对于圣诞节来说，我想制作一个传统的意大利菜，我之前没有做好准备，最好是涉及填充意大利面食的东西。由于我已经在多年来已经制作了这么多毛绒意大利面食，我不确定我是否会成功。但我看到了热那亚馄饨真主安拉在Enassar的博客“烤箱番茄干”我马上就知道这就是我想要准备的。我以前准备过利古里亚的食谱，但没听说过这种馄饨。它们的馅料是肉和蔬菜的混合物，因此与邻近的皮埃蒙特的馅料有关Agnolotti.，配上一种叫做肉酱的食物il tocco(或u tuccu在当地方言中)。肉是炖在酱汁里的，酱汁是用来盛装面食的Primo piatto，然后肉被用作第二声部piatto．在这种情况下，一部分肉也被用来填充饺子。昨天我发表了肉和酱汁的食谱，今天是馄饨自己的时候了。
填充的绿色应该是鹃(菊苣,andijvie在荷兰语）和博格吉(琉璃苣，荷兰语中的komkommerkruid)，利古里亚的典型绿色植物。菊苣在这里很容易买到，但琉璃苣却不是。所以我决定用甜菜(百龙用意大利语，snijbiet在荷兰)。除了用来制作的肉il tocco，填充物还应有一些滋润的成分。在这种情况下，我用鸡蛋和陈旧的面包浸泡在牛奶中。有些食谱使用意大利瑞典。正宗的强制性成分热那亚馄饨真主安拉是玛约兰，无论是新鲜还是干燥。确保从您使用的肉中删除任何迷迭香针，因此Marjoram的味道不会受到迷迭香的味道。当然应该有松子。对于此馄饨有点有趣的质地，我用手切碎成分而不是使用食品处理器。利古里亚面团面团比在博洛尼亚的用途轻，因为部分鸡蛋被水取代。
传统食谱还含有内脏，如胸腺/甜食和大脑。在现代版本中，这通常被遗漏了。如果您确实想要添加它们，请清洁任何膜/杂质，并在切割它们之前简单地将它们漂移，并将其添加到填充物中。自从Paola.（来自Liguria的人）说她没有添加它们，我也舒服地没有添加它们。
随着Sugo供应时，这些馄饨真的很特别，与我之前准备的其他馄饨完全不同。非常美味，绝对值得努力。
原料
对于大约50只馄饨，用3作为全餐或6作为较大菜单的一部分作为Primo piatto
200克(7盎司)熟小牛肉或牛肉Sugo di Carne Alla Genovese
100克(3.5盎司)菊苣
100克琉璃苣(我用的是甜菜叶)
1个鸡蛋
松仁10克(1汤匙)
50克（1/3杯）陈旧的面包，浸泡在牛奶中
2 TBSP碎新鲜马雷拉姆（或1茶匙干马雷姆）
30克（1盎司）新鲜磨碎的Parmigiano
盐
做意大利面
2个鸡蛋
250克（1 2/3杯）意大利00面粉
根据需要水,
服务
新鲜磨碎的Parmigiano（可选）
指令
在一些牛奶（或水）中浸泡50克面包（没有地壳）。
洗涤并大致切碎蔬菜，去除坚韧的茎。
将200克蔬菜用贴身贴身的水。盖起来并煮沸。
煮大约5分钟，不时搅拌，直到绿色蔬菜枯萎。
将凝固砂浆滤成凝固，然后将它们放在旧茶叶上。
用茶巾把水挤出来。
如果你这样做，在蔬菜仍然很热时要小心不要燃烧自己。
把青菜切碎。
砍200克的肉。保留剩余的肉（加一点酱）作为一个第二声部．
在大碗里打一个鸡蛋。
挤出在牛奶中浸泡的面包，加入鸡蛋。
搅拌融合，打破面包。
加入肉类和绿色，2汤匙新鲜的马郁兰，1汤匙松子，30克（1盎司）的新鲜磨碎的Parmigiano。
添加一个磨碎的肉豆蔻。
搅拌混合。尝一尝，用盐调整调味，记住饺子馅应该总是稍微过量。
盖上馅料，冷藏至少一个小时，让它变硬。
做面食面团从2个鸡蛋，250克面粉，和需要的水一样多（加入足够的水，使面团汇集在一起，但并不是那么多，它仍然是粘性;如果确实发生了，则添加更多的面粉）。让面团休息至少半小时，然后尽可能薄地滚动并根据馄饨我的指示．
轻轻再加热Sugo.并将一大罐水煮沸。当水沸腾时，加入盐和馄饨。
煮几分钟，然后把它们放到热锅里Sugo.使用漏勺。
当你把所有的馄饨都放进去后，轻轻地把它们翻过来盖上Sugo.．
如果您喜欢，请立即使用预热板，洒在新鲜磨碎的Parmigiano。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这种酒适合酒体丰满的白葡萄酒(最好是橡木味的)，或者来自意大利北部的淡红色。不幸的是，我没有利古里亚产的葡萄酒，在利古里亚以外的地方很难找到雷竞技raybet.com。所以在圣诞节的时候，我把它和来自Garofoli的美味的橡木verdicchio搭配在了一起，Selezione 2008。这和酱汁里的牛肝菌的泥土味和松子的坚果味很搭。
它还适用于浅红色，如甲虫或朗格Nebbiolo。这款菜与2009年leanghe nebbiolo有突出，来自Chionetti，他增加了大约10％的巴伯拉。这款葡萄酒雷竞技raybet.com在其青年时期是鞣制，但2009年现在是优秀的（收获后7年）。这款葡萄酒雷竞技raybet.com在酱汁中的毛鹅的泥土以及灌装和酱汁的糖，以及蔬菜的涩味。
优秀！！你的桌子上有一个额外的地方吗？
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当然，告诉我就行了
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不是我会为圣诞节做到这一点（我的家庭的意大利式判定），但这真的很有趣。我以前从未见过它。书签它，所以我可以在新的一年里赚！
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当然，因为你来自博洛尼亚
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在这个食谱中，我完全可以不考虑大脑等等，哈哈。斯特凡，祝你和基斯新年快乐!
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哈哈谢谢你,凯瑟琳。也祝你新年快乐!
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有趣。很多年前我种过琉璃苣。我现在记起来什么都没用过…最好再试一次。
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生吃时，它的味道应该像黄瓜。这就是为什么它在荷兰语中被称为“黄瓜草”(komkommerkruid)。
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超级开胃！
希望我在那里
干杯!
汉斯。
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如果你来阿姆斯特丹，告诉我一声
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可爱的菜斯蒂芬。意大利面一如既往的完美。我得回去做馄饨了。
祝你们新年快乐，
Conor
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谢谢，科伦，你应该。新年快乐！
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阅读你的意面帖子总是一个学习的经验，斯特凡。这看起来太棒了。下次想吃热诺维斯烤馄饨的时候我会做这个版本的。新年快乐。干杯!
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谢谢你，也祝你新年快乐!
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再见，斯特凡，我很高兴能和你在一起。谢谢!
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谢谢您为我服务!
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在我的脑海里意大利饺子永远都是节日大餐，斯特凡。那些童年的记忆太强烈了，现在我每年都会做，无论是独自用餐还是娱乐。这些馄饨听起来很美味，用红烧肉做馄饨是我想尝试的新方法。就像你所在的地区，琉璃苣在每年的这个时候都找不到。如果我想使用它，我得等到农贸市场重新开放。没关系。我当然不介意用bietole代替。
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