Carnitas Sous-Vide

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我的重新烹饪之旅我受到启发,可以尝试更多墨西哥/西南食物。Carnitas是一种由焖或烤制的菜肴,然后在墨西哥菜炒或炒猪肉。理查德为我们服务了美味的Sous vide鸭肉卡内塔,几天后,迈阿密我试过用猪肉肠道炸玉米饼。我在这里使用的食谱非常简单,来自家中的现代化烹饪,首页版现代主义菜书我写之前.猪肉肩膀在65ºC/149ºF烹饪36小时,加入猪肉股,然后用果汁酱釉面玻璃玻璃酱和Chileotle智利粉。我用它自制玉米晒干加洛辣酱和鳄梨。

这道菜做起来很简单,而且绝对美味。周日晚上,我用真空密封了猪肉(这花了不到5分钟的时间),周一早上上班前,我把猪肉放进了真空炖锅(这花了不到一分钟的时间)。当我周二下班回家时,我用了大约20分钟就做完了这道菜。猪肉又嫩又好吃。下次我要试试真空版的理查德的烤肉食谱

原料

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适用于2份

400克无骨,无皮猪肉肩,切成2.5厘米(1英寸)立方体

150毫升(2/3杯)布朗猪肉股票

1茶匙阿契特酱

1/2茶匙墨西哥辣椒粉

准备

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把猪肉和高汤真空密封。如果你没有真空封口机,先把猪肉冻成小块。由于烹饪时间长,建议不要使用密封塑料袋,因为这样做会产生异味。

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在65ºC/149ºF时烹饪Sous 36小时。

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将液体留成锅中。

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加入阿契亚特酱和墨西哥辣椒粉。

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烧开,用中火搅拌。我花了很长时间才把阿吉奥特酱溶解,但最后它还是溶解了。

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继续减少,直到变成糖浆,大约15分钟。

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把火关小,加入猪肉。

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轻轻转动并塑造肉,直到它用酱汁釉。

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加盐调味,趁热食用。

对"的10个想法Carnitas Sous-Vide

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