汤，调味汁和尤其是烩况的味道严重取决于所用股票的质量。肉块立方体是可怕的，因为它们通常超过99％的盐。商店购买的股票通常也具有很高的盐含量，这使它们呈现给酱汁和意大利煨饭。这么容易制作自己的库存，它只需要一些耐心。
从我的读者的评论和许多其他博客上的食谱中，我开始有这样的印象，许多厨师认为只有四种高汤:蔬菜股票，鸡汤，牛肉高汤,鱼股票．然而，库存可以是由几乎任何东西制成的，并且每种成分都赋予特征味道。所以你也可以准备羔羊的股票，虾库存，猪肉的股票，兔子的股票，野兔库存，野鸡等。如果你用酱汁或炖羊肉，用羊肉高汤而不是牛肉高汤，你会得到更多的羊肉味道。
所以，尽管做鸭汤和做鸡汤没有什么不同(除了你用的是鸭而不是鸡)，我还是要强调鸭汤是存在的，在家做鸭汤很容易，而且在大多数情况下做鸭汤比鸡汤更美味。继续阅读“鸭股票”
Ancho智利摩擦不仅仅是理查德送过来的自制美食，他的美味套餐还包括腌墨西哥辣椒。Chipotles是烟熏jalapeño辣椒，它们不仅辣，而且烟熏得很厉害。在理查德大吃一惊之前，我从未尝过它们，但我立刻就喜欢上了它们。我特别喜欢他们在汉堡肉．就像anco辣椒擦一样，我很快就跑出了原来的批量，所以我必须自己制作。我跟着理查德的食谱结果和他送来的那一批一样。继续阅读“腌制chipotlesàlachard”
因为我经常烹饪Sous-View，真空密封剂是我厨房的必然。简单的“夹子”或“边缘”真空封口机（也称为“食品类别”真空封口机），我已经使用了三年的时间开始崩溃，因此是新的。这是一个好的借口购买真空封口机的理由。继续阅读“来自我的新腔室真空密封剂的脆皮黄瓜”
几个月前我收到了理查德·麦加里寄来的惊喜包裹挑战和很多智利辣椒。包装的一个内容是一个罐子理查德的自制anco辣椒擦．这是一个香料混合与Ancho智利为主要成分，我喜欢很多。我试过了大马哈鱼和金枪鱼．辣椒面不仅仅是辣的，它有一种浓郁的泥土味，与肉和鱼都很相配。事实上，我非常喜欢它，所以我很快就完成了理查德寄来的罐子。所以我不得不自己做。继续阅读“Richard的Ancho Chile Rub”
金枪鱼罐装便宜，但往往具有劣等。金枪鱼是干燥的，主要是盐。我从奥蒂斯品牌找到了优质的“有机”罐头金枪鱼，但这比生鱼片级新鲜金枪鱼更贵。因此，当我在71ºC/160ºF时阅读有关橄榄油的金枪鱼煮熟的Sous vide，罐装金枪鱼罐头的美味替代品SVKitchen.com，我的兴趣激起了，我决定试一试。由于金枪鱼将用这种烹饪时间和温度杀害，因此使用冷冻金枪鱼是非常好的，这比寿司级新鲜金枪鱼更便宜。继续阅读“金枪鱼油封真空”
后昨天的帖子告诉你如何从头开始制作fajitas的配料，这并不令人惊讶，今天的帖子是关于自制玉米饼。
我要坦白一件事。我不擅长擀面杖。也许这是一个耐心的问题(我很少有耐心)，但当我试图用擀面杖擀面时，我总是很生气。我特别讨厌它不断收缩的时候(我知道让面团休息一下可以避免这种情况，但仍然是这样)。这就是为什么我从来没有用擀面杖(意大利人认为擀面杖是更好的方法)做意大利面，而是用擀面机。这也是我以前从未做过玉米饼的部分原因。所以，当我在一家卖墨西哥食品的网上商店购买干墨西哥辣椒和辣辣椒时，我一时兴起点击了一下，在我的订单中添加了一个玉米饼压榨机。继续阅读“自制的面粉玉米饼”
