龙虾馄饨(馄饨all'Astice)

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你也许可以考虑馄饨是我的招牌菜。我喜欢那些服务,与爆出香味细腻包裹。当Auldo和师德过来了龙虾浓汤,我用吃剩的龙虾尾(和一点股票的)中的一个,使龙虾馄饨。他们是不错,但并不引人注目。我开始做龙虾馄饨多做几次,让他们恰到好处。前两次我添加马铃薯到填充,其通常在海鲜馄饨使用,我试图在填充两个斩波和泥龙虾。第二次,我用减少股票的酱,里面竟然苦涩。我第三次加青葱的填充提味,但青葱制服龙虾。那个时候我做的股票馄饨,这是不错的。这是我第四次努力,昨晚竟然美味。哦,我们有这样一个艰苦的生活豚鼠,每个星期都得吃龙虾馄饨

这一次,我用一半的龙虾股票煮馄饨,我降低了股票的一半酱。馅是大多只是龙虾,菜泥,包括tomalley添加风味。这些龙虾馄饨是非常微妙和优雅,但在同一时间,韵味十足。酱油是一样细腻,但奶油在同一时间。我这是怎么会让龙虾馄饨从现在开始。然而,一个更精彩的馄饨食谱可供选择。

配料

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并不是所有的成分都显示,当我做这件事,因为我去了

为约25馄饨,2份作为主菜或4份作为开胃

600克的1-活龙虾(1.3磅)

约100克(1 1/4杯)意大利00面粉

2个蛋

200克(7盎司)葡萄成熟樱桃番茄

4个紫苏叶

1个汤匙鲜奶油

150毫升(1/2杯+ 2汤匙)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

2汤匙特级初榨橄榄油

1汤匙(澄清)黄油

盐和辣椒口味

2瓣大蒜

对于股票

2升(2.1夸脱)水

胡萝卜1根,切碎

洋葱1个,切碎

1个芹菜茎,切碎

1月桂叶

黑胡椒

制备

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先从股票。把水的汤锅切碎的蔬菜芳香,月桂叶和胡椒粒。

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把煮沸,并允许用小火煨,覆盖,半小时左右。

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同时,应对龙虾。

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拧断的尾,爪和腿部。切龙虾身体一半。储备tomalley(也就是绿色的东西,龙虾的肝脏)在一个碗里。

删除所有其他的东西从龙虾身体(特别是鳃和胃袋)。

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添加爪,腿和尾巴在憋着股。

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煨1分钟尾部和爪和腿部8分钟。

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1分钟后除去尾部和沉浸它在冷水中以停止烹饪。

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切尾一半,除去龙虾肉。粗和储备砍了。单独储备炮弹。

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8分钟后,提取的爪子和从股市腿和投身它们冷水中冷却。

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从提取用擀面杖腿部的肉。确保用于连接到身上打开的腿的末端。从另一端开始每腿和滚动朝开口端(以下简称“脚趾”),用力向下按压。龙虾肉将被强制淘汰。肉再加上尾部并保留炮弹。

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摘自爪(包括关节),以及肉。储备炮弹。

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砍所有的龙虾肉和储备。

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您将有龙虾壳的一个很好的集合。

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加热橄榄油一汤匙的炒锅。加入蒜瓣。倾斜平底锅煮大蒜一瓣,直到它在各方面的黄金。丢弃的大蒜。

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切碎的龙虾肉加入大蒜注入油,炒一分钟。

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除渣与2汤匙锅(10-30毫升)干白葡萄酒。雷竞技raybet.com

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刮用木铲锅的底部,把所有的味道。

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直到大部分酒已经蒸发用小火煮。雷竞技raybet.com把所有的果汁的龙虾肉食品处理器的碗,让冷却。

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我熟分开的tomalley用小火。

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下一次,我将只与龙虾肉煮它一起。

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爆香龙虾壳橄榄油的一分钟左右一汤匙。不要让炮弹燃烧,因为这将使股票苦。

