自制烟肉

意式培根是意大利腌制的五花肉。我以前也想过自己做,但我找到的食谱需要一个治疗室。固化室是一种温度和湿度可控的机柜。即使对我来说,拥有一辆车也太夸张了。但后来我意识到,发明意式培根最初是为了保存五花肉,当时冰箱还没有发明(更不用说腌制室了),所以我想,酒窖应该也能做到这一点。我们没有地窖,但在冬天,车库的温度接近16ºC/60ºF。所以我比较了我在意大利博客和美国博客上找到的很多食谱,最后,我的第一个自制意式烟肉是根据一个叫missFromage(我敢打赌莎娜喜欢这个名字!)。

自制意式烟肉很简单,也不需要太多工作,只需要一点耐心。结果很棒!我第一次自制的意式烟肉比这里商店里买的意式烟肉味道更精致。作为额外的好处,它也更便宜。谢谢fromage小姐,让它看起来和实际一样简单!我一定会再做一次的。继续阅读“自制烟肉”

理查德的Ancho Chile Rub

几个月前我收到了理查德·麦加里寄来的惊喜包裹挑战还有很多辣椒。包裹里有一件东西是一个装着理查德自制的辣酱.这是一种我非常喜欢的以辣辣椒为主要原料的混合香料。我试过了大马哈鱼金枪鱼.辣椒面不仅仅是辣的,它有一种浓郁的泥土味,与肉和鱼都很相配。事实上,我非常喜欢它,所以我很快就完成了理查德寄来的罐子。所以我不得不自己做。继续阅读" Richard 's Ancho Chile Rub "