龙虾馄饨浓汤酱(馄饨all'Astice)

四年前,我以为我已经完善龙虾饺子,但同时,我已经开发了另一种版本,至少是良好的(并且是一个更好的提供高品质的配对橡木桶的霞多丽)。这个版本有更多的纹理填充,因为龙虾的更好的部分切碎,而不是被制成菜泥。灌装包括乳清这使得它更滑腻,与酱龙虾浓汤,这是非常滑腻而富有韵味龙虾,只有淡淡的番茄酱(多为彩色)。

馄饨仍然是我的招牌菜,最近我做了一道馄饨来搭配Corton Charlemagne Grand Cru,这是世界上最好的(也是最贵的)来自法国勃艮第的霞多丽(chardonnay)。我们的馄饨味道鲜美,充满龙虾的味道,很值得一试。

配料

为30至36馄饨,提供4〜6作为普里莫PIATTO

一只活龙虾约600克(1.3磅)

80克(1/3杯)凝乳

1个胡萝卜,1个洋葱,1根芹菜,切碎

1月桂叶

1/2茶匙黑胡椒

250毫升(1杯)奶油(I使用的光奶油用7%的脂肪)

新鲜的面食面团2个鸡蛋和1又1/3杯意大利00面粉

60毫升(1/4杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

辣椒

新鲜罗勒,chiffonade(切成薄片)

1汤匙黄油

1茶匙番茄酱

指令

将大约4升水(4夸脱)放入一个大锅中,加入切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜、胡椒子和月桂叶。把这个烧开。

当水已经达到滚沸,保持热量高,先加龙虾,头,所以它会当场死亡。如果你愿意,你可以先杀死大刀子龙虾。

让我们一分钟龙虾沸腾。

然后把它拿出来...

然后把它浸入冷水中。

取出腿和爪子,并返还给开水。煮6分钟。在此之后,暴跌的腿和爪子在冷水中冷却。

在此期间,分离从本体的尾部。

清除体内和丢弃的内部。(鳃会给苦味调料。如果你喜欢,你可以提取tomalley和填充使用它,但它确实有一个非常强烈的味道。)

储备酱油所有的炮弹。

就拿龙虾肉出来的尾巴和大约砍它。(储备炮弹)。帕特龙虾肉用纸巾擦干。

高温黄油一汤匙在一个小煎锅。添加龙虾肉和快速褐色过来中高热量...

......直到金四面八方。

用60ml的白葡萄酒除渣。雷竞技raybet.com

就拿龙虾肉出来的锅和储备。降低酒约一汤匙,搅拌规雷竞技raybet.com律。

取肉出爪和腿(后者用擀面杖)。

排序肉两大类。在“好”肉是从尾部黄油炒的肉和爪公司肉类(但不是柔和的提示)。腿,关节和爪的软技巧是“不太好”肉。

所有的炮弹添加到股票。煮沸,再用文火煮30分钟,以提取龙虾的味道。

将“不太好吃的”龙虾肉放入搅拌机或食品加工机,再加入少量的酒和黄油,加上意大利乳清干酪。雷竞技raybet.com

过程或共混物成光滑的泥。

印章的“好”龙虾肉到brunoise(小骰子)。

混合与切割后的龙虾肉的龙虾浓汤。下盐调味(!一点点)辣椒口味。该辣椒应该只提味,不能胜过它。

覆盖填充,并允许在冰箱坚定。

该股焖半小时后,应变实心部分出来。首先用漏勺...

...然后用细筛子。

把龙虾股票在很宽(油炸)锅,并把煮沸。

降低超过中等热,搅拌regulary,直至它是相当厚(约100ml或半杯)。

加约番茄酱一茶匙...

