Pancetta是意大利治愈的猪肚。我以前看过自己,但我发现的食谱需要固化室。固化室是具有受控温度和湿度的机柜。即使是对我而言,它似乎拥有一个。但是,我意识到潘西塔最初是发明的,当冰箱尚未发明时(更不用说固化腔室),所以我认为一条酒窖也应该做这个技巧。我们没有地窖,但在冬天,我们的车库非常接近,温度约为16ºC/60ºF。所以我比较了许多我在意大利博客上在线找到的食谱,在美国博客上,并在荷兰博客上基于我的第一个自制的Pancetta叫做MissFromage.(我打赌沙洲喜欢那个名字!)。
让自己的煎田非常容易,而不是很多工作,只需要有点耐心。结果很棒!我的第一个自制的Pancetta拥有比商店购买的帕康塔在这里提供更优雅和详细的味道。作为一个额外的奖金,它也是如此便宜。谢谢MissFromage,让它看起来很容易,因为它实际上是!我肯定会再次这样做。
首先要做一块好的猪肚。第一步是给猪肚加盐并冷藏7-10天。在这个过程中,在盐中加入的香料有很多种变化,如何做到这一点也有很多种变化,包括将煎饼放在一个倾斜的表面上,让汁流下来,使用拉链袋和t每天对猪肚进行翻滚和按摩,并在猪肚上加一个砝码,就像制作时一样鲑.我决定简单点用真空密封把五花肉和盐和香料混合起来。这里的另一个决定是是否在此时添加硝酸盐。亚硝酸盐或硝酸盐(腌制盐、粉红盐或硝石)被用来防止肉毒中毒。美国人可能会决定使用它。在完整的肌肉中,如五花肉,肉毒中毒的风险非常低,而且在欧洲,传统上不使用它。硝酸盐会改变烟肉的颜色和味道。
第二步是把盐冲洗干净,然后把煎饼挂起来晾干至少一个星期。有些食谱用白葡萄酒来洗潘切塔。你可以决定卷起你的煎饼,或者把它放平(雷竞技raybet.comPancetta Tesa用意大利语)。在固化的同时,保护Pancetta免受虫子和其他外部影响是一个好主意。如果你没有固化室,你可以用周围的蚊帐建造一个笼子,或用布包裹在布料中包装。您需要一个空气可以自由流动的地方,温度低于20ºC/68ºF左右。我的车库做了很好的工作。最终的决定是治疗Pancetta多久。我太好奇了两周后的原因是什么,但我可能会留下它另一个星期左右,因为它尚未达到1/3的重量减轻,这是针对潘西塔表示的。这是我所做的......
成分
1500克(3.3磅)猪肉腹部,没有外皮
45克(3%)盐,约2汤匙
22.5克(1.5%)现磨黑胡椒,约3汤匙
22.5克(1.5%)糖,约1 1/2汤匙
4.5克(0.3%)新鲜磨碎的肉豆蔻,约1 1/2汤匙
7.5克(0.5%)茴香籽,约1汤匙
7.5克(0.5%)干百里香,约2汤匙
3瓣大蒜,切碎
还需要
更新鲜的黑胡椒
中性白葡萄酒雷竞技raybet.com
绳子和布料
准备
修剪猪肚上的任何松散的碎片,使其成为偶数。在猪肚片的所有两侧擦拭混合物。确保它在任何地方都覆盖,也在角落和缝隙中。
真空密封,或放入Ziploc袋中。冷藏7-10天并每天翻转。
用白葡萄酒洗辣椒。雷竞技raybet.com这提供了一些味道和消毒。
将Pancetta悬挂在暗和凉爽的地方,含有一些气流(不是Drafty),优选相对湿度约为60%,温度约为16ºC/60ºF。
等待至少一周的扁平煎粥,或两周的辛卡丁已经卷起。最好等到重量减少到原始重量的66%。
将Pancetta塑料包裹在冰箱(几周)或冰箱(几个月)。最好吃它煮熟,但根据一些来源,如果它已经治愈到减肥至少33%,它可以在没有烹饪的情况下食用。
倒叙
两年前,我博客了经典的荷兰豌豆汤(erwtensoep.或者斯特).非常美味,非常适合寒冷的冬天!
不错!看起来一点工作也不多!它比你在商店能买到的东西好得多吗?而且它也很漂亮地坐在黑板上!精彩的!
