绘制窗帘时,安定到一些严肃的乐趣。..好的食谱。..
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哈哈只要一瓶蒙哈榭就够了,价格至少相当于20只这种大小的龙虾。
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我的爱。Lobstah。
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我和基斯还有你一起做龙虾(还有其他东西)的美好回忆。快乐的日子。
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那确实很有趣。我们应该什么时候再做一次。
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Da provare。Surgelata。不要为我的房子而烦恼!
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我有时会在晚宴上提供小份食物,我得到的评论是,“我肯定能多吃一点!”我有预感,我吃你的美味馄饨也会有同样的感觉。这的确是一顿特别的晚餐。
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