为了弥补之前那篇以白松露为特色的文章的华丽，这篇文章回到了最基本的:如何煎鲑鱼。更准确地说，是三文鱼片。烹饪三文鱼片有两个常见的问题，这是由于它的一端比另一端厚得多。这就导致了烹饪的不均匀和调料的不均匀，厚的一面里面会因为没有外皮和咸味而吃起来很无聊。不均匀的烹饪会导致薄的部分煮过头或厚的部分煮不熟。
如果它配有皮肤，您可以决定将其留在或脱离。要去除皮肤，用一个非常锋利的刀子切割皮肤和肉体之间，然后用手指握住皮肤，然后拉紧它以保持紧张，而你继续切断皮肤。
我用来防止烹饪不均匀和调味不均匀的方法是，将鲑鱼片的厚的部分切成两半，如图所示。
......所以你最终有两块具有大致相同的厚度。你还会得到一块小块和一个大块。因为更容易翻转，我将大块成两半。这样，您将最终用三件鲑鱼大致相等。季节用盐，如果你喜欢，两边都喜欢新鲜的黑胡椒。这种方法的额外优点是它减少了烹饪时间。
如果你使用一个好的非棍底，你只需要在鲑鱼上淋上一点点油并用它擦鲑鱼。这样，最终结果将不那么油腻。（大部分油在这里显示的那种油实际上仍然在切菜板上。）我使用橄榄油，但其他植物油如向日葵，油菜，大豆，花生或玉米也可以使用。
现在加热一个不粘煎锅，直到加入鲑鱼之前很热。我最喜欢的非粘槽碎片是由碳钢制成的。如果你的赛季妥善，它的不粘质量与带有涂层的不粘锅一样好，但它们更耐用。这对环境更好，最终更便宜，更适合您的健康。涂层一直始终会恶化（你最终最终摄取涂层），即使你仔细使用它。如果碳钢锅失去其不粘质量，可以通过用盐加热它来清洁它，然后通过用油加热它来再季节。
将三文鱼用大火煮至金黄色，约1至2分钟。
......然后用刮刀将其转动，然后在另一侧煮熟，直到金褐色，1到2分钟。鲑鱼还没有完全煮过，这就是它应该是怎样的。
用抹刀把三文鱼从锅里拿出来，放在厨房用纸上，沥干多余的油。
盖上更多厨房用纸，并轻轻按压从顶部吸收多余的油。随身携带的热量将在您从锅中取出的时间之间完成烹饪鲑鱼内部，并且您开始吃它的时间。
如果一切顺利，你的鲑鱼现在将在外面脆，只是煮熟，在里面煮熟。
经常烹调鲑鱼片，一定要保留鱼皮。我从来没用过三件套的方法，虽然它确实有意义。我必须承认，视觉上我有点喜欢整片的鱼片…我买的鱼片的大小，它通常是一个好的两分钟第一面，一个第二和休息. . . .下次我得到足够大的一块时，我会试试你的……
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这是一种很难做好的简单食物——鲑鱼和鸡肉就是两个完美的例子。
很好的建议，斯特凡，我从没想过要把鱼片切成两半来保证烹饪，现在我知道了。活到老,学到老!
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聪明的提示，谢谢！
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非所以friggere
像像
Ma Dai，Sono Sicuro Che Tu Sei在Grado di Prictare Il Salmone在Padella。
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Sì， proverò， lo faccio semprenel microonde…
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