还有250毫升的奶油。

搅拌均匀,和辣椒与(再一点点)的季节。试试。这是非常不可能的,你想添加盐的需求。如果你觉得味道太强烈,你可能希望增加更多的奶油。

把暖气关掉。龙虾浓汤已经做好了。

让新鲜的面食面团,鸡蛋2个。这项服务推广到最薄的设置。在这种情况下,我想,所以我用一个小圆俗套切圈出的面团做出漂亮的馄饨。我把有关填充在圈半茶匙。

然后,我收他们的社交圈中的另一半,确保不捕获任何空气。请点击在这里感谢我对自制馄饨的详细指导和提示。

然后我用一个稍微小一点俗套修剪馄饨做得更漂亮它们看起来。

安排上的面粉表面馄饨在一个单一的层,并且确保把他们半小时左右后,以允许双方风干(和防止粘)。由于在灌装凝乳的有sogginess和被卡住的风险。

在此之前,一切都可以提前准备好。把馄饨放在阴凉的地方几个小时,如果时间长了就放在冰箱里。

当它的时间来服务,轻轻升温浓汤。把一大锅水烧开。加入盐和馄饨。煮2分钟,然后使他们摆脱了过滤器,并加入到浓汤。

当您传输的所有馄饨到浓汤,轻轻地扔他们大衣它们与酱汁。

供职于预热板,与一些新鲜罗勒chiffonade点缀。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

正如介绍中已经提到,这是杰出的非常昂贵的白勃艮第,如默尔索,登 - 查理曼,榭,的Puligny-Montrachet的,夏山 - 蒙哈榭或圣欧班。最好总理酒庄或特级。其他复杂的橡木夏敦埃酒将工作太。

闪回

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白巧克力焦糖布丁是普通版这是伟大的草莓一个非常好的变化。

8个思考“龙虾馄饨浓汤酱(馄饨all'Astice)

  1. 恨是第一个作为“我的方式”很少是“高速公路”发表评论!OK - 如果我承认的Puligny-Montrachet的是我最喜欢的葡萄酒,你可以清楚地了解到“龙虾连接”环嘹雷竞技raybet.com亮的一个!不一定实惠。。。所以爱你非常非常优雅的馄饨。。。。幸运的基斯。 . . .

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  2. 一个美丽的开胃斯特凡!我一直热衷于做馄饨掌握我的厨房用面食附件后。我可以代替虾龙虾你觉得呢?我知道这不会是相当豪华的,但有些更便宜地使用......万一我有一个史诗般的失败!

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    1. 如果这是你第一次做馄饨,一定要先阅读这篇文章:
      //www.coolkow.com/2014/12/20/top-10-secrets-to-make-the-best-homemade-ravioli-from-scratch/

      你可以代替虾或虾龙虾。只要确保你买贝壳和头,你需要的浓汤。其结果肯定会有所不同,但好。我通常虾馄饨食谱是这样的一种:
      //www.coolkow.com/2014/10/18/shrimp-ravioli-ravioli-al-gamberoni/

      为了更贴近龙虾版本,你可以使用简化浓汤中酱和离开了西红柿。在这种情况下,我会降低凝乳(如龙虾配方)。你可以原浆所有虾或使用半brunoise的作为与龙虾。该brunoises龙虾强调,因为识别龙虾质感的龙虾。我不知道是否会与虾正常工作。

      对于第一次拍馄饨它可能是从一个非常坚定的填充一个好主意(较软的填充,更挑剔的馄饨制作),如干酪,火腿和鼠尾草:
      //www.coolkow.com/2012/03/21/ravioli-workshop/

      馄饨是我的招牌菜,如果你有任何问题,请告诉我。

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  3. 很好执行和解释清楚。好东西。我让我的龙虾面条几乎相同,虽然我不是用罗勒的龙蒿。优秀的配对。密集的香槟(就像戈塞特大储备)工作的很好了。

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  4. 你煮龙虾的方法和亚利桑那州的一位厨师在他的餐馆里谈论的方法一模一样。他说,与完全煮熟的壳相比,生壳会给高汤带来更多的味道。你从哪里买到龙虾?我们的龙虾产自加拿大东部,但还是很贵。我想我丈夫会喜欢这道菜的,尤其是龙虾浓汤。

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