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这取决于一点商店买的多样化。它绝对比在这里的大部分东西都是好的,甚至比我从意大利熟食店获得的东西更好。味道有更多细节,而不是大多数咸。我真的很惊讶,这是多么容易做到这一点。
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斯特凡,天哪。当然,你自己做潘切塔……然后在车库里治好它。说真的,如果你不是一个厨师,不是一个真正的美食爱好者,没有人是。茴香和中性葡萄酒对我来说非常可口——这两种可爱的味道令我心疼。并不是说我不喜欢fromage(顺便说一句,谢谢你的好意——它让我笑了)。另一方面,我们通常将葡萄酒存放在地下室的壁橱、地窖中,温度约为55°F。听起来,冬天你很可能会将葡萄酒存放在车库中——而且肯定雷竞技raybet.com会有一个充满活力的多功能车库!哈哈。最好的,珊娜
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谢谢你,莎娜,不客气。事实上,我一年到头都在我的车库里储存了很多葡萄酒,但我把雷竞技raybet.com它们放在了温度可控的葡萄酒冰箱里,我把温度调到了54度。(这里也有放汽车的地方!)听起来你地下室的壁橱里确实是葡萄酒的最佳温度。雷竞技raybet.com我想你不能吃意式培根,真可惜
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斯特凡,这看起来太棒了。我之前做过培根,这个看起来没什么不同,只是在最后加了个吊。这篇文章将成为我们这个月成长的优势的一个伟大的提交。更多信息:http://bunnyeatsdesign.com/our-gringSedge这里http://new.inlinkz.com/luwpview.php?id=344321
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我担心的是悬挂,因为我不确定它是否能在我的车库里工作,但我不应该担心。谢谢你提醒我我们的成长优势。
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吸引我的味蕾!
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谢谢
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你让我在潘西塔!
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谢谢,Stefan !!我肯定会试图让这是六月!在我的车库里!!在早晨2> 8 C外的温度,在白天永远不会超过16-18℃!听起来是理想的,这是一个非常挑战!Methinks我可以在大约1/4的商店价格上“带来它”,非常健康!
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太好了,让我知道你喜欢它!
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Complimenti,NonèdaTuttiRiusCire在Casa Una PancettaCosë的票价
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Grazie Forse la prossima volta farò guanciale per fare un vero primo laziale.
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perfetto.
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是的,斯蒂芬,看起来很棒,yummie !!很高兴听到你确认制作自己的pancetta是多么容易。摩擦和干燥,就是这样。耐心是最难的,因为我看到它。
我知道你会更频繁地做到这一点,以及用草药和方法经历
我第二次制作了我的潘欣,我告诉我的屠夫我的猪肚的计划是什么。她真的很活泼,并为我提供了吸烟柜的空间。在我的冰箱里沐浴后,我带回了它,几天后我拿起了我的烟熏辣味。不是传统的,但非常好吃!
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我肯定会尝试一些。也许我的下一个实验将是Guanciale,正如我的意大利博主朋友的说法,应该真正被使用而不是Carbonara,Amatriciana和Gricia的Pancetta。
意大利确实有Pancetta affumicata,但它并不常见。我可以想象它非常美味!
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伟大的后斯蒂芬…。我从来没有听说过治疗室。你只需要一个凉爽、干燥、有点通风的地方。请留意我在本周五发布的关于中国同类产品的帖子!
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期待它!随着您的气候,您可能会使这一年来的......
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只有现在我赶上了你的博客。你的帖子是如此美丽,它确实激励我再次开始治疗肉类。It will be a while before I find a place that allows me to do so, I don’t think the cleaning crew would appreciate finding a piece of meat hanging in the closet here at the hotel… so once I move to a proper place, I will need either a garage or I might turn a wine cooler into a curing chamber which has been one my list of things to do for a very long time.
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谢谢保罗。You made me smile when I had a vision of dry curing in a hotel closet Hope you will find a new place soon.
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欢迎光临!我看到了一些野牛?非常快的食谱,茄子,看起来非常棒!我太后面了!说真的,道歉!我要迎头赶上!
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慢慢来——你确实错过了不少帖子。
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我觉得我在这里落后了。这是一个很棒的帖子。另一个详细和优秀的帖子。
让它来了!
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谢谢,康纳。这块板使成品的图片看起来更复杂
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你好我喜欢你把它挂在车库里的想法。。我没有温度计。。但我相信我们在正确的领域…格温查利太棒了!!http://cookingwithmrfitz.com/?s=guanci&x=0&y=0而且在这里!!http://cookingwithmrfitz.com/?s=bacon&x=0&y=0
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gwancharley ......我喜欢它
祝你自己的guanciale实验好运。
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谢谢将发布它的进展情况!
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用布料包裹的薄辣味,用风扇放在地窖里,
临时11.5℃的82%Rh希望做正常的Pancetta。(做饭)
干燥的减少33%吃未煮熟?湿度太高。
任何指针?
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嗨蒂姆,我不确定你的问题是什么吗?
是的,你确实需要松散33%的脂肪来才能吃它,是82%的相对湿度有点高,因此需要很长时间才能减少33%。60-70%更好。
您可以通过轻微加热地窖来减少相对湿度。
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曾经堕落我告诉自己这是我制作辣味粥和鸭乳房熏火腿的冬天。每一个春天我都想知道为什么我也没有做过。谢谢你的及时提醒。我可能有时间在我的地下室太温暖之前制作一个。全球变暖是如此不方便。
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你应该。这比在商店买的好多了。我回来后会做潘切塔。
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在回家的路上享受余下的假期,斯特凡和安全旅行。
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