我们最喜欢的菜我们最近在Inter Scaldes的晚餐就是玉米和牛尾鱼子酱。我非常喜欢玉米和鱼子酱的结合，所以我以Inter Scaldes的这道菜为灵感做了一道圣诞晚餐(当然不是要复制它)。这是一种玉米粉(很像玉米片)的“奶油甜馅卷饼”，里面夹着玉米和牛尾慕斯，上面撒着真正的鱼子酱。玉米的甜味与牛尾的深度风味、咸的土腥味鱼子酱和脆脆的玉米壳完美结合。虽然鱼子酱让它很特别，但实际上这是一道简单的菜，配料很少。这道菜唯一的问题是，为了让口味达到平衡，你真的希望鱼子酱和玉米一样多。鱼子酱的价格使这一努力代价高昂。
作为一个选择，你也可以把这个作为娱乐钻孔在马提尼酒杯中加入同样数量的鱼子酱，但只放一小块“玉米饼片”，少放一点玉米泥。以下是我所做的……
成分
6次作为开胃菜或12次作为开胃菜
4个玉米耳朵
1公斤(2.2磅)牛尾
60毫升(1/4杯)浓奶油
100克(3.5盎司)鱼子酱
大约四分之一杯(40克)玉米粉
一个鸡蛋
油炸油
盐
准备
从玉米棒上刮玉米粒。储备玉米棒。
将玉米棒、牛尾和一升(夸脱)水放入汤锅或高压锅中混合。烧开后用文火煮4小时，或用压力锅加压煮2小时。
与此同时，准备玉米奶油甜馅煎饼卷．一开始我以为我可以简单地玉米饼用的是masa(即食玉米饼粉)，但在照片中你可以看到发生了什么:奶油甜馅煎饼卷会破裂，因为面团没有足够的弹性。所以我没有用水，而是用了一个鸡蛋，然后成功了。
在碗里打鸡蛋，加入玉米粉(按重量计算，你需要的玉米粉和鸡蛋差不多，不包括蛋壳)。
先用勺子把玉米粉和鸡蛋混合，然后用手把它们混合均匀。
面团应薄薄地翻出来，以使Cannoli变得脆脆。因此，我使用了一台面食机器。在我的意大利面机上有“1”最广泛的设置和“9”最窄，我将其翻出来设置“6”。
使用糕点切割器将圆圈切割出面团的约9厘米（3.5英寸）。
把煎饼卷形状的圆圈折起来…
然后在热油(180ºC/350ºF)中炸至金黄色。重复这一步骤，直到面团全部用完。你可能有六个以上的面团，但最好多做几个，以防碎了。
用纸巾吸干水分。
冷却到室温，然后储存在一个密封的容器中。
在高压锅中煮2个小时或在汤锅中煮4个小时后，玉米和牛尾汤就做好了。
用细筛子把它过滤到一个宽而浅的锅里。
把玉米加入高汤，煮沸。
把火调小，不盖锅盖，煮半个小时。这将煮熟玉米，同时减少库存。汤应该减少到大约250毫升(1杯)。
半小时后，把锅里的东西放到搅拌机里。
搅拌几分钟直到完全光滑。
将混合好的混合物通过细筛或食品研磨机研磨。
......让它完全平滑。
将玉米泥放入锅中，加入奶油，煮沸。
用小火炖，不断搅拌，直到玉米泥变稠。
它应该变得像照片中显示的那样厚。
让玉米酱冷却至室温。将其转移到管道袋中并冷藏。
等待填充玉米奶油甜卷，直到它的时间，否则奶油甜卷会失去其酥脆。用裱花袋装上玉米泥。
用一点玉米泥将每个奶油卷固定在盘子里。然后撒上鱼子酱。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这是一种很好的香槟或普罗赛克葡萄酒，最好不要太干。如果你能找到它，Velich的“To”，以及在Inter Scaldes餐厅为这道菜提供灵感的奥地雷竞技raybet.com利葡萄酒，会更好。
闪回
这意大利面条配红酒和韭菜雷竞技raybet.com(“醉醺醺的”意大利面)与上面的鱼子酱大不相同，更像是平日里的一道菜。但这并不意味着它不好吃!
我不是鱼子酱的超级粉丝，但这些“奶油甜馅卷”看起来真的很棒!它作为开胃小菜也很漂亮!新年快乐!
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Sei sorprendente !
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一个优雅的开胃菜!我觉得你让我想到放弃传统的甜馅煎饼卷而把它做成开胃菜，真是太棒了。
新年快乐!
埃里森
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格瓦拉raffinatezza
你好，我是谭达serenità。
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即使在俄罗斯黑鱼子酱也变得非常昂贵。我的俄罗斯父母在法律中用红色鱼子酱替换黑鱼子酱。但要小心，一个和另一个红色鱼子酱之间的质量差异很大。
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红鱼子酱也是来自鲟鱼吗?
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