Pancetta是意大利治愈的猪肚。我以前看过自己，但我发现的食谱需要固化室。固化室是具有受控温度和湿度的机柜。即使是对我而言，它似乎拥有一个。但是，我意识到潘西塔最初是发明的，当冰箱尚未发明时（更不用说固化腔室），所以我认为一条酒窖也应该做这个技巧。我们没有地窖，但在冬天，我们的车库非常接近，温度约为16ºC/60ºF。所以我比较了许多我在意大利博客上在线找到的食谱，在美国博客上，并在荷兰博客上基于我的第一个自制的Pancetta叫做MissFromage.（我打赌沙洲喜欢那个名字！）。
让自己的煎田非常容易，而不是很多工作，只需要有点耐心。结果很棒！我的第一个自制的Pancetta拥有比商店购买的帕康塔在这里提供更优雅和详细的味道。作为一个额外的奖金，它也是如此便宜。谢谢MissFromage，让它看起来很容易，因为它实际上是！我肯定会再次这样做。
开始的时候总是一块漂亮的五花肉。第一步是把五花肉用盐腌好，冷藏7-10天。有许多变体的香料添加到盐过程,和许多变体如何做到这一点,包括把烟肉在一个斜面,所以果汁流,用密封塑料袋,每天按摩五花肉,并将重量的五花肉时鲑。我决定用盐和香料混合保持简单，真空清除猪肚。此处的另一个决定是在这一点上是否添加硝酸盐。亚硝酸盐或硝酸盐（固化盐，粉红色盐或盐酸剂）用于防止肉毒杆菌。美国人可能会决定使用它。像猪肚一样完整肌肉中肉卷中的风险非常低，在欧洲，它不是传统的使用它。硝酸盐/亚硝酸盐改变了剧情的颜色和味道。
第二步是洗掉盐，将烟肉挂起来晾干至少一周。有些食谱用白葡萄酒清洗意式烟肉。雷竞技raybet.com你可以把意式培根卷起来，也可以把它平放(Pancetta Tesa用意大利语）。在固化的同时，保护Pancetta免受虫子和其他外部影响是一个好主意。如果你没有固化室，你可以用周围的蚊帐建造一个笼子，或用布包裹在布料中包装。您需要一个空气可以自由流动的地方，温度低于20ºC/68ºF左右。我的车库做了很好的工作。最终的决定是治疗Pancetta多久。我太好奇了两周后的原因是什么，但我可能会留下它另一个星期左右，因为它尚未达到1/3的重量减轻，这是针对潘西塔表示的。这是我所做的......
原料
将产生约1千克（2.2磅）的Pancetta
1500克（3.3磅）猪肉腹部，没有外皮
45克盐(3%)，约2汤匙
22.5克（1.5％）新鲜地面黑胡椒，约3汤匙
22.5克(1.5%)糖，约1/2汤匙
4.5克（0.3％）新鲜磨碎的肉豆蔻，约1 1/2汤匙
7.5克(0.5%)茴香籽，约1汤匙
7.5克（0.5％）干百里香，约2汤匙
3丁香大蒜，切碎
还需要
更新鲜的黑胡椒
中性白葡萄酒雷竞技raybet.com
绳子和布料
准备
在碗里混合盐和香料。
搅拌混合。
修剪猪肚上的任何松散的碎片，使其成为偶数。在猪肚片的所有两侧擦拭混合物。确保它在任何地方都覆盖，也在角落和缝隙中。
真空密封，或放入Ziploc袋中。冷藏7-10天并每天翻转。
7-10天后，猪肚应该感觉很难，并将发布一些液体。
把它从袋子里取出并在冷水水下冲洗它。
用白葡萄酒洗辣椒。雷竞技raybet.com这提供了一些味道和消毒。
用纸巾彻底擦干。
肉侧与新鲜的黑胡椒肉。
找一块干净的布，要足够大，可以包住意式培根。
将养鸡包裹在布料中并用绳子固定。
将Pancetta悬挂在暗和凉爽的地方，含有一些气流（不是Drafty），优选相对湿度约为60％，温度约为16ºC/60ºF。
等待至少一周的扁平煎粥，或两周的辛卡丁已经卷起。最好等到重量减少到原始重量的66％。
解开并解开剧情。现在已经完成了！
将Pancetta塑料包裹在冰箱（几周）或冰箱（几个月）。最好吃它煮熟，但根据一些来源，如果它已经治愈到减肥至少33％，它可以在没有烹饪的情况下食用。
倒叙
两年前，我博客了经典的荷兰豌豆汤（erwtensoep.或者斯特）.非常美味，非常适合寒冷的冬天!
不坏!这看起来一点也不费力!它比你在商店里买到的要好吗?它也很漂亮地坐在板子上!太棒了!
