StéphaneGabart在他的博客上有美丽的照片,我的法国天堂,以及他与我们共享的食谱既简单又美味。他的帖子在gravlax上激励我自己尝试这个。Gravlax或gravad laks是用盐和糖腌制的鲑鱼。这曾经是一种保存鲑鱼的方法,现在它仍然是为它的美味而准备的。这个名字在斯堪的纳维亚语中实际上意味着“埋葬的鲑鱼”,因为鲑鱼过去被埋葬在海滩上以保存它。
Gravad Lax味道类似于烟熏三文鱼,除了它没有吸烟。它很容易让自己自己,这肯定会给你的朋友留下深刻的印象。所有你需要的是寿司级鲑鱼和一些耐心。
固化过程将吸出大量液体鲑鱼,并将使其坚固,让您将其切成薄薄。但在切片之前,它首先用橄榄油,柠檬汁和莳萝腌制。对于固化阶段和腌阶段,您可以添加其他草药和香料,但是我第一次尝试,我决定保持简单。
就像你自己动手做的任何一道菜一样,你可以根据自己的口味来调整。我开始太晚了,没有足够的时间想要保留一些鲑鱼的味道,所以我决定只腌制鲑鱼只几个小时。
原料
450克(1磅)寿司级鲑鱼片,皮肤
100克(1/2杯)粗糙的灰海盐
100克(1/2杯)砂糖
10克新鲜地面黑胡椒
对于腌料
新鲜的莳萝
特级初榨橄榄油
鲜榨柠檬汁
服务
新鲜的莳萝
雀跃
柠檬片
准备
用锋利的长刀横向,薄而和对角线切片。对角切片会给你更宽的切片。
用刺山柑,莳萝和柠檬服务雷皮克斯。如果您愿意,您可以添加一些新鲜的黑胡椒,并与特级初榨橄榄油淋浴。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
Gravlax最适合搭配干白苏维翁,尤其是桑塞尔或普伊烟。
我喜欢这个没有莳萝的,但是非常轻的刷了一点液体烟
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我不认为我们可以在这里购买液体烟雾。听起来它 - 是吗?
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我相信液体烟雾是由吸食木屑、将产生的空气加压成液体、过滤或离心出致癌物而产生的。
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谢谢-最后一部分听起来很重要
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我收集他们只是把木头烧成了烟雾进入冷凝器......所以它是所有的化学品,你将通过使用吸烟者进入烟雾。不是一个非常健康的人想象,但没有比自然这样做的更糟糕。它有点瓶子......味道像克里索特这样的味道,但如果使用非常谨慎地增加了漂亮的味道。有时我必须在它上发帖......
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我的挪威妹妹将有一个看法。一个非常积极的观点,我很确定。一位朋友在固化期间尝试了最后一条圣诞节,而是在加权鲑鱼。非常薄的切片!
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或者切成斜角
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简单地说〜如果我不得不从世界上任何地方的任何美食中挑选我最喜欢的菜,这将是它。It was also the first dish in the making of which I was allowed to ‘participate’ as a kneehigh grasshopper ! Please ALWAYS keep it simple – the vodka and the spices [perhaps a couple of allspice] and Lord knows what else just gild the lily! I like to buy a whole salmon and use the sugar/salt/dill [HAS to be there!!] as a ‘stuffing’ – that is how it was and is always made in Estonia.
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近年来,据说(她也同意)瑞典的维维卡(Viveka)是最权威的厨师,他烹制了比世界上任何人都要纯的经典格拉夫拉克斯(gravlax)。是的,她是一个既有格拉夫拉克斯酱又有甜芥末酱的纯粹主义者,但我非常尊重她的思维方式!
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我只是喂4次,这似乎以这种方式已经好了。但当然,用整个鲑鱼做这件事会令人惊叹
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极好!我喜欢Gravlax和我的法国天堂!Gravlax有许多食谱,都略有不同。您可以无限地改变芳烃和“烹饪”中等。以及糖和盐,我使用Alice Water Indiaphbo的柠檬Zest,柑橘伏特加和柠檬百里香,朋友使用威士忌和莳萝。
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我们在挪威的圣诞早餐或早午餐吃这个。我不为它添加任何橄榄油,而是添加一些水壶。与一些精细切碎的夏洛特洋葱和甜蜜芥末Sa期美味。
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嗨Lars,谢谢你的访问。我下次我必须用芥末酱服用它。
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我很高兴这么好!它看起来很华丽!大帖斯蒂芬(像往常一样)!
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非SEMBRA艰难岩,CIUOLE MOLTA PAZIENZA。Mi Piacerebe Provarlo。码头
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Solo qualche giorno di pazienza Fammi sapere se riesci a provarlo.
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Stefan - 不是我的法国天堂励志吗?你的gravlax看起来很棒 - 特别是用莳萝和柠檬用新鲜的三文鱼结婚。一如既往,一如既往!鲑鱼是我最喜欢的食物之一 - 我每天都可以吃这个坟墓。有一个愉快的周末 - 沙兰堂
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我不喜欢莳萝,但我认为用不同的草药做实验是值得的。龙蒿、芫荽、罗勒或百里香也可以。
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只要视线没有斯堪的纳维亚,你就可以逃脱。他们似乎喜欢莳萝。(我也不那么多,但我喜欢这个。)
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哈哈。我一定会先检查斯堪的纳维亚人
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