如果你一直在关注这个博客，你知道我喜欢制作一切从头开始使用新鲜的成分。鸡肉的法国是我最喜欢的菜肴之一，准备我没有时间和/或设备从头开始时（就像我们在RV那里度假时)，因为它们非常美味，商店里买的玉米饼和辣酱的质量也可以接受。我还从来没有从零开始做过fajitas，我想看看与使用商店买的组件相比，它是否值得付出努力。所以我需要做我自己的萨尔萨舞作为其中一个组成部分。继续阅读“烤番茄沙司”
当羊肉食谱用牛肉高汤做酱料，或者小牛肉食谱用鸡汤做酱料，或者……我想你明白我的意思了。当然，这样的替换是可以做的……继续阅读兔子的股票
自制高汤是许多菜肴和酱料成功的重要因素。它比肉汤块好得多，在大多数情况下也比你在商店里买到的任何东西都要好。这并不难做——只是需要一点时间。后压力煮熟的鸡汤的成功我是一个强大的支持者，用于使用压力锅制作库存（具有更多味道的最重要原因，而不是较短的烹饪时间），所以我也在我的压力锅中准备了这款牛排。然而，你也可以在普通的锅里准备它，它仍然会很棒。继续阅读”布朗牛肉股票”
你可能不相信这一点，但直到最近我没有拥有压力锅。我对压力炊具我不太了解，我从未真正看到了一个。我在较短的时间内以较高的温度烹饪压力锅炉烹饪，但由于我大多数在较长的时间（如Sous Vide）的温度下烹饪，因此对我来说似乎并不是非常吸引人。在我的一些美食朋友之后告诉我，它真的效果更好地制作股票，我决定买一个。当然，尝试的第一件事是自制股票。压力锅是制造股票的更好吗？另一个并排实验的时间！继续阅读“是一种更好的烹饪器材制作库存吗？”
新鲜制作的香蒜酱比任何罐装的香蒜酱都要好得多，这就是为什么我从不买香蒜酱，总是自己做从头开始．我一直习惯了“现代”制作PESTO的方式：在食品加工机或搅拌机中。我的意大利博客伙伴TuttaCronaca.确信我至少尝试一次使用带有砂浆和杵的传统方法。所以我决定做一个并排的比较。“Pesto”这个词已经来自“Pestle”这个词。在食品加工机中制作PESTO只需几分钟，而用砂浆和杵用手，它几乎需要半小时的努力工作。所以最好是值得的！是吗？请仔细阅读，找出答案！继续阅读“自制pesto：男人对机器”
优质的鸡通常作为整个鸡出售。我脱掉了腿和乳房，用剩下的用来制造库存。当从骨骼中制作股票时，厨师区分“白”股票和“棕色”股票。不同的是，白股是由原始的或烫伤的骨头制成的，而对于棕色股票，骨头首先烤。布朗股票拥有比白股更丰富，更丰富的味道。对于最好的COQ AU VIN酱，最好使用棕色股票。自从我发布以来红酒炖鸡前几天，我想和你分享一个棕色鸡汤的食谱。请注意，我没有在食谱中加入盐，因为在你知道你要用它做什么之前，往高汤里加盐从来都不是一个好主意。你可能要把高汤炖一下做成酱汁，然后它可能会变得太咸。继续阅读“布朗鸡汤”
我对我的新立场混音器非常满意。其中一个确实很好的东西正在制作意大利面团。Of course you can also do this by hand, but especially when you’d like to make pasta dough from eggs and 100% semola di grano duro rimanicato (rather than 50% or 100% flour of type “00”) it is much more pleasant to use the stand mixer instead. Such dough can be very tough and difficult to knead, but the stand mixer does the trick as easily as with 00 flour. A stand mixer is also great if you’re lazy! Sometimes …继续阅读如何使用立式搅拌机制作新鲜的意大利面
