Enchiladas在西班牙语中的意思是“裹着辣椒”，指的是蘸着辣椒酱的玉米饼。在这个版本中，玉米玉米饼蘸着辣椒酱，塞满奶酪，然后用更多的辣椒酱和奶酪烘烤。我在电视上看到的食物与梅尔，我马上决定要尝尝这个Tex-Mex版本的千层面。
我把它和炸豆一起端上来，非常美味。由于使用了多种辣椒和恰到好处的辣度，辣椒的味道非常浓郁。我对梅尔的食谱做了一些小改动，最重要的是在辣椒里加了番茄酱和糖来平衡味道。这太棒了，我会再做一次的。谢谢你,梅尔!这是我的版本……
成分
3份(或者6份，如果你把奶酪和玉米饼加倍)
3凤尾鱼
2 guajillo辣椒
2墨西哥干辣椒
250克（.55磅）粗碎牛肉
1个洋葱,切碎的
2瓣蒜，剁碎
1茶匙孜然粉
1茶匙干牛至
1茶匙烟熏辣椒粉
一瓶啤酒
4汤匙masa(用来做玉米饼的加工过的玉米粉)
6个玉米饼，我用的自制的
250克(。磨碎的奶酪
3汤匙橄榄油
500毫升(2杯)肉牛
1汤匙红糖(piloncillo如果你能找到的话)
1汤匙番茄酱
盐和现磨的黑胡椒
准备工作
用大火将煎锅加热，将鳀鱼和瓜吉罗辣椒放入热锅中烤15秒左右。
用水把辣椒盖上。加入墨西哥辣椒，烧开。
关掉暖气，用一个盘子盖上，把辣椒浸没。浸泡30分钟。
30分钟后，将浸泡的水倒掉，去掉茎和种子。在冷水中更容易去除种子。
把辣椒放在搅拌机里。
在煎锅里加热2汤匙橄榄油。加入1/2个洋葱末，用中慢火煮至软，大约5分钟。
加入2瓣蒜末，1茶匙孜然粉，1茶匙干牛至，1茶匙烟熏辣椒粉。
搅拌至芳香(约一分钟)，然后关闭火。加入一汤匙番茄酱，搅拌均匀。
把煎锅里的洋葱混合物和辣椒一起加入搅拌器。
混合得到辣椒泥。
在煎锅中加热一汤匙橄榄油，加入250克绞碎的牛肉。用中高火煮，用木铲把肉搅碎。
直到原色消失。
再加一瓶啤酒。
煮沸。
加入辣椒酱。
搅拌，加入辣椒酱，然后加入500毫升牛肉高汤。
烧开，然后把火小火炖。
盖上锅盖炖30分钟，不时搅拌。
30分钟后，用4汤匙的masa和80毫升热水煮成浆状，加入辣椒使其变稠。
与此同时，做玉米饼(如果像我一样从头开始做的话)，或者把它们加热。
搅拌均匀，再炖15分钟，然后关火，用肉饼(或者红糖，我用一汤匙)、盐和现磨的黑胡椒调味。如果你觉得不够辣，可以加些辣椒。预热烤箱至180C/350F。
用一层辣椒覆盖烤箱烤盘的底部。
用夹子把玉米饼两面都蘸上辣椒。
把玉米饼放在盘子里。在上面放一把磨碎的奶酪和一点切碎的洋葱。
把玉米饼卷起来。
把卷好的玉米饼放在烤盘里。重复做其他的玉米饼。
用剩下的辣椒覆盖。
盖上磨碎的奶酪，撒上洋葱末。
在180C/350F的温度下烘烤20分钟。
玉米饼现在可以上菜了。
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虽然我认为啤酒更传统，但这也非常适合Côtes-du-Rhône或另一种来自法国南部的歌海娜/西拉混合。
倒叙
在利古里亚，馄饨被称为潘索蒂（或平底锅）里面塞满了奶酪和蔬菜的混合物。传统的绿色混合物被称为“Prebogion”，指的是在利古里亚海岸的野外发现的绿色植物。Pansorti通常与核桃酱一起食用。
作为一名德克萨斯-墨西哥风味的鉴赏家，我可以告诉你，你的食谱非常准确。在这样的菜里，我不确定是否要用糖来“平衡”口味。我可能会加个鳀鱼，再切个墨西哥辣酱。不过，还是相当不错的!
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谢谢亚当，这对你来说意义重大。不加糖，用墨西哥辣酱代替墨西哥辣酱，更接近梅尔的原汁原味。
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安楚辣椒本身就是烟熏/甜的，而墨西哥辣椒是烟熏/甜/辣的。(我有点喜欢顺其自然的想法，但我喜欢辣!)2016年快乐!
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Fantastica ricetta。我不能吃玉米饼了。我很高兴见到你!
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看起来真不错。你是一个国际厨师。新年快乐，亲爱的斯特凡
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你把德州的味道带过了池塘!做得好,斯蒂芬!
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斯特凡，墨西哥玉米卷看起来真棒。我以前从来没有做过，我喜欢你一步步的指导，
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谢谢你,苏珊。你应该试试!
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格雷格和我过去常在湖边吃新鲜的海鲜馅饼。这个食谱让我想起了家。
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听起来不错，因为我们喜欢海鲜。你有食谱吗?
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我现在想知道这家餐厅是否会分享他们的食谱(或者他们是否还在营业——这是多年前德克萨斯州奥斯汀的事了)。它们是非常草本的，白色的酱汁，绝对用到了青椒，虾和白鱼。
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嗯，看起来很好吃，我也喜欢加一点墨西哥辣椒!In Texas you can never have it too spicy Hope you enjoy these enchiladas for year to come!!
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我可能会；再次感谢！我对chipotle的意图是添加一些烟熏味，但它很可能也增加了一些辣味——这就是为什么我认为我不需要添加辣椒粉的原因。
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我从不把浸泡辣椒的液体倒掉。这是纯粹的味道。当我捣碎辣椒时，我会把它放在搅拌机里这样我就可以控制辣椒酱的稠度。
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哇Stefan !一切看起来都很好!(现在我比以往任何时候都更想念阿尔伯克基。)我喜欢你的一步一步的照片。对像我这样“快乐”挑战的人很有帮助。拥抱!
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斯蒂芬,
我热切地阅读了你的博客，必须在这篇文章上回复你。我土生土长的得克萨斯州人，非常喜欢Tex-Mex食品，在我七次访问阿姆斯特丹期间，我做过很多次。看完你的智利肉酱食谱后，我会把我的给你。智利-卡内。
你的粉丝,
不光滑的灰色
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你太棒了，斯蒂芬。你做的比我在加州做的更好。
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很棒的博客，我很喜欢看。
只是一个提示让辣椒(从加州人),当我做辣椒,而不是使用牛肉切碎,我用2厘米立方体的牛肉(从一个炖好切),然后煮浓红辣椒和一些液体在高压锅,直到肉很容易分解(约30 - 40分钟)。煮好后，我用勺子或捣碎器的背面把它弄碎，然后按照食谱做。如果你使用高压锅，它并不会增加以上食谱的时间，但最终你会做出更好的菜。你也可以用猪肩肉做同样的事情。当我做墨西哥辣肉酱时，我用的是一半牛肉腿和一半猪肩肉。
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谢谢你给我建议用“拉”猪肉和牛肉。我得试试。
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