我们最喜欢的菜我们最近在米德尔德的晚餐就是玉米和牛尾鱼子酱。我非常喜欢玉米和鱼子酱的结合，所以我以Inter Scaldes的这道菜为灵感做了一道圣诞晚餐(当然不是要复制它)。这是一种玉米粉(很像玉米片)的“奶油甜馅卷饼”，里面夹着玉米和牛尾慕斯，上面撒着真正的鱼子酱。玉米的甜味与牛尾的深度风味、咸的土腥味鱼子酱和脆脆的玉米壳完美结合。虽然鱼子酱让它很特别，但实际上这是一道简单的菜，配料很少。这道菜唯一的问题是，为了让口味达到平衡，你真的希望鱼子酱和玉米一样多。鱼子酱的价格使这一努力代价高昂。
作为一个选择，你也可以把这个作为娱乐钻孔在马蒂尼尼玻璃上，含有相同数量的鱼子酱，但只有一小块的“玉米饼芯片”和玉米泥的少量。这是我所做的......
原料
6份作为开胃菜或12份作为amuse bouche
4穗玉米
1 kg（2.2磅）的牛尾
60毫升(1/4杯)浓奶油
100克（3.5盎司）鱼子酱
大约1/4杯（40克）玉米花
1个鸡蛋
油炸的油
盐
准备
把玉米粒从玉米棒上刮掉。保留穗轴。
将玉米棒与牛尾和升（夸脱）的水结合在储备锅或压力锅中。煮沸4小时，或带来压力和压力煮2小时。
同时，准备玉米奶油甜馅煎饼卷．一开始我以为我可以简单地玉米饼使用masa（即时玉米玉米饼面粉），但在照片中，您可以看到会发生什么：Cannoli将突破，因为面团没有足够的弹性。所以而不是我用鸡蛋的水，然后工作。
在碗里打鸡蛋，加入玉米粉(按重量计算，你需要的玉米粉和鸡蛋差不多，不包括蛋壳)。
混合玉米行和鸡蛋，先用勺子然后用手，直到混合良好。
为了让奶油甜馅煎饼卷变得酥脆，面团应该擀得很薄。因此，我使用了意大利面机。在我的意大利面机上，“1”是最宽的设置，“9”是最窄的设置，我把它延伸到“6”。
用糕点切刀将面团切成9厘米(3.5″)大小的圆形。
在Cannoli形状周围折叠圆圈......
然后在热油(180ºC/350ºF)中炸至金黄色。重复这一步骤，直到面团全部用完。你可能有六个以上的面团，但最好多做几个，以防碎了。
用纸巾吸干水分。
允许冷却至室温，然后在密闭容器中储存。
在压力锅中2小时后或在股票锅中4小时，应完成玉米和牛尾股票。
通过精美的筛子过滤到宽浅锅中。
将玉米添加到库存并煮沸。
把火调小，不盖锅盖，煮半个小时。这将煮熟玉米，同时减少库存。汤应该减少到大约250毫升(1杯)。
半小时后，将锅的内容转移到搅拌机......
......并混合几分钟，直到完全光滑。
将混合好的混合物通过细筛或食品研磨机研磨。
使它完全光滑
将玉米酱转移到锅中，加入奶油，并煮沸。
用小火炖，不断搅拌，直到玉米泥变稠。
它应该变得像照片中所示一样厚。
让玉米泥冷却到室温。将其转移到管道袋中冷藏。
等待填充玉米奶油甜卷，直到它的时间，否则奶油甜卷会失去其酥脆。用裱花袋装上玉米泥。
使用玉米酱点固定在盘子上的每个Cancolo。然后顶上鱼子酱。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这是一种很好的香槟或普罗赛克葡萄酒，最好不要太干。如果你能找到它，Velich的“To”，以及在Inter Scaldes餐厅为这道菜提供灵感的奥地雷竞技raybet.com利葡萄酒，会更好。
倒叙
这个意大利面配红酒和韭菜雷竞技raybet.com(“醉醺醺的”意大利面)与上面的鱼子酱大不相同，更像是平日里的一道菜。但这并不意味着它不好吃!
我不是一个巨大的鱼子酱粉丝，但这些“cannoli”看起来真的很棒！它也像一个amuse bouche一样漂亮！新年快乐！
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sei sorpendente！
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优雅的开胃菜！我认为你让我想到踩踏着传统的甜点Cannoli并以咸味开胃菜单做好准备。
新年快乐！
艾莉森
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格瓦拉raffinatezza
Buon Anno，TI Auguro TantaSerenità。
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甚至在俄罗斯，黑鱼子酱也变得非常昂贵。我的俄罗斯岳父岳母把黑鱼子酱换成了红鱼子酱。但要小心，这两种红鱼子酱的质量差别很大。
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来自鲟鱼还有红色鱼子酱吗？
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