意式培根是意大利腌制的五花肉。我以前也想过自己做,但我找到的食谱需要一个治疗室。固化室是一种温度和湿度可控的机柜。即使对我来说,拥有一辆车也太夸张了。但后来我意识到,发明意式培根最初是为了保存五花肉,当时冰箱还没有发明(更不用说腌制室了),所以我想,酒窖应该也能做到这一点。我们没有地窖,但在冬天,车库的温度接近16ºC/60ºF。所以我比较了我在意大利博客和美国博客上找到的很多食谱,最后,我的第一个自制意式烟肉是根据一个叫MissFromage.(我敢打赌莎娜喜欢这个名字!)。
自制意式烟肉很简单,也不需要太多工作,只需要一点耐心。结果很棒!我第一次自制的意式烟肉比这里商店里买的意式烟肉味道更精致。作为额外的好处,它也更便宜。谢谢fromage小姐,让它看起来和实际一样简单!我一定会再做一次的。
一开始总是一块漂亮的猪肚。第一步是将猪肉盐并冷藏7-10天。加入盐中的香料有许多变化,以及如何做到这一点,包括将煎皮放在倾斜的表面上,使果汁流下来,使用Ziploc袋和转动和按摩猪肚按摩和按摩猪肚每天,在制作时将重量放在猪肉肚子上渍鲑鱼片。我决定用盐和香料混合保持简单,真空清除猪肚。此处的另一个决定是在这一点上是否添加硝酸盐。亚硝酸盐或硝酸盐(固化盐,粉红色盐或盐酸剂)用于防止肉毒杆菌。美国人可能会决定使用它。像猪肚一样完整肌肉中肉卷中的风险非常低,在欧洲,它不是传统的使用它。硝酸盐/亚硝酸盐改变了剧情的颜色和味道。
第二步是用盐来冲洗盐并通过将其悬挂干燥至少一周。有些食谱用白葡萄酒清洗芝士。雷竞技raybet.com你可以决定卷起你的煎衣,或者保持平坦(烟肉德莎用意大利语)。在固化的同时,保护Pancetta免受虫子和其他外部影响是一个好主意。如果你没有固化室,你可以用周围的蚊帐建造一个笼子,或用布包裹在布料中包装。您需要一个空气可以自由流动的地方,温度低于20ºC/68ºF左右。我的车库做了很好的工作。最终的决定是治疗Pancetta多久。我太好奇了两周后的原因是什么,但我可能会留下它另一个星期左右,因为它尚未达到1/3的重量减轻,这是针对潘西塔表示的。这是我所做的......
原料
1500克(3.3磅)五花肉,不带皮
45克(3%)盐,约2汤匙
22.5克(1.5%)新鲜地面黑胡椒,约3汤匙
22.5克(1.5%)糖,约1 1/2 TBSP
4.5克(0.3%)新鲜磨碎的肉豆蔻,大约1 1/2汤匙
7.5克(0.5%)茴香种子,约1汤匙
7.5克(0.5%)干百里香,约2汤匙
三瓣蒜,剁碎
还需要
再来点现磨的黑胡椒
中性白葡萄酒雷竞技raybet.com
字符串和布
准备
将五花肉的松散部分切掉,使其均匀。将混合物涂抹在五花肉的四周。确保它被覆盖在所有地方,包括角落和裂缝。
用白葡萄酒洗意大利烟肉。雷竞技raybet.com这提供了一些味道,也消毒。
将Pancetta悬挂在暗和凉爽的地方,含有一些气流(不是Drafty),优选相对湿度约为60%,温度约为16ºC/60ºF。
等待至少一周的扁平煎粥,或两周的辛卡丁已经卷起。最好等到重量减少到原始重量的66%。
把烟肉用塑料包起来,放在冰箱里(几周)或冰箱里(几个月)。最好是煮熟了吃,但根据一些来源,如果它已经被处理过,体重至少下降33%,可以不煮就吃。
闪回
两年前我写了一篇关于经典的荷兰豌豆汤(erwtensoep或snert)。非常好吃,非常适合寒冷的冬日!
不错!这似乎并不多么的工作!这比你在商店买什么要好得多吗?在那里它坐在董事会上!精彩的!
