Béarnaise是来自法国美食的经典酱油之一，牛排很棒。准备它的传统方式Au Bain Marie.需要相当多的技能，因为酱汁很容易弯曲。它还要求您先制作澄清的黄油。即使您应该使澄清的黄油无论如何都要烹饪牛排，使用略有不同的技术，您可以制作酱Béarnaise.轻松凝固的风险最小。
昨晚的晚餐：一个漂亮的多汁牛排煮熟，然后在非常热的澄清黄油中迅速灼热，手工切割薯条，酱汁Béarnaise，绿色沙拉，以及一杯漂亮的圣ÉmilionGrand Cru。
食谱有一些变化，但Béarnaise的基本思想是龙蒿的荷兰人。有些食谱还加入欧芹和韵律。有些食谱使用龙蒿醋，但你可以轻松地使用龙蒿的茎来调味酱，这就是我所做的。
原料
对于约125毫升（1/2杯）的Béarnaise，服务2
80毫升（1/3杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
75克（5 1/2 TBSP）黄油
1汤匙白葡萄醋雷竞技raybet.com
2 TBSP碎新鲜龙蒿叶，茎保留
1个蛋黄
1个葱，切片
1个月叶
1枝百里香
2个白胡椒，粉碎
盐和新鲜的白胡椒，味道
鲜榨柠檬汁，味道
准备
从龙渣中挑出叶子并剁碎它们，储备茎。
把白葡萄酒，白葡萄酒醋，保留雷竞技raybet.com的龙卷脂茎，葱，海湾叶，百里香和碎碎片在平底锅中。煮沸，然后将热量减少到煨。
在低温下煮沸直至减少到约30毫升（2汤匙），5-10分钟。
液体留下液体，向下推迟青葱。（在比利时和荷兰这个液体被称为胃肠，但在法国完全是让事情变得混乱的东西。）
让平底锅和液体有点冷却。当它们低于50ºC或120ºF时（所以蛋黄不会煮），将蛋黄放入平底锅中并加入紧张的液体。
添加黄油。
在低温下搅拌，使黄油将熔化。热量应该低，否则酱汁毕竟会凝结。在黄油融化后继续搅拌......
......直到酱汁变得沉重，类似于蛋黄酱。这需要5分钟。现在取出泛热量，或者将其保持在非常低的热量上（否则会凝固）。
在龙蒿和季节搅拌，用盐，新鲜的白胡椒和新鲜挤压的柠檬汁。
将酱汁转移到一个你以前加热的小碗（确保它不比60ºC/140ºF更热，否则酱汁将凝固）。
倒叙
蝴蝶鲑鱼片装满了罗勒 - 柠檬PESTO，卷成肉卷，煮熟的Sous Vide，切成了粗糙的切片。鲑鱼煮熟的Sous-Vide至43C / 109F是令人惊讶的天鹅绒般，与酥脆的粗糙Verts对比。鲑鱼的圆形黄油味是通过罗勒 - 柠檬Pesto的新鲜味道的补充。
它似乎是制作。谢谢你的食谱。祝你今天过得愉快。是A.
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perfetta！IO Non Ho Un Buon Realporto Con Le Salse：Le Faccio Semper Tenendo La Spatola O IL Cucchiaio Con Le Dita Incociate ...
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有时候我有牛排·弗雷泽，它配有Béarnaise酱 - 喜欢它！这个食谱会派上用场。感谢分享！
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看起来很完美！我假设保留的龙蒿茎用其他草药进入葡萄酒？雷竞技raybet.com
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哎呀，谢谢你抓住这一点。固定的！
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我很快就会尝试！葡萄酒也雷竞技raybet.com在抓住我的眼睛......
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此外，您可以将Bearnaise酱放入不锈钢咖啡热量，以保持温暖和分离。
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下次我们有牛排时我必须尝试这个方法。谢谢斯蒂芬！
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Bravissimo，Il Piattoèferettoe Complimenti Per La Salsa，TièVenutaFetta。
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我将为未来的参考添加这个！
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辉煌，非常感谢分享这个配方。前几天我正在寻找一个好的bernaise / hollandaise。保持微笑
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我必须试试这个。（我承认欺骗并将龙蒿添加到Hollandaise。）也是炸薯条。一杯葡萄酒也会很棒。雷竞技raybet.com
你的晚餐本身就是整个烹饪课！Sous Vide，Deep Brying，Frency Sauce，法国酒......雷竞技raybet.com
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转发了此关注单一服务并评论：
Béarnaise酱很棒。可以在没有大惊小怪的情况下制作它。
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我可以想象，如果我要去它，那将是如何结果。非常优雅的看。
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我也可以想象它。当然是完美的！
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嗯......
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我同意牛排，假牙是伟大的。当然，当牛排由留着盲肠和红葡萄酒Demi Glace勾结时，它是绝对的杀手，但我相信你知道这一点雷竞技raybet.com
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Don’t believe I’ve actually tried that combination, not even in a restaurant, but I guess I should I bet this would be even better with short ribs cooked sous-vide for 48 hours (57 for regular, 55 for wagyu). That is like steak, but more flavorful and rich.
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好的 - SV中的Béarnaise怎么样？
我在SV中完成了Hollandaise - 你仍然要加热黄油，但鸡蛋在一个相当低的温度下完成 - 它是一点faff，但可能是可靠的吗？让我知道，我会挖掘食谱（家里的食谱，我在伦敦）
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