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用60ml(1/4杯)干白葡萄酒除渣。雷竞技raybet.com

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添加龙虾壳和酒的汤锅。雷竞技raybet.com

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慢炖半小时,不要过长,因为龙虾壳过长可能会导致汤变苦。

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鸡蛋一个白色添加到食品处理器的龙虾肉。储备面食面团的蛋黄。

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添加tomalley为好。用盐和辣椒。

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酱泥的龙虾肉。味道和调整调味。随着馄饨,你应该稍微盐随时添加到比你认为当你品尝它,使填充脱颖而出填充。(如果你担心吃生鸡蛋,你总是可以品尝之前煮一点馅的。)

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把馅放入碗中,用保鲜膜覆盖,并允许在冰箱坚定。

使面食面团从鸡蛋,蛋黄和面粉。您可能需要使用更多或更少的面粉,这取决于鸡蛋的大小。裹保鲜膜面团,并允许在冰箱休息半小时。

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煨半小时后,龙虾股票将准备。

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筛股票的两倍。首先用漏勺去除大固体,然后用细筛子。

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储备一半的股票以供日后在烹调时馄饨。放的另一半在宽浅盘和煮它将其降低至约60毫升(1/4杯)以小的热量。

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一旦面食面团休息和龙虾馅已经定下来,将面团擀非常薄,让馄饨有关各灌装使用一茶匙我对制作馄饨说明

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把保留的龙虾股票烧开,加入盐,一大匙。

对于酱,熔体在煎锅的(澄清的)黄油。加入蒜瓣,直到大蒜是金色的倾斜盘。丢弃的大蒜。

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把圣女果切成两半(这是非常快速和简单的方法这篇文章),并将它们添加到大蒜注入黄油。

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让煮一分钟。

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用60ml(1/4杯)干白葡萄酒除渣。雷竞技raybet.com

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添加的鲜奶油一汤匙...

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...和龙虾减少库存。

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搅拌并加热减少很低。

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库克在沸腾龙虾股票的馄饨了几分钟。

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一旦他们被煮熟,其中非常迅速地发生了,带他们出去了锅用漏勺...

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......并将它们添加到酱油。

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非常轻轻一甩馄饨沾酱,确保不破裂的馄饨,并试图不分手的西红柿。

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与温暖牌酱,罗勒chiffonade洒即成馄饨。(甚至不敢考虑加入磨碎的奶酪这个!)

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

一盘菜的王要求一个酒的国王等有良好的成熟和黄油的Meursault或夏山 - 蒙哈雷竞技raybet.com榭。另一种橡木奶油味的Chardonnay将正常工作。

倒叙


我经常做准备茴香烩饭鲷鱼(或鲈鱼)吃饭。鱼和茴香的装饰品的头和骨头可以用来做的烩饭股票和奶油烩饭的招标相结合,但嚼劲茴香工作得很好招标鱼,脆皮。

28个思考“龙虾馄饨(馄饨all'Astice)

  1. 斯蒂芬,你真的是一个完美主义者!您可以通过所有这些步骤去四次!最终的结果看起来的确惊人,但。干得好和共享的分步说明感谢...

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  2. [笑]我们能够负担得起活龙虾:我们可能是一个'腥民族,但他们花大价钱!爱你的食谱的完善简单 - 纯粹的古典主义。。。和喜欢Sybaritica,我很高兴有擀面杖“法”,就像我们通常只是抨击那些小零件要位,从而结束我们贝壳碎片几乎不可能去除100%!

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  3. 斯特凡,这道菜真好吃!这道菜有这么多让人喜欢的地方,包括番茄酱。这就增加了风味因素。我也喜欢你做的酱汁。我非常喜欢吃圣女果,我把它们放在我的花园里做调味酱。在酱汁中加入龙虾高汤是个好主意。这是一道特别的菜,它真实地反映了你对客人的关心。

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