Salsa Verde是一种绿色酱，煮沸的肉类很棒，就像你为Tortellini制作Brodo（肉汤）时留下的鸡肉。蒸或烤鱼也很好。Salsa Verde将平淡的鱼或鸡变成真正善良的东西。搅拌机很容易制作。主要成分是欧芹，雀跃，大蒜，凤尾鱼，醋和橄榄油。萨尔萨佛得多有很多食谱，有些还包括泡菜，新鲜面包屑或煮熟的蛋黄。我喜欢包括甜椒。在照片中，你可以看到Salsa verde我...继续阅读意大利绿色酱（Salsa Verde）
今天没有食谱，只有一个简单的技巧。我用直觉试了试，结果惊讶地发现效果很好!罗勒是出了名的难保存，因为罗勒的叶子不是很结实，而且经不起冰箱的温度——当低于12摄氏度/55华氏度左右时，它们会变黑。但冰箱外的罗勒很容易枯萎，如上图所示。如果它只是有点软，但不是完全干燥或黑色，可以用一个非常简单的技巧拯救它!把蔫掉的罗勒浸在冰冷(不要太冷)的干净水中，然后等待。．..继续阅读如何拯救枯萎的罗勒（或欧芹）
许多人担心的基础知识之一是从头开始制作自己的蛋黄酱。如果您遵循三种规则，它实际上很容易：确保蛋黄和油是相同的（房间）温度，整齐地将蛋黄分开，并通过增加油滴进行滴。它还有助于拥有电器（搅拌机，食品处理器，搅拌机）为您进行搅拌，但您也可以用手制作。蛋黄酱是基本酱汁之一，在荷兰和比利时，它不能错过薯条。蛋黄酱是......继续阅读自制的蛋黄酱
没有基于由来自同一羊羔的肉类和肉类的肉类制成的股票，羔羊菜单（更多关于昨天的帖子中的帖子）不会完整。所以我向屠夫询问了一些骨头并用它们制作股票。制作肉类股票非常容易，不需要大量的积极时间。这个过程对大多数类型的库存相同，主要区别在于，在羊羔库存中，你用羊羔，在牛肉的牛肉库存中的牛肉等。库存的质量非常重要......继续阅读羊排
准备肉和肉汁时，您总是必须决定您是否希望大部分味道在肉类中或肉汁中。它真的很简单：进入肉汁的所有味道都会走出肉。你不能拥有两者，除非你用其他肉欺骗一些肉来调味你的肉汁。这正是这个配方的究竟是什么，或者因为你只想要肉汁而且不需要肉类。当然，您可以在商店购买肉汁，但自制的是更好，真的很好......继续阅读自制牛肉肉汁
到目前为止，我一直太懒了，从来没有看到需要做澄清黄油。当我想把东西变成棕色时，我通常会用橄榄油和黄油的混合物。当我不小心加热的时候，黄油确实会烧糊，但我真的不知道如何澄清，所以就没费心。我最后还是试了一下，结果很简单，效果也很好:更容易也更好地褐变!所以从现在开始，我将澄清黄油，我敦促你们不要…继续阅读澄清黄油
来自Kombu Seaweed和Bonito薄片的股票，这对日本烹饪至关重要。它被用作这么多菜的基本成分，它对日本膳食的味道产生了很大影响。它用于许多汤或酱汁，包括味噌汤和天妇罗酱。Kikunoi是来自京都的着名餐厅，有三个米其林明星，它以良好的方式命名，从中绘制了它的水石。我们在东京分行吃，在那里他们使用从原来的京都的水中制成的Dashi。这就是如何 …继续阅读达希队
