猪脸肉是腌制的猪下巴肉。这是真主安拉意大利面的传统配料第一大，无柄亚纲和Gricia但在意大利以外的地方却很难找到。Pancetta(用腌过的五花肉代替下巴肉)可以作为替代品，但当然用真正的东西更好。成功后用自己做的自制烟肉，我还想尝试制作自己的guanciale。猪腮肉不像猪肚那么容易找到，但幸运的是，我的屠夫愿意卖给我一些。
我用了基本的香料混合物(只有盐、糖、黑胡椒和大蒜)，以便尝起来和意式烟肉不同。制作过程相当简单，大约需要5周时间。您只需要一个条件合适的地方:凉爽(16ºC/60ºF)和空气流通。酒窖很完美，也很传统，但我们的车库也不错。现在天气越来越暖和，所以更多的猪脸肉和意式烟肉的制作将不得不等到秋天。
成分
大约450克（1磅）的成品guanciale
1块猪颈肉，未剥皮，约1.2公斤(2.6磅)
2瓣大蒜，切碎
35克(3%)盐，约5茶匙
17.5克（1.5%）新鲜磨碎的黑胡椒，约7茶匙
17.5克（1.5%）糖，约4茶匙
中性白葡萄酒用于漂洗雷竞技raybet.com
准备
首先修剪所有血腥的肉，腺体和其他看起来令人讨厌的东西。
继续修剪，直到看起来干净为止。然后用冷水冲洗猪脸，用纸巾擦干。
在一个小碗里混合盐、胡椒粉、糖和大蒜，搅拌混合。
擦在肉上的所有固化混合物，一定要把它揉成他所有的角落和缝隙。
将肉密封在塑料袋（不真空密封）中并冷藏一周。每天转一次。
一星期后，肉就会流出许多汁液。
把猪下巴从袋子里拿出来，用冷水冲洗，去除所有的腌制混合物。
用中性白葡萄酒清洗猪肉的下颚。这有助于杀死表面的细菌。雷竞技raybet.com
用纸巾拍干。
用一把锋利的刀在猪下巴上刺一个洞，把它挂起来。
把一根厨房用的麻线穿过这个洞。雷竞技raybet.com
将猪肉下颚挂在适合腌制的地方，并用干净的布将其松散包裹，以防苍蝇等。腌制4周。
4周后，取下它。
把袋子。在我的案例中，原来的1.2公斤只剩下了0.7公斤(58%)。
用一把锋利的刀削皮。我发现把猪脸肉切成厚条更容易。
还修剪干燥的外层。修剪后，剩下约450克（1磅）（38％）。
我花了4欧元多一点(约6美元)买了一块猪脸肉，所以自制的猪脸肉一点都不贵(6美元/磅，或9欧元/公斤)。
这就是制作自己的吉西亚人！储存，真空密封和冻结直至需要。
倒叙
今天非常适当的闪回：意大利面条all'amatriciana.或者用西红柿，guanciale（或pancetta），干热辣椒和大蒜的意大利面。
你自己做的多棒啊！我总是用pancetta做这些食谱，因为guanciale在英国不容易买到…
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现在你可以自己做了
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这是我的第二个Guanciale，我已经让我真的很好，而不是去熟食，当我需要它时，我在家里拥有它，我已经密封并冻结了它，它和新鲜一样好。
像喜欢1人
哇!我希望我也能尝尝这个!!
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这篇文章非常吸引人。我喜欢猪肉的照片，挂在天花板上。和咪咪一样，我也很感动!
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伟大的秘诀。谢谢你的分享。作为一个聪明的傻瓜，我想说，用葡萄酒清洗可能不会对表面的细菌有任何影响。雷竞技raybet.com即使是70%的IPA在很短的时间内也没有多大作用:
我一定会试试Guanciale。它尝起来和煎饼不一样吗？
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可爱的斯蒂芬。你让我判决“制造它很容易，大约需要5周的过程。”照片也很优秀。
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真是个好主意！这是在这里进入冬天，这么愉快的时间有一些肉挂起来。
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这是有趣的!Have never tried but with our winter just having begun and our daytime temps about 14-16 C, there is no reason not to make use of my garage also ! The method is so easy, all one can possibly lose is a piece of not very expensive meat and let loose a few words not used in public !! Have just begun to grow my own mushrooms in the same spot, as every winter !!!!
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Stefan，它挂着晾干的时候有滴水吗？这是一个完美的季节，我们可以尝试一些合适的空间，如果有滴水或气味，这是一个问题…
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这看起来很神奇——不过我不确定我有耐心等那么久。它看起来很好吃。
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哇!极好的！我印象深刻了！我希望我能尝试一下！
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This looks great!!! Sadly, cool temperatures are few and far between in DFW, especially now. So, I am relegated to finding it at specialty shops in the area. I am sure there is no comparison to making your own.
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哦，我得试试这个！！
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