我已经写了两篇关于Carnitas真空炖肉的文章(这篇文章,这篇文章)，那么为什么要另一个呢?好东西再多也不嫌多，那些玉米卷太好吃了。那么，这篇文章的原因是什么呢?我的墨西哥朋友阿兰(Alain)推荐用鳄梨酱搭配玉米卷，我想尝试一种稍微不同的烹饪方法，先将玉米卷褐化，这样褐化的味道就能渗透到肉里。我还想和你们分享另一种版本的鳄梨酱。最后，这次我准备了新鲜的玉米饼来做玉米卷饼。结果非常棒，所以这是我的“权威”(至少现在…)真空炖肉食谱。以下是我所做的……
成分
四份玉米卷，晚餐两份
300克(。66磅)猪肩肉
1个橘子皮
两个橘子汁
盐
1茶匙墨西哥辣椒粉
4汤匙猪肉脂肪（猪油）
对于鳄梨酱
1成熟的鳄梨
一个酸橙汁
1个青椒，切碎
1个小洋葱，切碎
1个丁香大蒜，切碎
盐
服务
4.玉米晒干
配方在这里）
准备
把猪肉切成方块。把猪油在煎锅里融化。
在高温下，在所有侧面加入立方猪肉和棕色。
关闭热量。用开槽勺取出猪肉，允许在板上冷却。
当平底锅稍微冷却后，用橙汁去锅上的釉料(要小心，因为如果平底锅还是太热，它可能会飞溅出来)。
烧开后，用木铲刮掉锅底的棕色美味。
用中火煮，直到橙汁减少到原来量的三分之一。把火关掉，让它冷却下来。
加入棕色的猪肉，包括从猪肉中漏出的肉汁。
加入橙色Zest，Chipotle粉末和盐味。
搅拌混合。
加热你的真空炊具到62ºC/144ºF。
将平底锅的内容物转移到腔室真空密封剂中的Sous Vide袋和真空密封件，或者使用Ziploc袋和水位移方法，以尽可能小的空气。
在62ºC/144ºF真空烹调48小时。
48小时后，将袋子从真空炊具中取出。
把肉沥干，用煎锅接住汁液。
用中高温煮果汁，直到它们变成浓稠的糖浆酱汁，不时搅拌，确保不会烧焦。
同时，制作鳄梨酱。皮肤和种子鳄梨，把它放在一个碗里。首先加入酸橙汁，所以它不会变成棕色。
加入洋葱，大蒜，盐和辣椒。这次我没有把番茄加到鳄梨酱里，因为皮科德加洛已经有番茄了。
用叉子捣碎，搅拌均匀。
当酱汁变得粘稠，呈糖浆状时，加入猪肉，用大火翻炒，让猪肉沾上酱汁，让猪肉热透，让它微微酥脆。小心别把酱汁烧糊了。
配上墨西哥玉米卷、鳄梨色拉酱和玉米饼。
填满每一个玉米……
...卷起并享受！
闪回
如果你能弄到新鲜的牛肝菌(法语里也叫cepes，荷兰语里也叫eekhoorntjesbrood)，最好的烹饪方法之一就是把它们做成牛肝菌牛肝菌通心粉。
Buono，Senz'altro da Provare。Peròio non cucineròla carne sottovuoto栖息栖所＆oistrezzatura
就像就像
谢谢码头。我要为你做一份肉饼。如果我是你的朋友，我将永远爱你
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magari。
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来吧?我想和你一起住在这里。
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在弗里乌里è piovuto molto e In alcune zone ci son stati dani, a Udine per fortuna no。
在利古里亚和伦巴第亚;大人物disastri
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我的身体很健康。
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Ti Ringrazio Moltissimo.
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我注意到你提到我们可以使用塑料拉链锁袋。我没有意识到。我们可以只使用典型的拉链锁袋，还是应该是一种特殊类型的拉链锁袋？这些看起来很棒的斯特凡 - 你是那些我喜欢“与之相处”的博主之一，所以我可以吃你张贴的所有美食！
就像就像
最好使用适合烹饪的拉链袋，否则化学物质可能会渗入食物。然而，我不认为这是一个大问题，如果你在一个拉链锁袋做饭，偶尔。
Thanks Cecile — I don’t know about moving in but you’re certainly welcome for dinner if/when you visit Amsterdam.
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;o）
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我喜欢橙子味的。
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IO Non Ho Capito Quasi Niente，Comunququququqush Chias Cho Tu Hai Una Cucina Attrezzatissima！
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Yum ! !Carnitas are always a winner did you make your own tortillas too???
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是的,我做的!如果你有masa(速溶玉米粉)和一个玉米粉粉饼压榨机，玉米粉粉饼是又快又简单的。
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没有什么比热的新鲜玉米饼更好的了!Add a little honey and butter it’s pure heaven I always keep masa in the pantry for making tortillas, tamales and it’s wonderful as a thickener in soups and chili.
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很不错。我没有看到你如何耐心等待那大！但是，我喜欢卡尼塔斯，这些看起来很美味！
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谢谢你,凯瑟琳。我经常在周日吃真空食品，然后在周二下班后轻松地吃个好东西，感觉棒极了
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