如何在皮肤上烹饪鱼片 - Stefan的美食博客 - 雷竞技PC,雷竞技raybet.com,雷竞技竞猜下载

鱼片，如欧洲海鲈鱼(也被称为意大利名字布兰扎诺或者法语名苏格兰式跳跃享用）或海鲷（意大利人也知道orata或者法国达库德)，当它的皮被煮熟的时候非常好吃。如果做得好，皮会酥脆，肉则会鲜嫩多汁。最好的方法就是使用Sous-videas然后是Pan Searing．太好吃了，这是我的招牌菜之一。但仍有一些人没有真空真空设备(是的，真的)。所以，知道用烤箱也能得到满意的结果是件好事。以下是我的解释。

除了鱼片外，您还需要优质的特级初榨橄榄油，澄清黄油，盐和新鲜的白胡椒，以及面粉进行粉尘。我发现澄清的黄油效果更好地脆弱皮肤，而不是橄榄油，但如果你没有澄清的黄油（你可以轻松让自己顺便说一句，最好用橄榄油（或其他植物油）替代黄油，正常黄油将在高温下燃烧。

将烤箱预热至180℃/ 350F。确保从皮肤中删除所有尺度。用纸巾擦干鱼的皮肤侧。用盐和新鲜的白胡椒粉末侧面肉，用良好的优质初榨橄榄油轻轻擦拭。

用盐和粉尘用面粉季节季节（摇晃过量）。

在高温下煎锅中加热一系列澄清的黄油，然后加入鱼片。

如果卷曲，请用刮刀向下按下它们。您也可以在皮肤中进行一些切口，以防止这种情况发生。

在高温下煮，直到皮肤褐色和脆皮;你还会看到鱼的边缘已经煮过了。

把鱼放在烤箱里，鱼皮朝上。果肉那面的橄榄油可以防止它们粘在一起。

在180℃/ 350F放入烤箱5分钟。这是棘手的部分。当鱼片薄片如此薄时，几乎可以用探针使用温度计。取决于鱼类和烤箱的厚度，恰到好处可能会更长或更短。如果使用这种方法，用皮肤较厚的鱼（如鳕鱼或鲑鱼），我将强烈建议使用探头的温度计并在烤箱中烹饪鱼核心温度为45℃/ 113f（作为剩余热量）将继续烹饪）吧吧。

配上柠檬角，皮朝上，这样就不会失去脆味。