Kaeng Kua是“基本的”泰式红咖喱酱，我将在接下来的几天用它来制作泰式红咖喱鸡肉和泰式鱼饼。和许多其他食物一样，泰式红咖喱酱最好是自己动手做，而不是在商店里买。准备起来很容易，最难的部分可能是找到所有正宗的食材。这是米兰蒂的正宗食谱高跟鞋美食家．她很清楚什么是真实的，什么不是。这里我只做了一点小改动，我用的是普通酸橙的皮而不是卡菲尔酸橙的皮。不过我用的是香菜根。就像绿咖喱酱在美国，这种酱料由于新鲜而具有深度的风味。我用的干红辣椒显然没有它们应有的红色，因为我的咖喱酱变成了褐色而不是红色。但味道绝对不错。
成分
14个干红辣椒
1/4杯切碎的高良姜
1/2杯切片柠檬草
整粒蒜，去皮，切碎
1/2杯薄片的青葱
1茶匙磨碎的Kaffir Lime Zest
1汤匙切碎的香菜根
1汤匙泰式虾酱
1汤匙盐
准备
将虾酱包裹在铝箔（或香蕉叶）......
在180ºC/350ºF烤5分钟。
从干燥的辣椒中取出茎和种子......
......并将它们浸泡在冷水中至少10分钟。
辣椒泡在水里的时候，把其他食材都切成片。
将成分结合在搅拌机中......
...并融合，只要需要获得精美的均匀糊状物。添加一些智利浸泡水以获取事情，并在需要时添加更多。
而已！它在冰箱中持续几天，或者如果你轻轻地用椰子油煮它，请持续两周。
闪回
新鲜的绿色意大利宽面条，上面有“白色”ragù是我将很快再次赚到的伟大的菜肴。ragù是白色的，因为几乎没有使用任何番茄，给它一个非常优雅的味道。
你有没有发现香菜的根和叶子的味道有很大的不同?
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当然，味道是相关的，但确实有显著的不同。根据米兰蒂的说法，如果你用香菜叶代替，泰国人会呕吐
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嗯. .香菜的叶子也会让我和我妻子呕吐，也许我们会喜欢它的根
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试一试，我觉得你可能（特别是当你自己不吃他们时）。
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我打赌口味令人难以置信。你有没有想过使用砂浆和杵做到这一点？
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我想了一下，然后决定用搅拌机
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P.S.我确实使用砂浆和杵将基本的咖喱酱改变为kanang咖喱酱，所以我并不是懒惰
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你让我觉得惭愧，斯特凡！There you are in Holland making your own red Thai curry paste and here I am Down Under, prepping curries 3-4 times per week and that is the one and only one I have for some reason always bought ! Got everything at home, tho’ it will have to be an ordinary lime also: so down for Monday! I absolutely love coriander and three of my potted ones have gone crazy [love the cooler weather actually!], so no problem about getting roots also – and, yes, I think they make a lot of difference. As for leaves, seem to use handfuls every day at the moment! Second day of Easter here; hope your holiday is a relaxing one!!!!!
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很高兴听到你这么说，伊哈。我非常喜欢新鲜咖喱酱的浓郁味道，当然你也可以根据自己的喜好调整咖喱的数量。
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你总是挑战自己。我昨晚制作了泰国鸡，并用瓶子里的一些红色浆糊......
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试试吧。味道的深度是惊人的。
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我记得那个帖子，斯特凡，我很高兴你试过并分享了你的结果。当时，我想我永远也做不到，我就买一些。那是在我自己做哈里萨之前。现在，我会毫不犹豫地做自己的红咖喱酱。谢谢你提到你用普通酸橙代替了开菲尔酸橙。我很怀疑我也能找到他们。我期待着你的下一个帖子使用这个粘贴。
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我们如何激励彼此，这不是很好。Miranti说，使用常规石灰时，加入一些KaffiR Lime叶子（我在美国超市见过的东西）。有一个我可以得到kaffir酸橙的地方，但是驾驶15英里（一种方式）是非常环保的，只是为了获得一个石灰。
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我最喜欢的咖喱!!
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