后我的重新烹饪之旅我受到启发,可以尝试更多墨西哥/西南食物。Carnitas是一种由焖或烤制的菜肴,然后在墨西哥菜炒或炒猪肉。理查德为我们服务了美味的Sous vide鸭肉卡内塔,几天后,迈阿密我试过用猪肉肠道炸玉米饼。我在这里使用的食谱非常简单,来自家中的现代化烹饪,首页版现代主义菜书我写之前.猪肉肩膀在65ºC/149ºF烹饪36小时,加入猪肉股,然后用果汁酱釉面玻璃玻璃酱和Chileotle智利粉。我用它自制玉米晒干加洛辣酱和鳄梨。
这道菜做起来很简单,而且绝对美味。周日晚上,我用真空密封了猪肉(这花了不到5分钟的时间),周一早上上班前,我把猪肉放进了真空炖锅(这花了不到一分钟的时间)。当我周二下班回家时,我用了大约20分钟就做完了这道菜。猪肉又嫩又好吃。下次我要试试真空版的理查德的烤肉食谱.
原料
400克无骨,无皮猪肉肩,切成2.5厘米(1英寸)立方体
150毫升(2/3杯)布朗猪肉股票
1茶匙阿契特酱
1/2茶匙墨西哥辣椒粉
盐
准备
把猪肉和高汤真空密封。如果你没有真空封口机,先把猪肉冻成小块。由于烹饪时间长,建议不要使用密封塑料袋,因为这样做会产生异味。
那道菜看起来很好吃。
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谢谢,安德鲁
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你肯定在Los Estados Unidos有一些很棒的现代墨西哥美食!I bet Richard’s fare was outstanding. This is true Mexican food: simple, fresh and colorful. Love it, Stefan.
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这看起来太棒了!
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非常现代。我敢打赌那些第一次煮熟的墨西哥农民将敬畏你的vide vide(as我)。
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伟大的传统食谱使用现代方法。爱它!
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我绝对喜欢卡尼塔斯!从来没有过这一点,但我相信它很美味
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