我以前从没自己做过意大利乳清干酪。结果出乎意料的简单和美味。它甚至比买现成的意大利乳清干酪还便宜。我发现了谷歌的这个食谱，试了一下，很喜欢!因为我想用它做甜点，所以我决定加一些额外的奶油。大约1杯(250毫升)意大利乳清干酪1升(4杯)全脂牛奶2汤匙白醋(我用的是白葡萄酒醋，因为我有)一小撮盐可选:100毫升(3/8杯)鲜奶油准备雷竞技raybet.com继续阅读自制的意大利乳清干酪
像汤和烩饭这样的菜肴的成功在很大程度上取决于所用的高汤。如果你自己从头开始做高汤会比用肉汤块好得多。我正要发布一个需要蔬菜高汤的食谱，然后意识到我还没有发布如何制作蔬菜高汤。这道菜先上，明天再上松露韭菜青葱调味饭。好的一点是，你可以免费做这个，如果你把蔬菜残羹存到保鲜盒里……继续阅读如何制造自制蔬菜库存
我不喜欢扔掉食物，当我做饭的时候，我绝对不想丢掉任何味道。所以当我把肉煎成棕色时，我总是把锅底上的焦糊去掉，做成酱汁。我已经用真空烹饪了一年多了，但直到最近我还不知道如何使用真空烹饪后袋子里剩下的汁液。特别是当炖肉两三天的时候，会有很多果汁，因为它…继续阅读如何使用真空炖后袋子里的果汁
意大利以外最著名的意大利菜之一是意大利肉酱面。有趣的是，博洛尼亚肉酱(Ragù Bolognese)起源于博洛尼亚市，在那里，它从来不和意大利面一起吃，但总是和新鲜的干面条一起吃!所以真主安拉意大利肉酱面并不是真正的意大利菜，尽管现在你可以在意大利的餐馆里吃到它，尤其是在旅游陷阱里。另一个常见的误解是Ragù真主安拉Bolognese是番茄沙司和碎牛肉的快速沙司。首先，它不是很快，但应该炖几个小时，而且……继续阅读慢食：ragīallabolognese
我写的制作新鲜意大利面的“方法”确实提到了菠菜意大利面，但并没有详细说明。我最近用白色ragù制作菠菜意大利面时拍了一些照片，所以现在我可以一步一步地展示如何从头开始制作新鲜的自制菠菜意大利面。菠菜面食可用于各种面食，如意大利宽面条、意大利宽面条或意大利馄饨。原料:1个鸡蛋，100克小麦粉，50克新鲜菠菜。你可以选择高达100克(4盎司)的新鲜菠菜，但之后……继续阅读如何制作新鲜菠菜意面
Pesto是当你自己而不是在商店购买时更好的东西之一！我在谈论最常见和着名的Pesto类型：Pesto Alla Genovese。这款酱是由罗勒，松果，大蒜，超前橄榄油，Parmigiano Reggiano，老年人植物和一些盐制成的。如果您在商店中购买了一罐PESTO，可能会含有欧芹，向日葵油，腰果，甚至土豆。更不用说防腐剂。但最糟糕的问题是在大多数情况下储存的PESTO有一个强大的......继续阅读如何制作自己的pesto genovese
自制的鱼高汤是海鲜烩饭、汤和酱汁的重要原料。它制作简单，冷藏方便。1升(1夸脱)鱼高汤:450克(1磅)的混合芳香蔬菜，如胡萝卜、韭菜、芹菜茎、洋葱、洋葱、胡萝卜、洋葱、洋葱、洋葱、洋葱、胡萝卜、洋葱、洋葱、洋葱、洋葱、胡萝卜、洋葱、洋葱、洋葱、胡萝卜、洋葱、洋葱、洋葱、洋葱、胡萝卜、洋葱、洋葱、洋葱、芹菜茎、洋葱。1个西红柿1根百里香1片月桂叶一些胡椒玉米橄榄油准备确保去掉鱼头上的鳃和眼睛，浸泡…继续阅读如何制作鱼类库存
通过一些练习，新鲜的意大利面很容易做，不需要太多的时间。特别是如果你的产量不是很大的话。它的味道，尤其是口感都比你在商店里买到的要好，最棒的是:你可以自己做有馅儿的意大利面，比如意大利饺子和意大利饺子。商店里买的意大利饺子馅通常包括面包屑和其他“馅料”。在我的晚餐聚会上，自制的有馅意面总是大受欢迎，因为它质地轻盈，馅料美味。一些人认为……继续阅读如何制作新鲜的意大利面
