这并不奇怪，在那之后参观雷姆库克之家在美国，我受到启发，开始做一些墨西哥/德州-墨西哥/西南风味的烹饪。宝贝夫人给了我一大袋玉米粉，用来做玉米玉米饼，她还教我如何做脆脆的玉米卷壳。谢谢你，宝贝女士!自己动手做玉米饼很简单。你只需要一个玉米饼压榨机。我只是简单地按照masa袋子上的食谱做，第一次就成功了。玉米饼做起来比面粉玉米饼，很难保持柔软。尤其是油炸版本(玉米饼壳)的味道非常好，你可能从玉米饼片知道。
成分
佛r16个约14厘米(5-6英寸)的玉米饼
280克(2杯)玉米粉
320毫升(1 1/3杯)水
1/4茶匙盐
(请注意，你不能使用用来做玉米粥的玉米粉。它必须是经过“氮化”处理的玉米粉。墨西哥商店有售。)
准备
在碗里混合玉米粉、水和盐。
彻底混合。我开始用勺子，直到把所有的水舀上来。
然后我继续用我的手。
面团应该很软。如果是干的，加入更多的水(一次一汤匙)。
把面团分成16个等量的球。(最简单的方法是，把面团分成两半。然后把每一半分成四份。然后把每1 / 4分成8份，最后再把每1 / 8分成16份。)
用湿布盖住面团，防止它变干。
把一个面团球放在玉米饼压机上，夹在两层保鲜膜之间。
合上压玉米饼机，按下把手。
玉米饼可能还是会有点厚，有点小。把它转四分之一，再按一下。我必须按4次才能得到我想要的尺寸和厚度。
按压至玉米饼直径约14厘米(5-6英寸)。
小心地把玉米饼从保鲜膜上剥下来，因为它很容易破。
用湿布把玉米饼包起来。重复这个步骤，直到把所有的玉米饼都压平。
预热未抹油的煎锅(或平底锅)烤盘如果你有的话)中火加热。将玉米饼煮50秒左右。
把另一面也翻过来煮50秒。
把玉米饼盖在布下保持温暖和柔软。
重复这个步骤，直到所有的玉米饼都煮熟。
直接吃，或者让它们冷却到室温，然后把它们放在冰箱里密封的塑料袋里，最多可以保存一周。
如何制作坚硬的玉米卷壳
先让玉米饼冷却至室温。将约1厘米(1/2英寸)的植物油或猪油加热至180ºC/350ºF。加入玉米饼，煮5秒左右，翻面，再煮5秒左右。
现在用钳子把玉米饼折成45度角，煮大约15秒，直到酥脆金黄，用钳子把它压下去。把另一面也翻过来煮15秒。
这需要一些练习才能做到。实际上，你可能是故意弄错的，因为新鲜油炸的玉米饼加上一些莎莎酱是一种很棒的小吃
用纸巾把玉米饼壳沥干。趁早上桌，否则会变得很有嚼劲。如果需要的话，还可以在烤箱里烤脆。
闪回
两年前我就准备好了真空烤猪肩肉我很快就会用同样的方法来制作真空烹调的carnitas(它将与玉米饼一起食用)。
当你的衣服看起来这么漂亮的时候，怎么能有人在商店里买呢?
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现在我有一个玉米卷的渴望，感谢你美味的照片!
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谢谢莎娜。提醒一下:今晚10点，我将在你的时间发布我用什么来填充这些玉米饼。这可能会引发更强烈的玉米卷渴望……
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如果你继续发这些超级美味的帖子，我可能不得不停止关注你的博客!
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哈哈
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Yeehaaaa !非常棒的Tex Mex，斯特凡。我真的很喜欢制作贝壳的想法。我必须试一试。
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美味! !
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感谢您的访问并花时间评论!敬请期待我用这些做的金枪鱼玉米卷
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他们是美丽的!我总是让面团在混合后静置大约20分钟，但显然这不是必要的步骤!!
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它适用于小麦玉米饼，而不是玉米。休息是为了放松小麦面团中的面筋。
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但它是玉米和小麦的混合物，对吧?
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玉米饼只有玉米，没有小麦。适合不能吃谷蛋白的人。
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我知道是怎么回事了。我看到那袋贵格会玉米饼粉，以为是玉米饼粉。尽管我读了你的帖子。我不知道我当时在想什么。其实我从来没用过玉米饼，但我相信它和玉米饼一样好吃。我使用了这种混合物，直到我意识到没有它做玉米饼真的很容易。是的，这可能就是为什么有一个休息步骤。我也用温水，在面粉中加入一些碾碎的玉米。我们家的人都不喜欢吃玉米饼，虽然玉米饼有自己的位置。但我丈夫最喜欢买的玉米饼是玉米和小麦各占一半的比例。 They’re wonderful. They’re not as corny, and don’t have to be softened before using. Just so you know. But you’re right, corn tortillas are always corn!!!