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这取决于一点商店买的多样化。它绝对比在这里的大部分东西都是好的，甚至比我从意大利熟食店获得的东西更好。味道有更多细节，而不是大多数咸。我真的很惊讶，这是多么容易做到这一点。
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斯特凡，天哪。当然，你可以自己制作意式培根，然后在你的车库里加工。说真的，如果你不是一个厨师，也不是一个真正的食物devoteé，那就没有人是。茴香和中性酒听起来很好吃-两种可爱的口味，我的雷竞技raybet.com心。并不是说我不喜欢奶酪(顺便说一句，谢谢你好心的提到——它让我笑了)。另外，我们经常把葡萄酒储存在地下室的壁橱里，也就是酒窖，它的温雷竞技raybet.com度约为55华氏度(约为摄氏38度)。这听起来就像你可以在冬天将葡萄酒储存在你的车库里，并且拥有一个充满活力和多功能的雷竞技raybet.com车库!哈哈。最好的,莎娜
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谢谢沙兰，欢迎你。事实上，我在我的车库里储存了很多葡萄酒，而是在气候控制的雷竞技raybet.com葡萄酒冰箱里，我已经设定为54度。（仍然有汽车的空间！）听起来你的地下室壁橱是葡萄酒的完美温度。雷竞技raybet.com我想Pancetta为你禁止，是什么羞耻
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嗨Stefan，这看起来很棒。我之前已经制作了培根，这看起来看起来不会太不同，只是在最后挂起。这篇文章本月将为我们的成长优势提出巨大的提交。更多信息在这里：http://bunnyeatsdesign.com/our-gringSedge和这里http://new.inlinkz.com/luwpview.php?id=344321
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挂着是我担心的是因为我不确定它是否会在车库里工作，但我不应该担心。感谢您提醒我的日益优势。
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诱人的我的口味!
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谢谢
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你让我在潘西塔！
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谢谢，Stefan !!我肯定会试图让这是六月！在我的车库里!!在早晨2> 8 C外的温度，在白天永远不会超过16-18℃！听起来是理想的，这是一个非常挑战！Methinks我可以在大约1/4的商店价格上“带来它”，非常健康！
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伟大，让我知道你喜欢它！
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Complimenti，NonèdaTuttiRiusCire在Casa Una PancettaCosë的票价
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Grazie Forse la prossima volta farò guanciale per fare un vero primo laziale.
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perfetto.
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是的，斯蒂芬，看起来很棒，yummie !!很高兴听到你确认制作自己的pancetta是多么容易。摩擦和干燥，就是这样。耐心是最难的，因为我看到它。
我知道你会更频繁地做到这一点，以及用草药和方法经历
我第二次制作了我的潘欣，我告诉我的屠夫我的猪肚的计划是什么。她真的很活泼，并为我提供了吸烟柜的空间。在我的冰箱里沐浴后，我带回了它，几天后我拿起了我的烟熏辣味。不是传统的，但非常好吃！
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我肯定会尝试一些。也许我的下一个实验将是Guanciale，正如我的意大利博主朋友的说法，应该真正被使用而不是Carbonara，Amatriciana和Gricia的Pancetta。
意式烟肉(Pancetta affumicata)在意大利确实存在，但并不常见。我可以想象它非常美味!
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好的文章Stefan……我以前从来没听说过治疗室。你所需要的是一个凉爽、干燥、有一点通风的地方。请关注我这周五发表的关于中国的对等词的帖子!
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期待它！随着您的气候，您可能会使这一年来的......
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只有现在我赶上了你的博客。你的帖子是如此美丽，它确实激励我再次开始治疗肉类。It will be a while before I find a place that allows me to do so, I don’t think the cleaning crew would appreciate finding a piece of meat hanging in the closet here at the hotel… so once I move to a proper place, I will need either a garage or I might turn a wine cooler into a curing chamber which has been one my list of things to do for a very long time.
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谢谢保罗。You made me smile when I had a vision of dry curing in a hotel closet Hope you will find a new place soon.
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欢迎！我看到了一些野牛？食谱真的很快，用茄子......看起来很棒！我这么背后！说真的，道歉！我会赶上！
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花点时间 - 你确实错过了很多帖子。
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我觉得我在这里落后了。这是一个很棒的帖子。另一个详细和优秀的帖子。
保持它！
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谢谢,康纳。木板使成品的画面看起来更精致
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嗨. .我喜欢你把它挂在车库里的想法。我没有温度计…但是我确定我们在正确的区域…gwancharley太棒了!http://cookingwithmrfitz.com/?s=guanci&x=0&y=0而且在这里!!http://cookingwithmrfitz.com/?s=bacon&x=0&y=0
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gwancharley ......我喜欢它
祝你的猪脸肉实验顺利。
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谢谢! !将发布它是如何进行的!
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用布料包裹的薄辣味，用风扇放在地窖里，
临时11.5℃的82％Rh希望做正常的Pancetta。（做饭）
干燥的减少33％吃未煮熟？湿度太高。
任何指针？
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嗨蒂姆，我不确定你的问题是什么吗？
是的，你确实需要松散33％的脂肪来才能吃它，是82％的相对湿度有点高，因此需要很长时间才能减少33％。60-70％更好。
您可以通过轻微加热地窖来减少相对湿度。
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曾经堕落我告诉自己这是我制作辣味粥和鸭乳房熏火腿的冬天。每一个春天我都想知道为什么我也没有做过。谢谢你的及时提醒。我可能有时间在我的地下室太温暖之前制作一个。全球变暖是如此不方便。
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你应该。这比在商店买的好多了。等我回来再做意式培根。
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在回家的路上享受余下的假期，斯特凡和安全旅行。
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