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这在一定程度上取决于商店购买的品种。这绝对比这里的大多数东西都好,甚至比我从意大利熟食店买的更好。它的味道有更多的细节,而不是主要是咸的。我真的很惊讶做这个是多么容易。
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斯蒂芬,哦,我的天哪。当然,你自己制作了自己的pancetta ......并在你的车库里治愈它。认真,如果你不是所有食物的厨师和真正的奉献,就没有人是。茴香和中性酒对我来说很鲜美 - 两个可爱的味道雷竞技raybet.com亲爱的。不是我不崇拜(谢谢你的方式,顺便说一句 - 它让我微笑)。在一方面,我们经常在地下室壁橱里储存葡萄酒,是一个大约55°F雷竞技raybet.com的地窖。听起来你可能在冬天可以在你的车库里储存葡萄酒 - 并肯定有一个充满活力和多功能的雷竞技raybet.com车库!哈哈。最好,沙娜
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谢谢沙兰,欢迎你。事实上,我在我的车库里储存了很多葡萄酒,而是在气候控制的雷竞技raybet.com葡萄酒冰箱里,我已经设定为54度。(仍然有汽车的空间!)听起来你的地下室壁橱是葡萄酒的完美温度。雷竞技raybet.com我想Pancetta为你禁止,是什么羞耻
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嗨Stefan,这看起来很棒。我之前已经制作了培根,这看起来看起来不会太不同,只是在最后挂起。这篇文章本月将为我们的成长优势提出巨大的提交。更多信息在这里:http://bunnyeatsdesign.com/our-gringSedge和这里http://new.inlinkz.com/luwpview.php?id=344321
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挂着是我担心的是因为我不确定它是否会在车库里工作,但我不应该担心。感谢您提醒我的日益优势。
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诱使我的味蕾!
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谢谢
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你让我在意式烟肉餐厅吃到了!
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谢谢你,斯蒂芬! !我一定会努力让这一切在六月到来!!在我的车库里!!室外温度:早上2 > 8摄氏度,白天不超过16-18摄氏度!!听起来很理想,这将是一个相当大的挑战!!我想我可以以四分之一的价格把它“带进来”,而且更健康!!
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伟大,让我知道你喜欢它!
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Complimenti,NonèdaTuttiRiusCire在Casa Una PancettaCosë的票价
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Grazie Forse la prossima volta farò guanciale per fare un vero primo laziale.
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perfetto.
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是的,斯特凡,看起来很好吃!!很高兴听到你承认自己做意式培根有多简单。擦干,就这样。在我看来,保持耐心是最难的。
我知道你会经常这样做,并体验草药和方法
我第二次制作了我的潘欣,我告诉我的屠夫我的猪肚的计划是什么。她真的很活泼,并为我提供了吸烟柜的空间。在我的冰箱里沐浴后,我带回了它,几天后我拿起了我的烟熏辣味。不是传统的,但非常好吃!
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我肯定会尝试一些。也许我的下一个实验将是Guanciale,正如我的意大利博主朋友的说法,应该真正被使用而不是Carbonara,Amatriciana和Gricia的Pancetta。
Pancetta Affumicata确实存在于意大利,但它并不是很常见。我可以想象它很好吃!
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伟大的帖斯特凡......我以前从未听说过固化室。您需要的一点凉爽,干燥的地方,您需要一点草稿。本周五的帖子留意我的帖子关于中国人的同等价!
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期待吧!以你这里的气候,你可能可以全年都做……
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只有现在我赶上了你的博客。你的帖子是如此美丽,它确实激励我再次开始治疗肉类。It will be a while before I find a place that allows me to do so, I don’t think the cleaning crew would appreciate finding a piece of meat hanging in the closet here at the hotel… so once I move to a proper place, I will need either a garage or I might turn a wine cooler into a curing chamber which has been one my list of things to do for a very long time.
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谢谢保罗。You made me smile when I had a vision of dry curing in a hotel closet Hope you will find a new place soon.
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欢迎!我看到了一些野牛?食谱真的很快,用茄子......看起来很棒!我这么背后!说真的,道歉!我会赶上!
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花点时间 - 你确实错过了很多帖子。
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我觉得我在这里落后了。这是一个非常棒的帖子。另一个详细和优秀的帖子。
保持它!
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谢谢,Conor。董事会使成品的图片看起来更复杂
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嗨..它的挂在一起“得到”我......我喜欢你在车库里挂着的想法......我没有临时仪表......但我相信我们在正确的地区...... Gwancharley很棒!http://cookingwithmrfitz.com/?s=guanci&x=0&y=0.而且在这里!!http://cookingwithmrfitz.com/?s=bacon&x=0&y=0
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关查理,我喜欢
祝你自己的Guanciale实验祝你好运。
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谢谢!!会发布它的方式!
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用布料包裹的薄辣味,用风扇放在地窖里,
温度11.5度,82% Rh,希望做普通的意式培根。(烹饪)
晒干后会流失33%的肉来生吃?湿度太高吗?
指针吗?
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你好,蒂姆,我不知道你的问题到底是什么?
是的,你需要减掉33%的脂肪才能生吃,是的,82%的相对湿度有点高,所以要减掉33%需要很长时间。60 - 70%较好。
你可以通过稍微加热地窖来降低相对湿度。
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每到秋天,我就告诉自己,现在是冬天,我做意式熏肉和鸭胸熏火腿。每年春天,我都想知道自己为什么两样都没做。谢谢你的及时提醒。在地下室太热之前,我可能还有时间做一个。全球变暖是如此的不方便。
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你应该。它比商店买得多。我回来的时候会做辣味辣味袋。
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祝你假期愉快,斯特凡,一路平安回家。
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