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完美! !就在几分钟前，我在想，在我的下一次聚会上，我将提供德州-墨西哥-这里有一个伟大的食谱!!!!!
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谢谢,塞西尔。敬请期待玉米卷馅料
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你太棒了，斯特凡!!
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没有说的数量，volte ho provato，一个食物，玉米饼，我的儿子，我的儿子。Ora voglio provare la tua ricetta。在每一分钟的时间里，每一分钟的时间里，每一分钟的时间是多少?
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Per le tortilla di mais， è la farina di mais“masa harina”，che nulla ha a che vedere con la farina utilizzata Per preparare la玉米粥。Forse questo è玉米饼有问题吗?La masa harina viene prodotta essiccando e poi cuocendo i chicchi di maiis bianco che successivamente verranno messi in ammollo con acqua ossido di calcio e poi macinati。
在意大利si pùo trovare per esempio su tibiona.it。
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Ecco perchè non mi venivano。谢谢，andrò在un negozio specializzato的cercare la farina。这是一道美味的甜点。
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我偶尔会用你建议的MaSeCa masa做玉米饼。然而，如果你附近有一家玉米饼工厂，你就应该尝尝他们新鲜的masa。它非常美味。我通常至少买5磅来做megas, chips, flautas, enchiladas和tacos。我总是喜欢看你的帖子。
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谢谢。我不知道荷兰有什么玉米饼工厂。
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我总是惊讶于自制的玉米饼比你买的好吃得多，但几乎所有的东西都是如此。
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当然，这取决于你在哪里买。
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有一天我真的要自己做。期待你的玉米卷帖子!
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太棒了。遗憾的是，我只吃过商业化的白玉米饼。我得去找一个压机和马沙面粉的来源，然后自己做。现在就去打猎!
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就像许多读者可能不像我们做那么多太平洋岛屿风格或亚洲食物一样，玉米饼和玉米卷对我来说有时是一件事。我们似乎越来越喜欢各种各样的大饼，我知道有相当多的商业网点出售墨西哥大饼。罪恶的是，我通常用午餐卷，里面的馅料和三明治里的馅料一样!!Very interesting to read – look moreish and ‘real’ but don’t think a press will fit into my already overloaded kitchen cupboards !
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干得好。Stefan !这些看起来很棒，我知道它们比任何能买到的都好吃。我以前吃过自制的玉米饼，非常美味。
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谢谢你,约翰。你注意到一位意大利女士的评论了吗?她试图用玉米粉做煎饼。(这行不通。)
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嗨，斯特凡，我试过这个食谱，但不知道为什么我的生玉米饼堆在一起的时候都粘在一起了。你是怎么做的呢?我被迫一个一个地把它们压出来炸，这是一项非常乏味的工作，尤其是油还在沸腾。谢谢分享，阿拉芙
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嗨Araaf,
我没有任何粘连的问题。也许你的面团更粘?
既然你提到了煮油，我猜你是在做玉米饼壳吧?我通常在每个玉米饼压完后立即干炸，然后在另一个玉米饼干炸的时候再压下一个。一旦干炸，它们肯定不会粘在一起。
希望这能有所帮助!
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嗨，斯特凡，是的，我说的是制作硬壳。谢谢你的干炸秘诀。我发现它们一直黏在一起，除非我让它们晾干，但它们更容易断裂。我在同时挤压和煎贝壳方面已经变得相当有效率。欢呼,Araaf
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¡Mil谢谢!斯蒂芬。我想知道我是否可以用我们自己的黄色玉米在我们自己的磨粉机里磨出玉米壳或玉米片?它没有被“硝酸化”，只是经过研磨和筛选。
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我不这么想。我自己从来没有试过，但另一位(来自意大利的)评论者试过，但对她没用。
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在玉米饼压扁机发明之前，这些面团球是用擀面杖压平还是捣平的?在购买压力机之前，我宁愿先尝试另一种方法。¡谢谢!斯蒂芬。
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我想是用擀面杖。在两层保鲜膜之间可能更容易(尽管保鲜膜也是最近才发明的)。
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玉米卷饼是我的最爱，斯特凡，是我“去墨西哥”时最喜欢点的菜，然而我从来没有尝试过做，只能想象你做的会比我做的好得多。单是自制的玉米饼就足以让这道菜变得无与伦比。快到午夜了，你让我想吃墨西哥菜。
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谢谢! !这个方法非常简单。
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在过去的几年里，我曾经两次尝试做脆玉米饼。遵循你的方法是我第一次成功。
很棒的解释和技巧!我不再叫它"那个该死的POS玉米饼压榨机"了。
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很高兴听到这个消息，谢谢你花时间告诉我!
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什么是masa
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它是一种经过特殊处理的玉米面粉。你可以在照片中看到一个包的样子，里面有食材。最常见的品牌是Maseca。
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